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Bouillabaisse
Gesamt: 40 Minuten •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 55 g,
Fett 69 g,
Kohlenhydrate 19 g, 950 kcal
Bouillabaisse, die klassische Fischsuppe aus Südfrankreich mit verschiedenen Fischsorten, Miesmuscheln und Crevetten, wird mit scharfem Aioli serviert.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 400 g gemischter festfleischiger Fisch z.B. Seeteufel Kabeljaurückenfilets, Red Snapper, Dorade oder Wolfsbarsch
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ Lauch
- ½ Fenchel
- 1 festkochende Kartoffel
- ½ Dose geschälte Tomaten à 230 g
- 100 g Miesmuscheln
- 1 EL Olivenöl
- 1 dl Weisswein
- 4 dl Fischfond
- ½ Dose Safranfäden
- 4 Crevetten
- Salz
- Pfeffer
- ¼ Bund Petersilie
-
scharfes Aioli
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Chilischote
- ½ TL Fleur de sel
- 1 frisches Eigelb
- ½ TL scharfer Senf
- 1,25 dl Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- ca. ¼ TL scharfer Paprika
- 800 g gemischter festfleischiger Fisch z.B. Seeteufel Kabeljaurückenfilets, Red Snapper, Dorade oder Wolfsbarsch
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Lauch
- 1 Fenchel
- 2 festkochende Kartoffeln
- 1 Dose geschälte Tomaten à 230 g
- 200 g Miesmuscheln
- 2 EL Olivenöl
- 2 dl Weisswein
- 8 dl Fischfond
- 1 Dose Safranfäden
- 8 Crevetten
- Salz
- Pfeffer
- ½ Bund Petersilie
-
scharfes Aioli
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 1 TL Fleur de sel
- 2 frische Eigelbe
- 1 TL scharfer Senf
- 2,5 dl Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- ca. ½ TL scharfer Paprika
- 1,2 kg gemischter festfleischiger Fisch z.B. Seeteufel Kabeljaurückenfilets, Red Snapper, Dorade oder Wolfsbarsch
- 3 Knoblauchzehen
- ¾ Lauch
- 1½ Fenchel
- 3 festkochende Kartoffeln
- 1½ Dosen geschälte Tomaten à 230 g
- 300 g Miesmuscheln
- 3 EL Olivenöl
- 3 dl Weisswein
- 1,2 l Fischfond
- 1½ Dosen Safranfäden
- 12 Crevetten
- Salz
- Pfeffer
- ¾ Bund Petersilie
-
scharfes Aioli
- 3 Knoblauchzehen
- 1½ Chilischoten
- 1½ TL Fleur de sel
- 3 frische Eigelbe
- 1½ TL scharfer Senf
- 3,75 dl Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- ca. ¾ TL scharfer Paprika
- 1,6 kg gemischter festfleischiger Fisch z.B. Seeteufel Kabeljaurückenfilets, Red Snapper, Dorade oder Wolfsbarsch
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Lauch
- 2 Fenchel
- 4 festkochende Kartoffeln
- 2 Dosen geschälte Tomaten à 230 g
- 400 g Miesmuscheln
- 4 EL Olivenöl
- 4 dl Weisswein
- 1,6 l Fischfond
- 2 Dosen Safranfäden
- 16 Crevetten
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
-
scharfes Aioli
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Chilischoten
- 2 TL Fleur de sel
- 4 frische Eigelbe
- 2 TL scharfer Senf
- 5 dl Olivenöl
- 4 EL Zitronensaft
- ca. 1 TL scharfer Paprika
- 2 kg gemischter festfleischiger Fisch z.B. Seeteufel Kabeljaurückenfilets, Red Snapper, Dorade oder Wolfsbarsch
- 5 Knoblauchzehen
- 1¼ Lauch
- 2½ Fenchel
- 5 festkochende Kartoffeln
- 2½ Dosen geschälte Tomaten à 230 g
- 500 g Miesmuscheln
- 5 EL Olivenöl
- 5 dl Weisswein
- 2 l Fischfond
- 2½ Dosen Safranfäden
- 20 Crevetten
- Salz
- Pfeffer
- 1¼ Bund Petersilie
-
scharfes Aioli
- 5 Knoblauchzehen
- 2½ Chilischoten
- 2½ TL Fleur de sel
- 5 frische Eigelbe
- 2½ TL scharfer Senf
- 6,25 dl Olivenöl
- 5 EL Zitronensaft
- ca. 1¼ TL scharfer Paprika
- 2,4 kg gemischter festfleischiger Fisch z.B. Seeteufel Kabeljaurückenfilets, Red Snapper, Dorade oder Wolfsbarsch
- 6 Knoblauchzehen
- 1½ Lauch
- 3 Fenchel
- 6 festkochende Kartoffeln
- 3 Dosen geschälte Tomaten à 230 g
- 600 g Miesmuscheln
- 6 EL Olivenöl
- 6 dl Weisswein
- 2,4 l Fischfond
- 3 Dosen Safranfäden
- 24 Crevetten
- Salz
- Pfeffer
- 1½ Bund Petersilie
-
scharfes Aioli
- 6 Knoblauchzehen
- 3 Chilischoten
- 3 TL Fleur de sel
- 6 frische Eigelbe
- 3 TL scharfer Senf
- 7,5 dl Olivenöl
- 6 EL Zitronensaft
- ca. 1½ TL scharfer Paprika
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- köcheln lassen:
- ca. 10 Minuten
- Gesamt:
- 40 Minuten
-
Weiter gehts
Für das Aioli Knoblauch mit Chilischote und Fleur de sel im Mörser zu einer Paste verreiben. Mit Eigelb und Senf in einer Schüssel mischen. Öl unter ständigem Rühren im Fadenlauf dazugiessen, bis eine sämige Sauce entsteht. Zitronensaft dazurühren. Mit Paprika abschmecken. Kühl stellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Bouillabaisse
Für die Bouillabaisse Fisch abtropfen lassen und in gleichgrosse Stücke à ca. 2 cm schneiden. Knoblauch in Scheiben, Lauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel und Kartoffeln in kleine Würfelchen schneiden. Tomaten grob hacken. Miesmuscheln mit kaltem Wasser abspülen, entbarten. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Lauch, Fenchel und Kartoffelwürfel darin dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Fischfond dazugiessen. Safranfäden und Tomaten dazugeben. Fisch, Crevetten und Muscheln darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen. Geschlossene Muscheln aussortieren. Petersilie fein hacken. Bouillabaisse mit Petersilie bestreuen und mit Aioli servieren.
fast fertig
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Tipps
Dazu passt geröstetes Weissbrot. Eiweiss für Meringue oder Sorbet verwenden.
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