Moules Moules

Les moules sont capables de secréter un ensemble de fils semblables à de la mousse, le byssus, qui leur permet d'adhérer entre autres à la roche et d'éviter d'être emportées vers la pleine mer lors des changements de marée. On les appelle aussi moules bleues en raison de la coloration bleutée de leur coquille, ou moules de bouchot, car elles sont en partie élevées dans des parcs sur des clôtures en bois. A l’achat, il est important que les moules soient bien fraîches. Elles ont alors une bonne odeur d’eau de mer. Si elles sentent l’ammoniaque, il ne convient de ne pas les utiliser car elles risquent alors d’être dangereuses pour la santé. Du point de vue culinaire, les moules sont similaires aux palourdes. Elles sont généralement cuites en ragoût, par exemple avec du vin blanc. Les moules-frites belges sont servies dans un bouillon de légumes et des frites.