Le Selles-sur-Cher tient son nom de la commune éponyme dans la région française du Centre-Val de Loire. C’est de cette région que viennent généralement les meilleurs fromages de chèvre français, et les plus connus. Le Selles-sur-Cher bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) et ne peut être produit que dans une région précise selon des règles strictes. Sa particularité ? Sa croûte grise, légèrement bleutée, qui provient du fait que le fromage est salé et cendré au charbon de bois lors de sa fabrication. L’affinage de ces petits fromages dure entre quelques jours et jusqu’à trois à quatre semaines. Ce fromage doux a un goût plutôt salé. Sa saveur est légèrement acide et rappelle la noisette fraîche. On le déguste avec du pain aux poires ou aux fruits, du miel ou des raisins et, avec la croûte s’il vous plaît!