Nella cucina professionale disporre di coltelli sempre ben affilati è una legge da cui non è ammesso sgarrare, ma anche in quella di casa è fondamentale prendersi cura di questi preziosi alleati. Un coltello affilato fa risparmiare tempo prezioso quando si tratta di affettare e sminuzzare.
Una lama perfettamente tagliente è essenziale per sfilettare a dovere il pesce così come le arance. Per non parlare del taglio alla julienne e alla brunoise o della preparazione del carpaccio, che richiedono massima finezza e precisione. Scopri nel video come affilare i coltelli con l'acciaino o con la pietra ad acqua.
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