Grillgut anrichten wie ein Profi

Beim Grillieren von Fisch und Meeresfrüchten ist es wichtig, dass das Fleisch nicht austrocknet. Darum ganze Fische mit Haut und gut mariniert grillieren. Gar sind sie, wenn sich die Rückenflossen leicht vom Fisch lösen. Fischtranchen nur leicht marinieren und beidseitig kurz braten, sodass das Fischfleisch in der Mitte noch glasig ist.

Fischfleisch und -haut sind sehr delikat. Damit sie nicht kleben bleiben, den Rost vor dem Grillieren sehr gut reinigen und unmittelbar vor dem Auflegen der Fische leicht einölen. Fische möglichst nur einmal wenden.

Nicht alle Stücke haben die gleiche Garzeit. Und: Dem Lammrack tut es gut, wenn es zwischen Rost und Teller 5 Minuten ruhen kann. Darum das Fleisch gestaffelt auf den Grill geben, damit alles heiss und richtig gegart ist. Es kann auch helfen, einzelne Stücke von der direkten Hitze wegzuziehen.

Frische, knackige Beilagen zum roh Essen ergänzen die Grilladenplatte vortrefflich. Gut geeignet sind etwa Gurkenscheiben, Radieschen, Stangensellerie, Kohlrabistängelchen, Mini-Lattich-hälften und Peperonistreifen. Dip nicht vergessen!

Die Idee hinter den Boards entspricht der der klassischen Tavolata: Es wird üppig angerichtet und aufgetragen, sodass sich alle direkt aus der Auswahl bedienen können. Idealerweise ist für jeden nicht nur ein Stück in der Auslage, damit man von seinem Liebling ein zweites oder drittes Stück nehmen kann.

Der Dip auf Joghurtbasis bringt Frische und passt zu allem. Auch eine Currysauce oder Mayo wird, gemischt mit etwas Joghurt, leichter und sommerlicher. Übrigens: Chimichurri passt nicht nur zu Fleisch.