Bouillabaisse

40 min

Une soupe très célèbre au sud de la France. Comme il serait dommage de s’en priver, voici sa recette: poisson, fruits de mer, aïoli, boudiou que c'est bon!

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 400 gd'un mélange de poissons à chair ferme, p. ex. baudroie (lotte), filet dorsal de cabillaud, red snapper, dorade ou bar
  • 1gousse d'ail
  • ¼ depoireau
  • ½fenouil
  • 1pomme de terre ferme à la cuisson
  • ½ boîtede tomates pelées de 230 g
  • 100 gde moules
  • 1 csd'huile d'olive
  • 1 dlde vin blanc
  • 4 dlde fumet de poisson
  • ½ boîtede brins de safran
  • 4crevettes
  • sel
  • poivre
  • ¼ de  bouquetde persil
  • Aïoli pimenté

  • 1gousse d'ail
  • ½piment fort
  • ½ ccde fleur de sel
  • 1jaune d'œuf frais
  • ½ ccde moutarde forte
  • 1,25 dld'huile d'olive
  • 1 csde jus de citron
  • env. ¼ de  ccde paprika fort
  • 800 gd'un mélange de poissons à chair ferme, p. ex. baudroie (lotte), filet dorsal de cabillaud, red snapper, dorade ou bar
  • 2gousses d'ail
  • ½poireau
  • 1fenouil
  • 2pommes de terre fermes à la cuisson
  • 1 boîtede tomates pelées de 230 g
  • 200 gde moules
  • 2 csd'huile d'olive
  • 2 dlde vin blanc
  • 8 dlde fumet de poisson
  • 1 boîtede brins de safran
  • 8crevettes
  • sel
  • poivre
  • ½ bouquetde persil
  • Aïoli pimenté

  • 2gousses d'ail
  • 1piment fort
  • 1 ccde fleur de sel
  • 2jaunes d'œuf frais
  • 1 ccde moutarde forte
  • 2,5 dld'huile d'olive
  • 2 csde jus de citron
  • env. ½ ccde paprika fort
  • 1,2 kgd'un mélange de poissons à chair ferme, p. ex. baudroie (lotte), filet dorsal de cabillaud, red snapper, dorade ou bar
  • 3gousses d'ail
  • ¾ depoireau
  • fenouil
  • 3pommes de terre fermes à la cuisson
  • 1½ boîtede tomates pelées de 230 g
  • 300 gde moules
  • 3 csd'huile d'olive
  • 3 dlde vin blanc
  • 1,2 lde fumet de poisson
  • 1½ boîtede brins de safran
  • 12crevettes
  • sel
  • poivre
  • ¾ de  bouquetde persil
  • Aïoli pimenté

  • 3gousses d'ail
  • piment fort
  • 1½ ccde fleur de sel
  • 3jaunes d'œuf frais
  • 1½ ccde moutarde forte
  • 3,75 dld'huile d'olive
  • 3 csde jus de citron
  • env. ¾ de  ccde paprika fort
  • 1,6 kgd'un mélange de poissons à chair ferme, p. ex. baudroie (lotte), filet dorsal de cabillaud, red snapper, dorade ou bar
  • 4gousses d'ail
  • 1poireau
  • 2fenouils
  • 4pommes de terre fermes à la cuisson
  • 2 boîtesde tomates pelées de 230 g
  • 400 gde moules
  • 4 csd'huile d'olive
  • 4 dlde vin blanc
  • 1,6 lde fumet de poisson
  • 2 boîtesde brins de safran
  • 16crevettes
  • sel
  • poivre
  • 1 bouquetde persil
  • Aïoli pimenté

  • 4gousses d'ail
  • 2piments forts
  • 2 ccde fleur de sel
  • 4jaunes d'œuf frais
  • 2 ccde moutarde forte
  • 5 dld'huile d'olive
  • 4 csde jus de citron
  • env. 1 ccde paprika fort
  • 2 kgd'un mélange de poissons à chair ferme, p. ex. baudroie (lotte), filet dorsal de cabillaud, red snapper, dorade ou bar
  • 5gousses d'ail
  • 1¼ depoireau
  • fenouils
  • 5pommes de terre fermes à la cuisson
  • 2½ boîtesde tomates pelées de 230 g
  • 500 gde moules
  • 5 csd'huile d'olive
  • 5 dlde vin blanc
  • 2 lde fumet de poisson
  • 2½ boîtesde brins de safran
  • 20crevettes
  • sel
  • poivre
  • 1¼ de  bouquetde persil
  • Aïoli pimenté

  • 5gousses d'ail
  • piments forts
  • 2½ ccde fleur de sel
  • 5jaunes d'œuf frais
  • 2½ ccde moutarde forte
  • 6,25 dld'huile d'olive
  • 5 csde jus de citron
  • env. 1¼ de  ccde paprika fort
  • 2,4 kgd'un mélange de poissons à chair ferme, p. ex. baudroie (lotte), filet dorsal de cabillaud, red snapper, dorade ou bar
  • 6gousses d'ail
  • poireau
  • 3fenouils
  • 6pommes de terre fermes à la cuisson
  • 3 boîtesde tomates pelées de 230 g
  • 600 gde moules
  • 6 csd'huile d'olive
  • 6 dlde vin blanc
  • 2,4 lde fumet de poisson
  • 3 boîtesde brins de safran
  • 24crevettes
  • sel
  • poivre
  • 1½ bouquetde persil
  • Aïoli pimenté

  • 6gousses d'ail
  • 3piments forts
  • 3 ccde fleur de sel
  • 6jaunes d'œuf frais
  • 3 ccde moutarde forte
  • 7,5 dld'huile d'olive
  • 6 csde jus de citron
  • env. 1½ ccde paprika fort
Kilocalories
960 kcal
3 950 kj
Protéines
51 g
22,4 %
Lipides
69 g
68,3 %
Glucides
21 g
9,2 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
cuisson:
env. 10 minutes
Total:
40 min
  1. C'est pas fini

    Pour l'aïoli, piler l'ail et le piment dans un mortier avec la fleur de sel jusqu'à obtention d'une pâte. La mélanger aux œufs et à la moutarde dans une jatte. Incorporer l'huile en un filet sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter le jus de citron, assaisonner de paprika et réserver au réfrigérateur.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Bouillabaisse

    Rincer et égoutter le poisson puis le couper en morceaux d'env. 2 cm. Tailler l'ail en rouelles et le poireau en rondelles d'env. 1 cm d'épaisseur. Débiter le fenouil et les pommes de terre en brunoise. Hacher grossièrement les tomates. Rincer les moules sous l'eau froide et les ébarber, éliminer celles qui sont endommagées ou ouvertes.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y saisir l'ail, le poireau, le fenouil et les pommes de terre. Mouiller avec le vin blanc puis incorporer le fumet de poisson. Ajouter le safran et les tomates. Répartir le poisson, les moules et les crevettes sur la soupe, couvrir et faire mijoter env. 8 min. Éliminer les moules fermées. Hacher finement le persil et en parsemer la bouillabaisse. Servir avec l'aïoli.

    Presque au bout
Recettes: Philipp Wagner

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

À accompagner idéalement de pain blanc grillé. Utiliser les blancs d'œuf pour réaliser des meringues ou un sorbet.

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