Calzone ripieno di verza e gamberetti con maionese al coriandolo

Name: Calzone ripieno di verza e gamberetti con maionese al coriandolo
Total time: 1 h 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 scalogni; 400 g di gamberi crudi sgusciati; 1 gambo di lemongrass, ca. 15 g; 200 g di verza, pesata mondata; 1 peperoncino; 2 cucchiai d'olio d’oliva; 1 cucchiaino di semi di finocchio; sale; pepe; 1 uovo; 1 cucchiaino di senape; 1 cucchiaio di Condimento bianco; 2 rametti di coriandolo; 1,25 dl d'olio di girasole; 250 g di farina; ½ cucchiaino di sale; 120 g di burro, freddo; 1 limone; 1 cucchiaio d'acqua; 1 uovo; farina

Tempo totale: 1 h 40 min. • Preparazione: ca. 50 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 25 g, grassi 62 g, carboidrati 52 g, 890 kcal

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Appunto personale

Frutti di mare speziati: peperoncino, lemongrass e semi di finocchio si alleano in questo calzone di verza e gamberetti servito con maionese al coriandolo.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

2 scalogni
400 g di gamberi crudi sgusciati
1 gambo di lemongrass, ca. 15 g
200 g di verza, pesata mondata
1 peperoncino
2 cucchiai d'olio d’oliva
1 cucchiaino di semi di finocchio
sale
pepe
1 uovo
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di Condimento bianco
2 rametti di coriandolo
1,25 dl d'olio di girasole
Pasta
250 g di farina
½ cucchiaino di sale
120 g di burro, freddo
1 limone
1 cucchiaio d'acqua
1 uovo
farina

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Come procedere

Preparazione:: ca. 50 minuti

refrigerazione:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: ca. 20 minuti

Tempo totale:: 1 h 40 min.

Si continua così

Per la pasta mescolate farina e sale. Unite il burro a dadi e sfregate gli ingredienti con le mani fredde fino a ottenere un impasto di tante briciole. Unite la scorza di limone grattugiata. Aggiungete l’acqua e l’uovo. Impastate velocemente. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fate riposare l’impasto in frigo per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate gli scalogni. Tagliate i gamberetti a pezzi di 1 cm. Eliminate le foglie esterne del lemongrass, spuntete le estremità e tritate finemente le foglie interne. Tagliate la verza a striscioline. Dimezzate il peperoncino per il lungo, privatelo dei semi e tritatelo. Scaldate l’olio in una padella e soffriggetevi gli scalogni, i gamberetti, il peperoncino, i semi di finocchio e il lemongrass per ca. 2 minuti. Unite la verza e continuate la rosolatura per 2 minuti. Condite con sale e pepe e lasciate raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline. Stendete le palline su poca farina in dischi di 25 cm Ø. Sbattete l’uovo. Scaldate il forno statico a 190 °C. distribuite il ripieno sui dischi. Spennellate i bordi con l’uovo, piegate la pasta a metà e sigillate i bordi schiacciandoli con una forchetta. Trasferite i calzoni in una teglia con carta da forno. Spennellateli d’uovo. Cuocete al centro del forno per ca. 20 minuti. Per la maionese, mettete l’uovo rimasto, la senape, l'aceto, il coriandolo e l’olio in un mixer e frullate. Regolate di sale e pepe. Servite i calzoni con la maionese.

Ci sei quasi!