Frutti di mare speziati: peperoncino, lemongrass e semi di finocchio si alleano in questo calzone di verza e gamberetti servito con maionese al coriandolo.
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| 2 | scalogni |
| 400 g | di gamberetti crudi sgusciati |
| 1 gambo | di lemongrass, ca. 15 g |
| 200 g | di verza, pesata mondata |
| 1 | peperoncino |
| 2 cucchiai | d'olio d’oliva |
| 1 cucchiaino | di semi di finocchio |
| sale | |
| pepe | |
| 1 | pasta brisée, compatta con scorza di limone grattugiata (vedi ricetta simile) |
| farina | |
| 1 | uovo |
| 1 cucchiaino | di senape |
| 1 cucchiaio | d'aceto balsamico bianco |
| 2½ rametti | di coriandolo |
| 1,25 dl | d'olio di semi di girasole |
Foto:
Pia
Grimbühler
Tritate gli scalogni. Tagliate i gamberetti a pezzi di 1 cm. Eliminate le foglie esterne del lemongrass, spuntete le estremità e tritate finemente le foglie interne. Tagliate la verza a striscioline. Dimezzate il peperoncino per il lungo, privatelo dei semi e tritatelo. Scaldate l’olio in una padella e soffriggetevi gli scalogni, i gamberetti, il peperoncino, i semi di finocchio e il lemongrass per ca. 2 minuti. Unite la verza e continuate la rosolatura per 2 minuti. Condite con sale e pepe e lasciate raffreddare.
Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline. Stendete le palline su poca farina in dischi di 25 cm Ø. Sbattete l’uovo. Scaldate il forno a 190 °C. distribuite il ripieno sui dischi. Spennellate i bordi con l’uovo, piegate la pasta a metà e sigillate i bordi schiacciandoli con una forchetta. Trasferite i calzoni in una teglia con carta da forno. Spennellateli d’uovo. Cuocete al centro del forno per ca. 20 minuti. Per la maionese, mettete l’uovo rimasto, la senape, il balsamico, il coriandolo e l’olio in un mixer e frullate. Regolate di sale e pepe. Servite i calzoni con la maionese.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 35 min
+ cottura in forno ca. 20 min
