Mûre Mûre

La mûre n’est pas une baie, contrairement à ce qu’insinue son nom en vieux haut-allemand, «brāmberi» ou baie de buisson épineux. C’est plus exactement une polydrupe, à l’instar de ses sœurs la fraise et la framboise: chaque drupéole renferme une graine infime. Cultivée dès le 19e siècle, la pépite noire a depuis conquis la plupart de nos jardins. Pour le bien-être des gourmets, les fruits sucrés et acidulés sont gorgés de vitamine C, de bêtacarotène, de potassium et d’anthocyane aux vertus anti-oxydantes. Commercialisés mûrs, ils doivent être consommés rapidement. Ils agrémentent habituellement le rumtopf et le bircher. Pour leur congélation, les surgeler séparément sur une plaque avant de les ensacher.