Bisque di granchio con gamberetti

Name: Bisque di granchio con gamberetti
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Francia
Ingredients: 12 gamberi surgelati, da scongelare prima dell'uso; 5 dl di fumetto di pesce; 400 g di verdura per minestra, ad es. carota, sedano, porro, cipolla; 30 g di burro; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 2 dl di vino bianco secco; 1 presa di pepe di Cayenna; ½ cucchiaino di paprica dolce; 120 g di pezzi di granchio in scatola o gamberetti cotti; 50 g di crème fraîche; 200 g di cozze; sale; pepe macinato; 2 rametti di dragoncello

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 25 g, grassi 13 g, carboidrati 11 g, 300 kcal

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Appunto personale

Questa vellutata cremosa di crostacei della cucina francese, guarnita con gamberetti, carne di granchio, cozze e dragoncello fresco, incanta il palato.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

6 gamberi surgelati, da scongelare prima dell'uso
2,5 dl di fumetto di pesce
200 g di verdura per minestra, ad es. carota, sedano, porro, cipolla
15 g di burro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 dl di vino bianco secco
1 presa di pepe di Cayenna
¼ di cucchiaino di paprica dolce
60 g di pezzi di granchio in scatola o gamberetti cotti
25 g di crème fraîche
100 g di cozze
sale
pepe macinato
1 rametto di dragoncello

12 gamberi surgelati, da scongelare prima dell'uso
5 dl di fumetto di pesce
400 g di verdura per minestra, ad es. carota, sedano, porro, cipolla
30 g di burro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 dl di vino bianco secco
1 presa di pepe di Cayenna
½ cucchiaino di paprica dolce
120 g di pezzi di granchio in scatola o gamberetti cotti
50 g di crème fraîche
200 g di cozze
sale
pepe macinato
2 rametti di dragoncello

18 gamberi surgelati, da scongelare prima dell'uso
7,5 dl di fumetto di pesce
600 g di verdura per minestra, ad es. carota, sedano, porro, cipolla
45 g di burro
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 dl di vino bianco secco
1 prese di pepe di Cayenna
¾ di cucchiaino di paprica dolce
180 g di pezzi di granchio in scatola o gamberetti cotti
75 g di crème fraîche
300 g di cozze
sale
pepe macinato
3 rametti di dragoncello

24 gamberi surgelati, da scongelare prima dell'uso
1 l di fumetto di pesce
800 g di verdura per minestra, ad es. carota, sedano, porro, cipolla
60 g di burro
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
4 dl di vino bianco secco
2 prese di pepe di Cayenna
1 cucchiaino di paprica dolce
240 g di pezzi di granchio in scatola o gamberetti cotti
100 g di crème fraîche
400 g di cozze
sale
pepe macinato
4 rametti di dragoncello

30 gamberi surgelati, da scongelare prima dell'uso
1,25 l di fumetto di pesce
1 kg di verdura per minestra, ad es. carota, sedano, porro, cipolla
75 g di burro
5 cucchiai di concentrato di pomodoro
5 dl di vino bianco secco
2 prese di pepe di Cayenna
1¼ di cucchiaini di paprica dolce
300 g di pezzi di granchio in scatola o gamberetti cotti
125 g di crème fraîche
500 g di cozze
sale
pepe macinato
5 rametti di dragoncello

36 gamberi surgelati, da scongelare prima dell'uso
1,5 l di fumetto di pesce
1,2 kg di verdura per minestra, ad es. carota, sedano, porro, cipolla
90 g di burro
6 cucchiai di concentrato di pomodoro
6 dl di vino bianco secco
3 prese di pepe di Cayenna
1½ cucchiaini di paprica dolce
360 g di pezzi di granchio in scatola o gamberetti cotti
150 g di crème fraîche
600 g di cozze
sale
pepe macinato
6 rametti di dragoncello

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

I

Sguscia i gamberi lasciando la coda e rimuovi l'intestino. Lascia sobbollire i gusci dei gamberi nel fumetto per ca. 5 minuti, poi filtra. Riduci a dadini la verdura per la minestra e falla appassire nella metà del burro per ca. 2 minuti, poi unisci il concentrato di pomodoro e fallo soffriggere brevemente. Sfuma con il vino bianco e il fondo di gamberi. Insaporisci con il pepe di Cayenna e la paprica e lascia sobbollire per 20 minuti. Frulla la minestra con un frullatore a immersione. Unisci i pezzetti di granchio e lascia sobbollire dolcemente per 5 minuti. Incorpora la crème fraîche e regola di sale e pepe.

Ci sei quasi!
Sciacqua le cozze sotto l’acqua corrente ed elimina il bisso. Elimina quelle danneggiate e quelle aperte. Scalda il burro rimasto in una padella. Aggiungi le cozze e falle soffriggere brevemente. Metti il coperchio e continua la cottura per ca. 5 minuti, finché le cozze non si sono aperte. Togli il coperchio ed elimina quelle ancora chiuse. Aggiungi i gamberi e cuocili per ca. 3 minuti. Regola di sale e pepe. Servi la bisque e guarniscila con le cozze, i gamberi e il dragoncello.

Ci sei quasi!