De nombreuses pousses comestibles sont principalement utilisées en guise de décoration, par exemple pour les plateaux de viande ou de fromage. C'est dommage, car les pousses ne sont pas seulement intéressantes sur le plan gustatif et visuel, elles contiennent aussi beaucoup de vitamines, de minéraux et de protéines. La concentration des substances vitales est généralement bien plus élevée dans les jeunes pousses que dans les plantes adultes.

Si les pousses font partie intégrante de la cuisine depuis longtemps dans de nombreux pays asiatiques, elles sont également de plus en plus appréciées dans notre pays. Les plus répandues sont les pousses de haricots mungo, d'oignons et de radis. Les pousses peuvent avoir une saveur sucrée, aux arômes de noisettes, ou bien salée, voire piquante. Elles peuvent donc être utilisées de différentes manières en cuisine, et donner un coup de peps à des plats fades. Si les pousses de haricots mungo sont souvent utilisées dans les plats asiatiques tels que le pad thaï ou les woks, les pousses d'oignon ou de radis sont quant à elles tout indiquées pour rehausser le goût d'une salade ou d'un sandwich. Elles apportent également une jolie touche décorative aux soupes et autres plats chauds, ainsi qu'un peu de fraîcheur ou de piquant.

Les pousses peuvent être facilement cultivées à la maison. Vous trouverez de nombreux renseignements à ce sujet sur Internet (sur galaxus.ch par exemple).