Jusqu’il y a encore quelques années, la patate douce était connue des seuls globe-trotters. Aujourd’hui, on la célèbre au même titre dans les blogs de cuisine, les guides gastronomiques et les livres de conseils diététiques. En 2016, ce tubercule également appelé «batate» a même été élu «légume le plus sain et le nutritif au monde» par le Center for Science in the Public Interest (CSPI), organisation internationale de consommateurs. A part son origine d’Amérique latine et sa diversité en cuisine, la «batate» a peu en commun avec la pomme de terre. Son arôme doucereux au léger goût de noisette rappelle celui de la courge et se marie par exemple parfaitement au curry, au gingembre et au piment, au lait de noix de coco et aux fruits tropicaux. Sa chair délicate se déguste sous forme de chips et de frites, de baked potatoe et de purée, dans des soupes et des potées. La patate douce fait même bonne figure en gourmandise: les Japonais en font par exemple du yokan, une sorte de praliné.