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Lammracks an Honig-Kräuter-Marinade
Gesamt: 10 Std. 23 Minuten •
Aktiv: ca. 5 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 28 g,
Fett 18 g,
Kohlenhydrate 15 g, 340 kcal
Diese Delikatesse gelingt immer und ist voller Aroma: rosa gegrillte Lammracks, mariniert mit Honig, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Rapsöl und Pfeffer.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 25 g Honig , z. B. Rosmarin- oder Lavendelhonig
- ¼ Bund Thymian
- ¼ Bund Rosmarin
- ½ Knoblauchknolle
- 1½ EL Rapsöl
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Lammrack à ca. 350 g
- Fleur de sel
- 50 g Honig , z. B. Rosmarin- oder Lavendelhonig
- ½ Bund Thymian
- ½ Bund Rosmarin
- 1 Knoblauchknolle
- 3 EL Rapsöl
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Lammracks à ca. 350 g
- Fleur de sel
- 75 g Honig , z. B. Rosmarin- oder Lavendelhonig
- ¾ Bund Thymian
- ¾ Bund Rosmarin
- 1½ Knoblauchknolle
- 4½ EL Rapsöl
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 3 Lammracks à ca. 350 g
- Fleur de sel
- 100 g Honig , z. B. Rosmarin- oder Lavendelhonig
- 1 Bund Thymian
- 1 Bund Rosmarin
- 2 Knoblauchknolle
- 6 EL Rapsöl
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 Lammracks à ca. 350 g
- Fleur de sel
- 125 g Honig , z. B. Rosmarin- oder Lavendelhonig
- 1¼ Bund Thymian
- 1¼ Bund Rosmarin
- 2½ Knoblauchknolle
- 7½ EL Rapsöl
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 5 Lammracks à ca. 350 g
- Fleur de sel
- 150 g Honig , z. B. Rosmarin- oder Lavendelhonig
- 1½ Bund Thymian
- 1½ Bund Rosmarin
- 3 Knoblauchknolle
- 9 EL Rapsöl
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 6 Lammracks à ca. 350 g
- Fleur de sel
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 5 Minuten
- grillieren:
- ca. 8 Minuten
- marinieren:
- ca. 8-10 Stunden
- ruhen lassen:
- ca. 10 Minuten
- Gesamt:
- 10 Std. 23 Minuten
-
Honig leicht erwärmen. Kräuter dazugeben, kurz darin ziehen lassen. Knoblauchknolle waagrecht halbieren. Mit dem Öl zur Honig-Kräuter-Mischung geben, alles mit Pfeffer würzen und zu einer Marinade verrühren. Lamm in einen Tiefkühlbeutel geben, Marinade darüber verteilen. Beutel verschliessen, alles gut mischen. Lamm im Kühlschrank ca. 8-10 Stunden marinieren.
fast fertig -
Grill auf 220 °C vorheizen. Lammracks und Knoblauch aus der Marinade heben. Bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Minuten rosa grillieren, dabei mehrmals mithilfe Kräuterstielen mit Marinade bepinseln. Fleisch soll eine Kerntemperatur von ca. 55 °C erreichen. Knoblauch mitgrillieren. Beides vom Grill heben. Racks kurz ruhen lassen, dann zwischen den Knochen in Stücke schneiden. Mit Fleur de sel bestreuen und mit dem Knoblauch servieren.
fast fertig
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Tipps
Lamm 1 Stunde vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen, Zimmertemperatur annehmen lassen. Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.
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