Le maïs sucré est le benjamin d'une famille mexicaine de près de 7000 ans. C'est Christophe Colomb qui introduisit le maïs en Europe en 1493. Une centaine de variétés sont cultivées aujourd'hui. Le maïs sucré serait le résultat d'une mutation naturelle qui se serait produite au 19e siècle. Figurant parmi les légumes les plus caloriques, il est riche en minéraux, vitamines, protéines et glucides. C'est juste après la récolte que sa teneur en sucre est la plus élevée. Les épis de maïs frais présentent des feuilles molles et des grains dorés qui peuvent se déguster crus. Pour cuisiner l'épi entier, lui ôter ses feuilles et ses soies, le cuire dans une casserole d'eau al dente et le servir avec du beurre. Marinés au grill, les épis de maïs sucrés accompagnent à merveille les steaks et les salades.