Tomate

La tomate constitue dans le monde entier la première culture vivrière de légumes (botaniquement parlant, la tomate est un fruit). Il en existe quelque 4000 variétés. Cette plante, qui appartient à la famille des Solanacées, est originaire d’Amérique centrale et du Sud, où les Aztèques et les Incas la cultivaient en 200 av. J.-C. déjà. La tomate est parvenue en Europe à la fin du XVe siècle dans les bagages du navigateur Christophe Colomb. Jusqu’au XVIIIe siècle, on considérait la pomme d’amour – ainsi que l’on nommait ce fruit – comme une plante décorative. Ce n’est qu’au XXe siècle que son usage s’est largement répandu dans tous les jardins potagers et dans toutes les cuisines. Chaque Suisse consomme en moyenne 11 kilos de tomates par an, ce qui en fait ici aussi le légume le plus apprécié. L’assortiment de variétés de tomates de Migros comprend neuf types différents ainsi que plusieurs spécialités comme la tomate aromatico. Dans la mesure du possible, ce sont des tomates suisses qui sont proposées. L’offre, vaste, est complétée par des tomates importées du sud, de pays particulièrement adaptés à leur culture comme l’Italie et l’Espagne.

Avec leurs 10 à 30 grammes, les tomates cherries sont les plus petites de la famille des tomates. Vu leur forte teneur en sucre, ces miniatures de diverses couleurs ont un goût à la fois doux et corsé, se dégustent de préférence crues et sont très appréciées des enfants ou à l’apéro.

Ce petit spécimen mûrit sur pied. Sa couleur rouge vif tranche superbement avec le vert intense des panicules. Cette variété brille également par son croquant, son arôme raffiné et son acidité équilibrée. Elle décore joliment plats froids et buffets et fait fureur à l'apéritif et auprès des enfants.

Cette tomate un peu plus petite, qui pèse entre 40 et 70 grammes, peut être ronde ou ovale. En raison de son goût légèrement sucré, elle accompagne bien la mozzarella et, le soir venu, se transforme en un Bloody Mary bien corsé à l’aide d’une tombée de vodka.

Elle est aussi petite qu'une tomate cherry et aussi goûteuse que sa grande sœur. Avec son arôme intense particulièrement sucré, la variété Aromatico ravit le palais des gourmets. D'un rouge éclatant, elle attire tous les regards à l'apéritif et dans les salades. Les tomates cocktail Aromatico sont proposées en exclusivité dans les supermarchés Migros.

Les tomates dattes sont parmi les plus goûteuses. Ces délices en forme de datte ou de prune sont comme des espèces de pralinés, mais riches en vitamines. Elles enchantent surtout les enfants mais on les utilise aussi volontiers en décoration ou pour accompagner l’apéritif.

Avec ses 150 à 300 grammes, la charnue est un poids lourd chez les tomates. Un peu aplati ou en forme de cœur, ce fruit côtelé possède six à huit loges (carpelles) et contient peu d’acide de fruit, ce qui lui confère une saveur plus douce. Convient surtout pour la salade, les grillades et la soupe.

Grand, rouge, en forme de robuste cœur de taureau, ainsi se présente ce fruit dont certaines variétés peuvent atteindre les 300 grammes. La cœur-de-bœuf a peu de jus mais est très aromatique. Comme elle mûrit de l’intérieur vers l’extérieur, on peut aussi la consommer verte.

Comme on les laisse mûrir sur pied et se qu’on les présente en grappe, les tomates grappes se distinguent par un parfum plus affirmé que les tomates rondes. Cette variété, la plus vendue, est, elle aussi, utilisable un peu pour tout et s’apprécie aussi bien crue que cuite.

Le secret d’un mets réside dans sa sauce, c’est bien connu. Mais ce n’est pas un secret que la napolitaine san marzano est la reine de la sauce tomate. Cette italienne sexy a un goût légèrement sucré et se distingue avant tout par sa forme cylindrique et sa robe rouge éclatante.

La plus polyvalente des tomates, en rayon toute l’année, est d’une couleur rouge soutenu, à la chair ferme et juteuse et à la peau lisse. En cuisine, la tomate ronde au goût équilibré se prête à presque tous les plats, de la salade à la soupe en passant par la pizza et les pâtes.