Dans la cuisine professionnelle, avoir des couteaux bien tranchants est une règle implicite. Il est donc logique de leur accorder une attention particulière. En effet, vous économiserez ainsi un temps précieux lors de la découpe et du hachage des aliments.
Des lames tranchantes facilitent la levée des filets de poisson et la découpe de certains fruits comme les oranges. De même, la taille en julienne ou en brunoise ou encore la préparation de carpaccio requiert une grande précision et netteté. Regardez la vidéo pour voir comment procéder avec un fusil à aiguiser ou une pierre à aiguiser.
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