Dry Aged est la formule magique qui met l’eau à la bouche de tous les vrais amateurs de viande. Ce terme renvoie à une viande séchée sur l’os, généralement du bœuf. La méthode n’est pas nouvelle en soi, elle fait partie du savoir-faire traditionnel en boucherie. La grande particularité réside ici dans le fait que d’excellents morceaux de viande restent entreposés jusqu’à six semaines sur des étagères prévues spécialement à cet effet. On obtient ainsi une viande d’une consistance incroyablement tendre. De plus, ce processus de maturation confère au produit final une saveur incomparable et intense. Pour le Dry Aging, on utilise uniquement de la viande de qualité et les meilleurs morceaux, comme l’entrecôte parisienne, le filet et l’entrecôte. Pour sublimer le plaisir au maximum, il est recommandé de sortir la viande du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de la cuire à la poêle ou au gril, de la saisir brièvement à forte température puis de la cuire selon les goûts à env. 120 °C au four ou de la griller indirectement.