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Traditionell wird die Bündner Spezialität mit Krautstielblättern (Mangold) gemacht. Wird der Teig aber in Bärlauch gepackt, werden Capuns besonders würzig.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 10 g | Bärlauch |
| 80 g | Mostbröckli |
| ½ Bund | glattblättrige Petersilie |
| 250 g | Mehl |
| 2 | Eier |
| 1 dl | Milchwasser (halb Wasser, halb Milch) |
| ½ TL | Salz |
| Pfeffer | |
| ca. 48 Blätter | Bärlauch, gross |
| 2 dl | Gemüsebouillon |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 2 dl | Halbrahm |
| Salz | |
| Muskatnuss | |
| 100 g | geriebener Bergkäse |
| einige Bärlauchknospen |
Rezept:
Assata
Walter (Kulinarik)
Fotos:
Pia
Grimbühler
Bärlauch waschen und gut trocken tupfen. Mostbröckli, Petersilie und Bärlauch fein hacken. Mit Mehl in einer Schüssel mischen. Eier und Milchwasser dazu geben. Mit einer Kelle anrühren, Teig weiterschlagen, bis er Blasen wirft, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Je zwei grosse Bärlauchblätter mit der glänzenden Seite nach unten kreuzweise auf ein Brett legen. Je 1 EL Teig in die Mitte jedes Blattkreuzes legen. Die oberen Blattseiten einschlagen, mit einem sanften Druck zu Capuns aufrollen. Auf einen mit Klarsichtfolie bespannten Teller legen.
Bouillon in einer weiten Pfanne oder einer Bratpfanne mit hohem Rand aufkochen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dazugeben. Hitze reduzieren, Capuns hineinlegen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen. Capuns herausnehmen und warm halten. Rahm zur Bouillon geben und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Capuns auf vorgewärmte Teller verteilen, mit wenig Sauce übergiessen und mit Käse bestreuen. Bärlauchknospen darüberstreuen.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 40 Min.
+ ca. 30 Min. ruhen lassen
+ ca. 15 Min. ziehen lassen
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