Le chevreuil est le plus petit cervidé. Un chevreuil adulte pèse entre 10 et 35 kg tandis qu’un cerf commun pèse entre 150 et 250 kg. Sa viande pauvre en graisse contient beaucoup de vitamines et présente une forte teneur en fer. Les amateurs de gibier apprécient la tendreté ainsi que le goût prononcé de la viande de chevreuil, à la fois noiseté et doux. Elle est délicieuse en escalope ou en émincé dans une sauce crémeuse. Le meilleur morceau du chevreuil est le train de côtes que l’on peut rôtir entier en gardant l’intérieur rosé. Il est alors presque aussi tendre que le filet. Très apprécié, le civet de chevreuil est cuisiné avec des pièces comme le cou ou l’épaule, car elles supportent bien le braisage.