Kumquat Kumquat

Le kumquat est le bonsaï de la famille des agrumes. Souvent nommé «orange naine», il doit son nom actuel à l'anglicisation du terme chinois-cantonais kam kwat, qui signifie «orange dorée». Il est initialement originaire de Chine, mais sa culture a également gagné le Japon, l'Afrique du Nord et du Sud, l'Amérique du Nord et du Sud ainsi que l'Europe du Sud. Le kumquat pousse dans toutes les régions climatiques tempérées qui ont vu le développement des agrumes. D'une longueur maximale de 5 cm, ce fruit présente une couleur orange sombre à jaune doré. Sa peau fine et lisse peut aussi se consommer – ce qui ne pose aucun problème, puisque les kumquats vendus dans le commerce ne sont pas traités. Si la chair de ce fruit est aigre-douce, sa peau se caractérise par un goût piquant et sucré, légèrement amer, comparable à celui de l'orange confite. Pour atténuer le côté amer et piquant, il convient de rincer ces fruits à l'eau chaude et de les faire rouler entre les paumes de la main. Les kumquats sont souvent utilisés en décoration, mais sont délicieux en salade de fruits, en cocktail, en crème dessert, en confiture et en compote. Ils apportent une touche de fraîcheur dans les salades et subliment les sauces dans un plat de volaille ou d'agneau. En Asie, on transforme généralement ces olives de couleur orangée en sirop ou en liqueur. Il est aussi possible de les sécher, de les mettre en bocaux et de les congeler, par exemple pour remplacer les glaçons dans une boisson bien fraîche.