Spargel-Rezepte: Das elegante Saisongemüse

Spargeln sind die Gemüsestars des Frühlings und werden von ihren Fans jedes Jahr sehnsüchtig erwartet. Die grünen und weissen Stangen sind schnell gekocht, unglaublich wandelbar und schmecken delikat.

Die Spargelsaison dauert leider nur von April bis Juni. Gründe genug, die Saison für möglichst viele Festessen zu nutzen!

Darf es der Klassiker Spargeln mit Sauce Hollandaise sein, ein sämiges Spargelrisotto sein oder lieber cremige Pasta mit Spargeln und Räucherlachs?

Wenn du das Gemüse raffiniert kombinierst, entstehen neue Gaumenfreuden: Zum Beispiel Spargeln mit karamellisiertem Rhabarber, knusprigem Speck und Kräuteröl oder eine Rösti mit Spargelstreifen.

Beim Verzehr ganzer Spargelstangen gibt es laut Knigge übrigens eine klare Regel: Die Spargelspitze gehört auf die linke Tellerseite, gegessen wird von links nach rechts, also von der Spitze bis zum Ende.

Rezepte für Klassiker mit weissen und grünen Spargeln

In der Schweiz isst man Spargeln häufig mit Sauce Hollandaise. Die Kombination von Spargeln mit Rohschinken ist ebenfalls ein Hit.

Legendär gut schmeckt das Gemüse auch in einer im Risotto, auf einer Quiche oder als Salat mit einer klassischen Vinaigrette.

Weisse und grüne Spargeln klassisch

25 Min.
Spargelrisotto

30 Min.
Spargeln mit Rohschinken

30 Min.
Spargel-Quiche

55 Min.
Spargelsalat mit Vinaigrette

40 Min.
Weisse Spargeln mit Parmesan und Schnittlauch

25 Min.
Spargeln mit Rohschinken und pochiertem Ei

30 Min.

Wie lange soll man Spargeln kochen?

Eine schnelle und einfache Zubereitungsart für Spargeln ist das Garen im Salzwasser. Während grüne Spargeln etwa 5–8 Minuten im Salzwasser ziehen sollte, sind es bei weissen Spargeln zirka 10–15 Minuten. Die Kochzeit hängt auch von der Dicke der Stangen ab.

Wie findet man heraus, ob die Spargeln schon gar sind? Stich mit einem Messer in die dickste Stelle einer Spargelstange. Wenn du das Messer ohne Widerstand wieder herausziehen kannst, sind die Spargeln gar.

Spargeln schälen und kochen

Wie du weisse oder grüne Spargeln vor der Zubereitung schälst und anschliessend kochst, zeigt dir das folgende Video im Detail:

Grüne und weisse Spargeln kochen

Spargeln gehören zu den kulinarischen Highlights des Frühlings. Diese Tipps helfen dir dabei, wie du sie perfekt schälst und kochst. Schau dir unser Video an.

Zum Video

Rezepte für Spargeln aus dem Ofen

Spargeln kann man auch im Ofen backen, statt sie in der Pfanne zu garen. Gib sie zum Beispiel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer aufs Blech.

Eine besonders delikate Mahlzeit entsteht, wenn man die Spargeln mit Wildlachs kombiniert oder mit cremiger Burrata überbackt.

Spargeln im Ofen

30 Min.
Wildlachs mit Spargeln

35 Min.
Überbackene Spargeln mit Burrata

35 Min.
Knusprige Spargeln mit Radieschen-Dip

45 Min.

Überraschende Rezepte mit Spargeln

Spargeln kann man auch im Ofen backen, statt sie in der Pfanne zu garen. Gib sie zum Beispiel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer aufs Blech.

Eine besonders delikate Mahlzeit entsteht, wenn man die Spargeln mit Wildlachs kombiniert oder mit cremiger Burrata überbackt.

Selbst das Nationalgericht Rösti kannst du mit Spargeln aufpimpen und auf Frühling trimmen.

Spargelstreifenrösti

30 Min.
Fischpfanne mit grünen Spargeln

25 Min.
Spargeln auf Meerrettich-Ricotta

20 Min.
Spargeln mit Rhabarber und Speck

45 Min.
Spargeln mit Knusperkartoffeln und Ei

1 Std.
Poulet-Spargel-Tätschli

50 Min.
Kräuter-Kalbsragout mit Spargeln

2 Std. 20 Min.
Weisse Spargeln mit Pistazien-Pesto

20 Min.
Spargeln mit Haselnüssen und Kräutern

25 Min.

Rezepte für Pasta und Pizza mit Spargeln

Suchst du eine neue Lieblingspasta? Dann probier unsere cremige Favoritin mit Fettuccine, grünen Spargeln, Rauchlachs und Crème fraîche.

Oder back dir eine saisonale Lasagne mit den köstlichen Stangen.

