Wie soll dein Kochbuch heissen?
Kochbuch umbenennen
Kochbuch löschen
Krautstiel und Schnittmangold sind die Stars der Schweizer Küche – und sie sind zurück im Rampenlicht! Die beiden Traditionsgemüse sind einfach zu handhaben, blitzschnell zubereitet und munden in vielen Gerichten.
Egal, ob du Krautstiel oder Schnittmangold sagst: Der Oberbegriff Mangold vereint die beiden Gemüse, die austauschbar verwendet werden. Entdecke die besten Mangold-Rezepte.
Capuns sind eine typische Bündner Spezialität, bei der Mangold die Hauptrolle spielt. Die Blätter umhüllen eine herzhafte Füllung, die zum Beispiel aus Trockenfleisch und Kräutern besteht.
Zur Krönung werden die Krautwickel mit Bergkäse gratiniert: Fertig ist der herzhafte Genuss. Entdecke traditionelle, aber auch neu interpretierte Capuns-Rezepte mit dem gewissen Etwas.
Mit Krautstiel-Pasta ist es Liebe auf den ersten Biss! Verzaubere deine Geschmacksnerven mit einem köstlichen Nudelgericht.
Ein Match made in Food Heaven: Zarter Fisch trifft auf die erdige Raffinesse von Krautstiel. Drei Fisch-Mangold-Rezepte zum Verlieben.
Grün und Geflügel – ein unwiderstehliches Duo! Diese Poulet-Rezepte sind keine blattlose Angelegenheit und überzeugen mit Mangoldblättern als schmackhafte Zutat.
Aus dem Ofen, vom Grill oder aus dem Suppentopf: Krautstiel lässt sich vielseitig zubereiten und veredelt vegetarische Gerichte sowohl geschmacklich als auch optisch.
Nein. Die beiden Gemüsesorten sind zwar sehr ähnlich und können austauschbar verwendet werden. Sie unterscheiden sich jedoch leicht in Geschmack und Aussehen: Schnittmangold hat einen feineren Geschmack und dünnere Rippen, während Krautstiel herber schmeckt und dicke Blätter hat.
Bei Krautstiel und Schnittmangold sind die Stiele und Blätter, also die oberirdischen Teile, essbar. Theoretisch kann Mangold auch roh gegessen werden, aber ähnlich wie Rhabarber enthält er in rohem Zustand mehr Oxalsäure und sollte daher mit Vorsicht verzehrt werden.
Krautstiel und Schnittmangold unterscheiden sich in ihrer Saison: Während Krautstiel zwischen März und November Saison hat, ist Schnittmangold zwischen Mai und Oktober reif.
Blanchieren hilft, Farbe und Konsistenz zu erhalten, während Keime abgetötet werden. Deshalb lohnt es sich, Mangold zu blanchieren, bevor du ihn weiterverarbeitest oder einfrierst. Hier findest du eine Anleitung zum Blanchieren.
En Guete! Jetzt Freunden weitersagen.