Bouillabaisse

Name: Bouillabaisse
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 800 g gemischter festfleischiger Fisch z.B. Seeteufel Kabeljaurückenfilets, Red Snapper, Dorade oder Wolfsbarsch; 2 Knoblauchzehen; ½ Lauch; 1 Fenchel; 2 festkochende Kartoffeln; 1 Dose geschälte Tomaten à 230 g; 200 g Miesmuscheln; 2 EL Olivenöl; 2 dl Weisswein; 8 dl Fischfond; 1 Dose Safranfäden; 8 Crevetten; Salz; Pfeffer; ½ Bund Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 1 Chilischote; 1 TL Fleur de sel; 2 frische Eigelbe; 1 TL scharfer Senf; 2,5 dl Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; ½ TL scharfer Paprika

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 55 g, Fett 69 g, Kohlenhydrate 19 g, 960 kcal

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Persönliche Notiz

Bouillabaisse, die klassische Fischsuppe aus Südfrankreich mit verschiedenen Fischsorten, Miesmuscheln und Crevetten, wird mit scharfem Aioli serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

400 g gemischter festfleischiger Fisch z.B. Seeteufel Kabeljaurückenfilets, Red Snapper, Dorade oder Wolfsbarsch
1 Knoblauchzehe
¼ Lauch
½ Fenchel
1 festkochende Kartoffel
½ Dose geschälte Tomaten à 230 g
100 g Miesmuscheln
1 EL Olivenöl
1 dl Weisswein
4 dl Fischfond
½ Dose Safranfäden
4 Crevetten
Salz
Pfeffer
¼ Bund Petersilie
scharfes Aioli
1 Knoblauchzehe
½ Chilischote
½ TL Fleur de sel
1 frisches Eigelb
½ TL scharfer Senf
1,25 dl Olivenöl
1 EL Zitronensaft
ca. ¼ TL scharfer Paprika

800 g gemischter festfleischiger Fisch z.B. Seeteufel Kabeljaurückenfilets, Red Snapper, Dorade oder Wolfsbarsch
2 Knoblauchzehen
½ Lauch
1 Fenchel
2 festkochende Kartoffeln
1 Dose geschälte Tomaten à 230 g
200 g Miesmuscheln
2 EL Olivenöl
2 dl Weisswein
8 dl Fischfond
1 Dose Safranfäden
8 Crevetten
Salz
Pfeffer
½ Bund Petersilie
scharfes Aioli
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 TL Fleur de sel
2 frische Eigelbe
1 TL scharfer Senf
2,5 dl Olivenöl
2 EL Zitronensaft
ca. ½ TL scharfer Paprika

1,2 kg gemischter festfleischiger Fisch z.B. Seeteufel Kabeljaurückenfilets, Red Snapper, Dorade oder Wolfsbarsch
3 Knoblauchzehen
¾ Lauch
1½ Fenchel
3 festkochende Kartoffeln
1½ Dosen geschälte Tomaten à 230 g
300 g Miesmuscheln
3 EL Olivenöl
3 dl Weisswein
1,2 l Fischfond
1½ Dosen Safranfäden
12 Crevetten
Salz
Pfeffer
¾ Bund Petersilie
scharfes Aioli
3 Knoblauchzehen
1½ Chilischoten
1½ TL Fleur de sel
3 frische Eigelbe
1½ TL scharfer Senf
3,75 dl Olivenöl
3 EL Zitronensaft
ca. ¾ TL scharfer Paprika

1,6 kg gemischter festfleischiger Fisch z.B. Seeteufel Kabeljaurückenfilets, Red Snapper, Dorade oder Wolfsbarsch
4 Knoblauchzehen
1 Lauch
2 Fenchel
4 festkochende Kartoffeln
2 Dosen geschälte Tomaten à 230 g
400 g Miesmuscheln
4 EL Olivenöl
4 dl Weisswein
1,6 l Fischfond
2 Dosen Safranfäden
16 Crevetten
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
scharfes Aioli
4 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
2 TL Fleur de sel
4 frische Eigelbe
2 TL scharfer Senf
5 dl Olivenöl
4 EL Zitronensaft
ca. 1 TL scharfer Paprika

2 kg gemischter festfleischiger Fisch z.B. Seeteufel Kabeljaurückenfilets, Red Snapper, Dorade oder Wolfsbarsch
5 Knoblauchzehen
1¼ Lauch
2½ Fenchel
5 festkochende Kartoffeln
2½ Dosen geschälte Tomaten à 230 g
500 g Miesmuscheln
5 EL Olivenöl
5 dl Weisswein
2 l Fischfond
2½ Dosen Safranfäden
20 Crevetten
Salz
Pfeffer
1¼ Bund Petersilie
scharfes Aioli
5 Knoblauchzehen
2½ Chilischoten
2½ TL Fleur de sel
5 frische Eigelbe
2½ TL scharfer Senf
6,25 dl Olivenöl
5 EL Zitronensaft
ca. 1¼ TL scharfer Paprika

2,4 kg gemischter festfleischiger Fisch z.B. Seeteufel Kabeljaurückenfilets, Red Snapper, Dorade oder Wolfsbarsch
6 Knoblauchzehen
1½ Lauch
3 Fenchel
6 festkochende Kartoffeln
3 Dosen geschälte Tomaten à 230 g
600 g Miesmuscheln
6 EL Olivenöl
6 dl Weisswein
2,4 l Fischfond
3 Dosen Safranfäden
24 Crevetten
Salz
Pfeffer
1½ Bund Petersilie
scharfes Aioli
6 Knoblauchzehen
3 Chilischoten
3 TL Fleur de sel
6 frische Eigelbe
3 TL scharfer Senf
7,5 dl Olivenöl
6 EL Zitronensaft
ca. 1½ TL scharfer Paprika

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

köcheln lassen:: ca. 10 Minuten

Gesamt:: 40 Min.

Weiter gehts

Für das Aioli Knoblauch mit Chilischote und Fleur de sel im Mörser zu einer Paste verreiben. Mit Eigelb und Senf in einer Schüssel mischen. Öl unter ständigem Rühren im Fadenlauf dazugiessen, bis eine sämige Sauce entsteht. Zitronensaft dazurühren. Mit Paprika abschmecken. Kühl stellen.

fast fertig
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Bouillabaisse

Für die Bouillabaisse Fisch abtropfen lassen und in gleichgrosse Stücke à ca. 2 cm schneiden. Knoblauch in Scheiben, Lauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel und Kartoffeln in kleine Würfelchen schneiden. Tomaten grob hacken. Miesmuscheln mit kaltem Wasser abspülen, entbarten. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren.

fast fertig
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Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Lauch, Fenchel und Kartoffelwürfel darin dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Fischfond dazugiessen. Safranfäden und Tomaten dazugeben. Fisch, Crevetten und Muscheln darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen. Geschlossene Muscheln aussortieren. Petersilie fein hacken. Bouillabaisse mit Petersilie bestreuen und mit Aioli servieren.

fast fertig