Fettuccine mit Spargeln und Räucherlachs

20 Min.
Spargellasagne

1 Std. 20 Min.
Spargelpizza

30 Min.
Pasta mit Spargeln

30 Min.
Spargel-Cannelloni

1 Std. 15 Min.
Spargel-Pizza mit Räuchertofu

20 Min.

Liebesstängel

Die Spargelpflanze war bereits den Ägyptern in der Antike bekannt. Die Römer brachten sie nach Europa. Damals galten Spargeln als Gewächs für Genuss und Liebeskraft.
Immer mehr

1400 Gramm Spargeln essen Schweizerinnen und Schweizer pro Jahr – in den 80er Jahren waren es noch 550 Gramm pro Person und Jahr.
Quietschtest

Ob die Spargeln noch frisch sind, merkst du einerseits an den geschlossenen Spitzen und den feuchten Enden – aber auch, indem du sie leicht aneinander reibst – dann sollten sie quietschen.

Siehe auch: Daran erkennst du, ob Spargeln frisch sind
Dünnster Rambo

Rambo kennen manche vielleicht vom Blockbuster-Film mit Sylvester Stallone – alles andere als ein dünner Mann. Warum eine Spargelsorte also Rambo heisst, bleibt schleierhaft. Immerhin: Die Sorte ist etwas dicker als die klassischen Spargeln.
Bleichgesichter

Die grünen Spargeln spriessen aus dem Boden – die weissen hingegen wachsen in der Erde, vor der Sonne geschützt. Darum bleiben sie bis zur Ernte kreidebleich.
Weissmacher

Ein Spritzer Zitronensaft im Kochwasser sorgt dafür, dass weisse Spargeln auch nach dem Kochen schön weiss bleiben.
Bittere Wahrheit

Sind die Spargeln auf deinem Teller bitter, dann wurden sie zu nahe an ihrem Wurzelstock abgeschnitten. Denn die meisten Bitterstoffe finden sich direkt bei der Wurzel.
Naserümpfen

Der Gang aufs WC nach dem Spargelverzehr ist für einige Menschen nicht besonders erfreulich: Sie riechen den sogenannten «Spargel-Urin». Der Geruch stammt von der Asparagusin-Säure, die unser Stoffwechsel in schwefelhaltige Verbindungen umwandelt. Wer nichts riecht hat Schwein gehabt: Entweder sein Körper wandelt die Säure gar nicht erst um – oder er kann den Geruch nicht wahrnehmen.
Quer essen

«Er/Sie kann den Spargel quer essen» ist eine deutsche Redewendung und bezeichnet umgangssprachlich eine Person mit sehr breitem Mund.
Die Angst

Tatsächlich gibt es Menschen, die sich vor Spargeln fürchten. Ihre Angst nennt man Spargarophobie.
Eindeutiges Ende

Exakt an einem Datum ist die Spargelsaison zu Ende, und zwar überall, und jedes Jahr: Ab dem 24. Juni müssen sich Spargelliebhaber wieder lange gedulden. Danach darf die mehrjährige Pflanze ruhen und genug Kraft sammeln, um im nächsten Frühjahr wieder mit voller Kraft ausschlagen zu können.

Rezepte für Quiches und Tartes mit Spargeln

Spargel-Blätterteig-Tarte

27 Min.

Spargel-Tartelettes

50 Min.

Vegane Spargel-Quiche

55 Min.

Rezepte für Vorspeisen und Häppchen mit Spargeln

Spargeln passen prima auf Apérohäppchen und elegante Vorspeisen wie knusprige Crostini mit getrockneten Tomaten, Blätterteigkissen mit Lachs oder mit Weichkäse überbackene Brötchen.

Keine Angst, so eindrucksvoll dieses Fingerfood auch aussieht, es ist im Nu zubereitet.

Spargel-Crostini

20 Min.
Gebackene Spargelbrötchen mit Weichkäse

30 Min.
Spargeln mit Chämischinken im Filoteig

40 Min.
Feuilleté mit Spargeln, Lachs und Crevetten

1 Std. 10 Min.
Spargel-Toast

30 Min.
Spargel-Speck-Rollen mit Express-Kräuterhollandaise

40 Min.
Spargel-Tartine mit Bresaola

30 Min.

Spargelcremesuppe und Spargelsuppen mit Topping

Spargelcremesuppe

40 Min.

Spargelsuppe mit Rauchmandel-Topping

40 Min.

Spargelsuppe mit Ricotta-Nuss-Topping

50 Min.

Exotische Rezepte mit Spargeln

Auch eine exotische Note passt wunderbar zum Frühlingsgemüse: Probier doch einmal die Spargel-Kokos-Suppe mit Scampi oder asiatische Bao Buns, fluffige Dampfbrötchen, mit Spargeln.

Bei unserer Interpretation der peruanischen Spezialität Ceviche bereitet man den Spargel ohne Hitze zu.

Reisnudel-Spargel-Salat

30 Min.
Bao Buns mit Spargeln

45 Min.
Spargel-Kokos-Suppe mit Scampi

40 Min.
Weisser-Spargel-Ceviche

30 Min.
Gebratener Reis mit Speck und Spargeln

25 Min.
Hummus mit Spargeln und Radieschen

30 Min.

Rezepte für Salate mit Spargeln

Lust auf einen leichten Salat mit Spargeln? Dann hast du die Qual der Wahl. Soll es der Salatteller mit Quinoa und Avocado sein oder lieber der mit Papaya und Balsamicodressing?