Orange

Arrivée en Europe au Moyen Âge depuis l’Asie, l’orange est aujourd’hui disponible toute l’année et c’est l’un des fruits les plus vendus au monde. Suivant les variétés, elles sont pressées, consommées sous forme d’en-cas, en dessert ou en salade. Stockée correctement, l’orange peut se conserver plusieurs mois. Le fruit rond est disponible toute l’année.

L’orange, fruit d’un croisement entre la mandarine et le pamplemousse, est originaire de Chine. L’arbre à feuillage persistant y est glorifié depuis 4000 ans pour ses fruits savoureux de couleur orange vif, qui ne seraient arrivés en Europe qu’au XVe siècle. Les oranges que l’on trouve toute l’année chez nous proviennent essentiellement des pays méditerranéens. Elles sont particulièrement appréciées pendant les mois d’hiver pour leur teneur en vitamine C, mais elles sont aussi source de minéraux, tels que le potassium et le calcium. Les oranges figurent parmi les fruits les plus appréciés dans le monde, et sont principalement consommées sous forme de jus. Leur écorce permet en outre d’obtenir du D-limonène, ou terpène d’orange, essentiellement utilisé en parfumerie.

Disponible toute l’année, cette orange à chair jaune et juteuse est idéale à presser. Elle est en outre généralement dépourvue de pépins, ce qui participe vraisemblablement au fait que ce soit la plus vendue au monde. Parmi les variétés connues d’oranges blondes, citons les Valencia et les Jaffa.

Ces oranges ont une écorce légèrement tachetée de rouge et une chair très tendre de la même couleur. Les variétés telles que la Tarocco produisent un excellent jus qui apporte une note de fraîcheur aux salades et plats de viande.

Elle doit son nom au pigment rouge foncé qui colore sa pulpe, et dont l’intensité varie selon le climat. L’orange sanguine est plus parfumée que la blonde et se déguste au naturel ou en salade de fruits. Saison: de décembre à mars.

L’orange amère a une écorce bien plus épaisse que les autres types d’oranges. Comme son nom l’indique, elle ne se consomme pas telle quelle en raison de son amertume, mais s’utilise pour confectionner des confitures, des chutneys et des liqueurs.

Si leur belle écorce apporte une touche de couleur dans la corbeille à fruits, il n’est toutefois pas conseillé de les conserver au milieu d’autres fruits à température ambiante, car elles moisissent rapidement. Achetées mûres, elles ne se conserveront ainsi que deux à trois jours. On peut en revanche les garder bien plus longtemps au réfrigérateur, bien qu’elles y perdent en goût. L’idéal est de les stocker à la cave, à une température comprise entre 0 et 15 °C. Elles se conserveront ainsi plusieurs mois. Pendant l’hiver, il est également possible de les stocker à l’extérieur, à condition de les protéger du gel, par exemple en les couvrant.