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Paella sur le gril
Total: 50 min. •
dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 35 g,
lipides 26 g,
glucides 68 g, 650 kcal
Note personnelle
Un régal pour les yeux et le palais! La vraie paella «valenciana» avec fruits de mer, poisson et tout ce qui va avec à faire pour une fois au barbecue.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ½ oignon
- 1 poivron vert
- 150 g de tomates cerises
- 6 moules
- 100 g de filet de saumon avec peau
- 3 cs d'huile d'olive
- 3 noix de saint-jacques
- 100 g de crevettes crues, entièrement décortiquées
- sel
- poivre
- 125 g de riz pour paella ou pour risotto
- ½ sachet de safran
- env. 3 dl de bouillon de légumes, chaud
- 2 brins de persil plat
- 1 oignon
- 2 poivrons verts
- 300 g de tomates cerises
- 12 moules
- 200 g de filet de saumon avec peau
- 6 cs d'huile d'olive
- 6 noix de saint-jacques
- 200 g de crevettes crues, entièrement décortiquées
- sel
- poivre
- 250 g de riz pour paella ou pour risotto
- 1 sachet de safran
- env. 6 dl de bouillon de légumes, chaud
- ¼ de bouquet de persil plat
- 1½ oignon
- 3 poivrons verts
- 450 g de tomates cerises
- 18 moules
- 300 g de filet de saumon avec peau
- 9 cs d'huile d'olive
- 9 noix de saint-jacques
- 300 g de crevettes crues, entièrement décortiquées
- sel
- poivre
- 375 g de riz pour paella ou pour risotto
- 1½ sachet de safran
- env. 9 dl de bouillon de légumes, chaud
- ¼ de bouquet de persil plat
- 2 oignons
- 4 poivrons verts
- 600 g de tomates cerises
- 24 moules
- 400 g de filet de saumon avec peau
- 1,2 dl d'huile d'olive
- 12 noix de saint-jacques
- 400 g de crevettes crues, entièrement décortiquées
- sel
- poivre
- 500 g de riz pour paella ou pour risotto
- 2 sachets de safran
- env. 1,2 l de bouillon de légumes, chaud
- ½ bouquet de persil plat
- 2½ oignons
- 5 poivrons verts
- 750 g de tomates cerises
- 30 moules
- 500 g de filet de saumon avec peau
- 1,5 dl d'huile d'olive
- 15 noix de saint-jacques
- 500 g de crevettes crues, entièrement décortiquées
- sel
- poivre
- 625 g de riz pour paella ou pour risotto
- 2½ sachets de safran
- env. 1,5 l de bouillon de légumes, chaud
- ½ bouquet de persil plat
- 3 oignons
- 6 poivrons verts
- 900 g de tomates cerises
- 36 moules
- 600 g de filet de saumon avec peau
- 1,8 dl d'huile d'olive
- 18 noix de saint-jacques
- 600 g de crevettes crues, entièrement décortiquées
- sel
- poivre
- 750 g de riz pour paella ou pour risotto
- 3 sachets de safran
- env. 1,8 l de bouillon de légumes, chaud
- ¾ de bouquet de persil plat
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
-
C'est pas fini
Préchauffer le gril à 180 °C. Hacher l'oignon. Partager les poivrons en deux, les épépiner puis les tailler en lanières. Couper en deux les tomates. Rincer les moules sous l'eau froide et les ébarber. Jeter les moules abîmées ou ouvertes. Débiter le saumon en menus morceaux.
Presque au bout -
C'est pas fini
Poser une poêle à paella sur le gril et y faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les moules, le saumon, les noix de saint-jacques et les crevettes. Relever de sel et de poivre. Retirer le tout de la poêle, couvrir d'une feuille d'aluminium et réserver au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mettre l'oignon dans la poêle et le faire suer à feu doux dans le restant d'huile. Ajouter les poivrons, les tomates et le riz et faire brièvement revenir. Verser le safran dans le bouillon puis en arroser peu à peu la paella et faire cuire env. 18 min. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les fruits de mer et le saumon réservés. Couvrir et laisser reposer 5 min. Jeter les moules fermées. Effeuiller le persil par-dessus.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Au lieu d'une poêle à paella, utiliser une plaque de four, de préférence une vieille pas trop dommage. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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