Avec sa teinte violet foncé à pourpre et sa nervure médiane d’un blanc presque éblouissant, le cicorino rosso ou trévise compose une salade qui sort du lot rien qu'au niveau des couleurs. Toutefois, cette plante de la famille des chicorées, présente sur nos étals d’août à mars, est bien plus qu’une touche de couleur bienvenue dans le saladier. Avec sa belle robe rouge et sa forme d’épi, elle a pour réputation d’être la variante noble de sa sœur, l’endive belge. Son goût amer raffiné est un délice, en particulier lorsqu’elle est grillée ou rôtie. Certains font cuire le cicorino dans la poêle, après l'avoir coupé en deux, dans de l’huile d’olive, avec sel et poivre, afin d'en apprécier au mieux la saveur. D’autres l’aiment rôti avec des lardons. Dans le risotto et avec des penne, cette salade originaire d’Italie du Nord apporte également une légère amertume. Ceux qui recherchent plus de douceur pourront la faire tremper brièvement dans de l’eau tiède.