Krabben-Bisque mit Crevetten

Name: Krabben-Bisque mit Crevetten
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 12 tiefgekühlte Crevetten mit Schalen, aufgetaut; 5 dl Fischfond; 400 g Suppengemüse, z. B. Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel; 30 g Butter; 2 EL Tomatenpüree; 2 dl trockener Weisswein; 1 Prise Cayennepfeffer; ½ TL edelsüsser Paprika; 120 g Krabbenstücke oder gekochte Krebsschwänze; 50 g Crème fraîche; 200 g Miesmuscheln; Salz; gemahlener Pfeffer; 2 Zweige Estragon

40 Min.

Bisque ist der Inbegriff einer Gourmetsuppe à la française. Diese bezaubert mit Crevetten, Krabben und Miesmuscheln sowie dem Aroma von frischem Estragon.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

12tiefgekühlte Crevetten mit Schalen, aufgetaut
5 dlFischfond
400 gSuppengemüse, z. B. Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel
30 gButter
2 ELTomatenpüree
2 dltrockener Weisswein
1 PriseCayennepfeffer
½ TLedelsüsser Paprika
120 gKrabbenstücke oder gekochte Krebsschwänze
50 gCrème fraîche
200 gMiesmuscheln
Salz
gemahlener Pfeffer
2 ZweigeEstragon

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Kilokalorien: 270 kcal; 1.150 kj
Eiweiss: 21 g; 36,8 %
Fett: 12 g; 47,4 %
Kohlenhydrate: 9 g; 15,8 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Crevetten bis auf das Schwanzende schälen und den Darm herausziehen. Crevettenschalen im Fond ca. 5 Minuten köcheln lassen, absieben. Suppengemüse klein schneiden, in der Hälfte der Butter ca. 2 Minuten dünsten, Tomatenpüree dazu geben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein und Crevetten-Fond ablöschen. Mit Cayennepfeffer und Paprika würzen. 20 Minuten köcheln lassen. Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Krabbenstücke beigeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche in die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Miesmuscheln unter fliessendem kaltem Wasser waschen und entbarten. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Miesmuscheln dazugeben und kurz andünsten. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Deckel entfernen. Noch geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Crevetten dazugeben und ca. 3 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit Muscheln, Crevetten und Estragon anrichten und servieren.

fast fertig