Bisque de crabe avec crevettes

Name: Bisque de crabe avec crevettes
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 12 crevettes surgelées, à décongeler avant emploi; 5 dl de fond de poisson; 400 g de légumes pour potage, p. ex. carotte, céleri, poireau, oignon; 30 g de beurre; 2 cs de concentré de tomates; 2 dl de vin blanc sec; 1 pincée de poivre de Cayenne; ½ cc de paprika doux; 120 g de morceaux de crabe ou crevettes cuites; 50 g de crème fraîche; 200 g de moules entières; sel; poivre moulu; 2 brins d’estragon

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 25 g, lipides 13 g, glucides 11 g, 300 kcal

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Note personnelle

Une soupe à base de crevettes et de légumes. Garnie de morceaux de crabe, de queues de crevettes, de moules et d’estragon, cette bisque enchante les papilles.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

6 crevettes surgelées, à décongeler avant emploi
2,5 dl de fond de poisson
200 g de légumes pour potage, p. ex. carotte, céleri, poireau, oignon
15 g de beurre
1 cs de concentré de tomates
1 dl de vin blanc sec
1 pincée de poivre de Cayenne
¼ de cc de paprika doux
60 g de morceaux de crabe ou crevettes cuites
25 g de crème fraîche
100 g de moules entières
sel
poivre moulu
1 brin d’estragon

12 crevettes surgelées, à décongeler avant emploi
5 dl de fond de poisson
400 g de légumes pour potage, p. ex. carotte, céleri, poireau, oignon
30 g de beurre
2 cs de concentré de tomates
2 dl de vin blanc sec
1 pincée de poivre de Cayenne
½ cc de paprika doux
120 g de morceaux de crabe ou crevettes cuites
50 g de crème fraîche
200 g de moules entières
sel
poivre moulu
2 brins d’estragon

18 crevettes surgelées, à décongeler avant emploi
7,5 dl de fond de poisson
600 g de légumes pour potage, p. ex. carotte, céleri, poireau, oignon
45 g de beurre
3 cs de concentré de tomates
3 dl de vin blanc sec
1 pincée de poivre de Cayenne
¾ de cc de paprika doux
180 g de morceaux de crabe ou crevettes cuites
75 g de crème fraîche
300 g de moules entières
sel
poivre moulu
3 brins d’estragon

24 crevettes surgelées, à décongeler avant emploi
1 l de fond de poisson
800 g de légumes pour potage, p. ex. carotte, céleri, poireau, oignon
60 g de beurre
4 cs de concentré de tomates
4 dl de vin blanc sec
2 pincées de poivre de Cayenne
1 cc de paprika doux
240 g de morceaux de crabe ou crevettes cuites
100 g de crème fraîche
400 g de moules entières
sel
poivre moulu
4 brins d’estragon

30 crevettes surgelées, à décongeler avant emploi
1,25 l de fond de poisson
1 kg de légumes pour potage, p. ex. carotte, céleri, poireau, oignon
75 g de beurre
5 cs de concentré de tomates
5 dl de vin blanc sec
2 pincées de poivre de Cayenne
1¼ de cc de paprika doux
300 g de morceaux de crabe ou crevettes cuites
125 g de crème fraîche
500 g de moules entières
sel
poivre moulu
5 brins d’estragon

36 crevettes surgelées, à décongeler avant emploi
1,5 l de fond de poisson
1,2 kg de légumes pour potage, p. ex. carotte, céleri, poireau, oignon
90 g de beurre
6 cs de concentré de tomates
6 dl de vin blanc sec
3 pincées de poivre de Cayenne
1½ cc de paprika doux
360 g de morceaux de crabe ou crevettes cuites
150 g de crème fraîche
600 g de moules entières
sel
poivre moulu
6 brins d’estragon

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

Décortiquer les crevettes jusqu'à la queue et retirer le boyau. Faire mijoter les carcasses env. 5 min dans le fond de poisson puis filtrer. Tailler les légumes en petits morceaux et les étuver env. 2 min dans la moitié du beurre puis ajouter le concentré de tomates et faire brièvement revenir. Mouiller avec le vin blanc et le fond de crevettes. Ajouter le poivre de Cayenne et le paprika. Faire mijoter 20 min puis réduire le tout en fine purée à l'aide d'un mixeur plongeur. Ajouter les morceaux de crabe et poursuivre la cuisson encore 5 min. Incorporer la crème fraîche. Relever de sel et de poivre.

Presque au bout
Brosser les moules sous l’eau courante froide et les ébarber. Jeter les coquillages endommagés ou ouverts. Chauffer le reste du beurre dans une casserole. Ajouter les moules, faire brièvement revenir et laisser cuire à couvert env. 5 min jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Retirer le couvercle, jeter les coquillages restés fermés, puis ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson env. 3 min. Assaisonner de sel et de poivre. Dresser la bisque avec les moules, les crevettes et l'estragon et servir.

Presque au bout

Recette: Andrea Pistorius

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/bisque-de-crabe-avec-crevettes

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