Ce poids lourd français n'a aucun lien de parenté avec la noix du même nom, bien qu'il dégage une légère saveur musquée. Ronde et aplatie, cette courge côtelée présente une peau vert foncé qui vire à l'ocre au cours de sa maturation. Sa chair aromatique et peu filandreuse d'un beau orange vif se déguste cuite au four, poêlée, en velouté, en crème ou encore en confiture. Une muscade de Provence pouvant peser jusqu'à 30 kg, elle est souvent vendue en morceaux.