Capuns all'aglio orsino

In questa versione primaverile, l’aglio orsino sostituisce le foglie delle coste che di solito avvolgono il ripieno dei tradizionali capuns grigionesi.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

5 gd’aglio orsino
40 gdi mostbröckli (carne secca)
¼ di mazzettodi prezzemolo
125 gdi farina
1uovo
0,5 dldi latte diluito con acqua (metà latte, metà acqua)
¼ di cucchiainodi sale
pepe
ca. 24 foglied’aglio orsino grandi
1 dldi brodo di verdura
1cipollotto
1 dldi panna semigrassa
sale
noce moscata
50 gdi formaggi di montagna grattugiati
alcuni boccioli di aglio orsino

10 gd’aglio orsino
80 gdi mostbröckli (carne secca)
½ mazzettodi prezzemolo
250 gdi farina
2uova
1 dldi latte diluito con acqua (metà latte, metà acqua)
½ cucchiainodi sale
pepe
ca. 48 foglied’aglio orsino grandi
2 dldi brodo di verdura
2cipollotti
2 dldi panna semigrassa
sale
noce moscata
100 gdi formaggi di montagna grattugiati
alcuni boccioli di aglio orsino

15 gd’aglio orsino
120 gdi mostbröckli (carne secca)
¾ di mazzettodi prezzemolo
375 gdi farina
3uova
1,5 dldi latte diluito con acqua (metà latte, metà acqua)
¾ di cucchiainodi sale
pepe
ca. 72 foglied’aglio orsino grandi
3 dldi brodo di verdura
3cipollotti
3 dldi panna semigrassa
sale
noce moscata
150 gdi formaggi di montagna grattugiati
alcuni boccioli di aglio orsino

20 gd’aglio orsino
160 gdi mostbröckli (carne secca)
1 mazzettodi prezzemolo
500 gdi farina
4uova
2 dldi latte diluito con acqua (metà latte, metà acqua)
1 cucchiainodi sale
pepe
ca. 96 foglied’aglio orsino grandi
4 dldi brodo di verdura
4cipollotti
4 dldi panna semigrassa
sale
noce moscata
200 gdi formaggi di montagna grattugiati
alcuni boccioli di aglio orsino

25 gd’aglio orsino
200 gdi mostbröckli (carne secca)
1¼ di mazzettidi prezzemolo
625 gdi farina
5uova
2,5 dldi latte diluito con acqua (metà latte, metà acqua)
1¼ di cucchiainidi sale
pepe
ca. 120 foglied’aglio orsino grandi
5 dldi brodo di verdura
5cipollotti
5 dldi panna semigrassa
sale
noce moscata
250 gdi formaggi di montagna grattugiati
alcuni boccioli di aglio orsino

30 gd’aglio orsino
240 gdi mostbröckli (carne secca)
1½ mazzettidi prezzemolo
750 gdi farina
6uova
3 dldi latte diluito con acqua (metà latte, metà acqua)
1½ cucchiainidi sale
pepe
ca. 144 foglied’aglio orsino grandi
6 dldi brodo di verdura
6cipollotti
6 dldi panna semigrassa
sale
noce moscata
300 gdi formaggi di montagna grattugiati
alcuni boccioli di aglio orsino

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 550 kcal; 2.300 kj
Proteine: 24 g; 18 %
Grassi: 26 g; 43,8 %
Carboidrati: 51 g; 38,2 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

riposo:: ca. 30 minuti

riposo:: ca. 15 minuti

Tempo totale:: 1 h 25 min

Si continua così

Sciacquate le foglie di aglio orsino e asciugatele tamponandole. Tritate finemente la carne secca, il prezzemolo e l'aglio orsino e mescolate gli ingredienti tritati con la farina in una scodella. Incorporate le uova e la miscela di latte e con un mestolo mescolate l'impasto finché non si formano delle bollicine. Condite con sale e pepe, coprite e lasciate riposare per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Su un tagliere disponete a croce due grandi foglie di aglio orsino, con il lato brillante delle foglie verso il basso. Accomodate al centro della croce 1 cucchiaio d'impasto. Ripiegate la foglia orizzontale sull'impasto e arrotolate delicatamente la foglia verticale in modo da formare un capuns. Trasferitelo su un piatto ricoperto da un foglio di pellicola trasparente bella tesa. Procedete allo stesso modo con le foglie e l'impasto restanti.

Ci sei quasi!
Si continua così

In una padella bella ampia portate il brodo a ebollizione. Tagliate i cipollotti ad anelli sottili e aggiungeteli al brodo. Abbassate la fiamma e cuocete i capuns nel brodo, incoperchiati, per ca. 15 minuti a fuoco basso. Estraete i capuns e teneteli in caldo. Unite la panna al brodo e portate brevemente a ebollizione. Regolate di sale, pepe e noce moscata. Distribuite i capuns nei piatti preriscaldati, irrorateli con poca salsa e cospargeteli di formaggio. Guarnite con i boccioli di aglio orsino.

Ci sei quasi!

Ricetta: Assata Walter

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/capuns-allaglio-orsino

Già cucinato Cucinato

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 550 kcal; 2.300 kj
Proteine: 24 g; 18 %
Grassi: 26 g; 43,8 %
Carboidrati: 51 g; 38,2 %

Consiglio utile

Raccolta dell'aglio orsino selvatico: attenzione a non confondere le foglie dell'erbetta aromatica, dal forte odore di aglio, con quelle velenose del mughetto e del colchico (falso zafferano). Sia il mughetto sia il colchico hanno foglie meno opache sul lato inferiore mentre quelle dell'aglio orsino sono belle brillanti sopra e leggermente opache sotto. Inoltre, le foglie dell’aglio orsino crescono dal suolo individualmente, con lo stelo fine che si distingue chiaramente dalla foglia. Le foglie del colchico crescono direttamente dal tubero senza stelo e non hanno odore. Le foglie dell'aglio orsino vanno lavate accuratamente prima di essere utilizzate.