Wie soll dein Kochbuch heissen?

Kochbuch umbenennen

Kochbuch löschen

Bist du sicher, dass du das Kochbuch unwiderruflich löschen möchtest?

Bouillabaisse

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 55 g, Fett 69 g, Kohlenhydrate 19 g, 960 kcal
Merken Gemerkt Ins Kochbuch Drucken Notizen

Notiz löschen

Bist du sicher, dass du deine Notiz unwiderruflich löschen möchtest?

Bouillabaisse, die klassische Fischsuppe aus Südfrankreich mit verschiedenen Fischsorten, Miesmuscheln und Crevetten, wird mit scharfem Aioli serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

Personen

  • 400 g gemischter festfleischiger Fisch z.B. Seeteufel Kabeljaurückenfilets, Red Snapper, Dorade oder Wolfsbarsch
  • 1 Knoblauchzehe
  • ¼ Lauch
  • ½ Fenchel
  • 1 festkochende Kartoffel
  • ½ Dose geschälte Tomaten à 230 g
  • 100 g Miesmuscheln
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 dl Weisswein
  • 4 dl Fischfond
  • ½ Dose Safranfäden
  • 4 Crevetten
  • Salz
  • Pfeffer
  • ¼ Bund Petersilie
  • scharfes Aioli

  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Chilischote
  • ½ TL Fleur de sel
  • 1 frisches Eigelb
  • ½ TL scharfer Senf
  • 1,25 dl Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • ca. ¼ TL scharfer Paprika
  • 800 g gemischter festfleischiger Fisch z.B. Seeteufel Kabeljaurückenfilets, Red Snapper, Dorade oder Wolfsbarsch
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Lauch
  • 1 Fenchel
  • 2 festkochende Kartoffeln
  • 1 Dose geschälte Tomaten à 230 g
  • 200 g Miesmuscheln
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 dl Weisswein
  • 8 dl Fischfond
  • 1 Dose Safranfäden
  • 8 Crevetten
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ Bund Petersilie
  • scharfes Aioli

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 1 TL Fleur de sel
  • 2 frische Eigelbe
  • 1 TL scharfer Senf
  • 2,5 dl Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • ca. ½ TL scharfer Paprika
  • 1,2 kg gemischter festfleischiger Fisch z.B. Seeteufel Kabeljaurückenfilets, Red Snapper, Dorade oder Wolfsbarsch
  • 3 Knoblauchzehen
  • ¾ Lauch
  • Fenchel
  • 3 festkochende Kartoffeln
  • 1½ Dosen geschälte Tomaten à 230 g
  • 300 g Miesmuscheln
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 dl Weisswein
  • 1,2 l Fischfond
  • 1½ Dosen Safranfäden
  • 12 Crevetten
  • Salz
  • Pfeffer
  • ¾ Bund Petersilie
  • scharfes Aioli

  • 3 Knoblauchzehen
  • Chilischoten
  • 1½ TL Fleur de sel
  • 3 frische Eigelbe
  • 1½ TL scharfer Senf
  • 3,75 dl Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft
  • ca. ¾ TL scharfer Paprika
  • 1,6 kg gemischter festfleischiger Fisch z.B. Seeteufel Kabeljaurückenfilets, Red Snapper, Dorade oder Wolfsbarsch
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Lauch
  • 2 Fenchel
  • 4 festkochende Kartoffeln
  • 2 Dosen geschälte Tomaten à 230 g
  • 400 g Miesmuscheln
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 dl Weisswein
  • 1,6 l Fischfond
  • 2 Dosen Safranfäden
  • 16 Crevetten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie
  • scharfes Aioli

  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Chilischoten
  • 2 TL Fleur de sel
  • 4 frische Eigelbe
  • 2 TL scharfer Senf
  • 5 dl Olivenöl
  • 4 EL Zitronensaft
  • ca. 1 TL scharfer Paprika
  • 2 kg gemischter festfleischiger Fisch z.B. Seeteufel Kabeljaurückenfilets, Red Snapper, Dorade oder Wolfsbarsch
  • 5 Knoblauchzehen
  • Lauch
  • Fenchel
  • 5 festkochende Kartoffeln
  • 2½ Dosen geschälte Tomaten à 230 g
  • 500 g Miesmuscheln
  • 5 EL Olivenöl
  • 5 dl Weisswein
  • 2 l Fischfond
  • 2½ Dosen Safranfäden
  • 20 Crevetten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1¼ Bund Petersilie
  • scharfes Aioli

  • 5 Knoblauchzehen
  • Chilischoten
  • 2½ TL Fleur de sel
  • 5 frische Eigelbe
  • 2½ TL scharfer Senf
  • 6,25 dl Olivenöl
  • 5 EL Zitronensaft
  • ca. 1¼ TL scharfer Paprika
  • 2,4 kg gemischter festfleischiger Fisch z.B. Seeteufel Kabeljaurückenfilets, Red Snapper, Dorade oder Wolfsbarsch
  • 6 Knoblauchzehen
  • Lauch
  • 3 Fenchel
  • 6 festkochende Kartoffeln
  • 3 Dosen geschälte Tomaten à 230 g
  • 600 g Miesmuscheln
  • 6 EL Olivenöl
  • 6 dl Weisswein
  • 2,4 l Fischfond
  • 3 Dosen Safranfäden
  • 24 Crevetten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1½ Bund Petersilie
  • scharfes Aioli

  • 6 Knoblauchzehen
  • 3 Chilischoten
  • 3 TL Fleur de sel
  • 6 frische Eigelbe
  • 3 TL scharfer Senf
  • 7,5 dl Olivenöl
  • 6 EL Zitronensaft
  • ca. 1½ TL scharfer Paprika

So gehts

Zubereitung:
ca. 30 Minuten
köcheln lassen:
ca. 10 Minuten
Gesamt:
40 Min.
  1. Weiter gehts

    Für das Aioli Knoblauch mit Chilischote und Fleur de sel im Mörser zu einer Paste verreiben. Mit Eigelb und Senf in einer Schüssel mischen. Öl unter ständigem Rühren im Fadenlauf dazugiessen, bis eine sämige Sauce entsteht. Zitronensaft dazurühren. Mit Paprika abschmecken. Kühl stellen.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Bouillabaisse

    Für die Bouillabaisse Fisch abtropfen lassen und in gleichgrosse Stücke à ca. 2 cm schneiden. Knoblauch in Scheiben, Lauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel und Kartoffeln in kleine Würfelchen schneiden. Tomaten grob hacken. Miesmuscheln mit kaltem Wasser abspülen, entbarten. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Lauch, Fenchel und Kartoffelwürfel darin dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Fischfond dazugiessen. Safranfäden und Tomaten dazugeben. Fisch, Crevetten und Muscheln darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen. Geschlossene Muscheln aussortieren. Petersilie fein hacken. Bouillabaisse mit Petersilie bestreuen und mit Aioli servieren.

    fast fertig
Rezept: Philipp Wagner
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/bouillabaisse
Habe ich gekocht Gekocht
Notiz erfassen Notiz bearbeiten

Das könnte dir helfen:

Tipps

Dazu passt geröstetes Weissbrot. Eiweiss für Meringue oder Sorbet verwenden.

Meine Sammlung

Kochtopf

Meine Sammlung

Finde alle Rezepte, die du gekocht oder dir für später gemerkt hast, an einem Ort.

  1. Merke dir deine Lieblingsrezepte.
  2. Organisiere Rezepte in individuellen Kochbüchern.
  3. Behalte im Überblick, was du bereits gekocht hast.

Mitglied werden und bewerten

Ähnliche Rezepte

Lass dich inspirieren