La caille, dont il existe différentes espèces, est le plus petit des gallinacés. La caille du Japon et la caille des blés, ou caille européenne, pèsent environ 200 grammes et sont particulièrement appréciées pour leur chair et leurs œufs. La viande de caille, tendre et savoureuse, est un mets fin et délicat présent notamment dans la haute gastronomie. Afin de faire ressortir au mieux ses arômes sans en altérer la saveur, la poitrine est brièvement saisie et assaisonnée avec parcimonie. Une fois vidées, il est également possible de faire rôtir ou griller les cailles, entières ou coupées en deux. Les cailles entières sont particulièrement délicieuses lorsqu'elles sont farcies. On prendra alors soin de ne pas trop épicer la farce au risque de masquer le goût de la caille. Comme tous les autres gallinacés, la caille pond également des œufs qu'il est possible de préparer durs ou sur le plat en guise de décoration.