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Kräuter-Kalbsragout mit Spargeln
Gesamt: 2 Std. 20 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 55 g,
Fett 39 g,
Kohlenhydrate 12 g, 660 kcal
Persönliche Notiz
Der besondere Geschmack von Estragon und grüne Spargeln veredeln das Kalbsragout. Das Kalbfleisch wird in Weisswein und Kalbsfond langsam weich geschmort.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Grössere Fleischmengen portionenweise anbraten.
- ½ Zwiebel
- 1½ Knoblauchzehen
- 2 EL Öl zum Braten
- 400 g Kalbsragout
- Salz
- Pfeffer
- 1 dl Weisswein
- 2 dl Kalbsfond
- 250 g grüne Spargeln
- ½ EL Maisstärke
- 1 dl Rahm
- ½ Bund Estragon
- 1 Zweig Dill
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Öl zum Braten
- 800 g Kalbsragout
- Salz
- Pfeffer
- 2 dl Weisswein
- 4 dl Kalbsfond
- 500 g grüne Spargeln
- 1 EL Maisstärke
- 2 dl Rahm
- 1 Bund Estragon
- 2 Zweige Dill
- 1½ Zwiebeln
- 4½ Knoblauchzehen
- 6 EL Öl zum Braten
- 1,2 kg Kalbsragout
- Salz
- Pfeffer
- 3 dl Weisswein
- 6 dl Kalbsfond
- 750 g grüne Spargeln
- 1½ EL Maisstärke
- 3 dl Rahm
- 1½ Bund Estragon
- 3 Zweige Dill
- 2 Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 8 EL Öl zum Braten
- 1,6 kg Kalbsragout
- Salz
- Pfeffer
- 4 dl Weisswein
- 8 dl Kalbsfond
- 1 kg grüne Spargeln
- 2 EL Maisstärke
- 4 dl Rahm
- 2 Bund Estragon
- 4 Zweige Dill
- 2½ Zwiebeln
- 7½ Knoblauchzehen
- 10 EL Öl zum Braten
- 2 kg Kalbsragout
- Salz
- Pfeffer
- 5 dl Weisswein
- 1 l Kalbsfond
- 1,25 kg grüne Spargeln
- 2½ EL Maisstärke
- 5 dl Rahm
- 2½ Bund Estragon
- 5 Zweige Dill
- 3 Zwiebeln
- 9 Knoblauchzehen
- 12 EL Öl zum Braten
- 2,4 kg Kalbsragout
- Salz
- Pfeffer
- 6 dl Weisswein
- 1,2 l Kalbsfond
- 1,5 kg grüne Spargeln
- 3 EL Maisstärke
- 6 dl Rahm
- 3 Bund Estragon
- 6 Zweige Dill
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- köcheln lassen:
- ca. 2 Stunden
- Gesamt:
- 2 Std. 20 Min.
-
Zwiebel und Knoblauch hacken. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen. Fond dazugiessen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden weich schmoren.
fast fertig -
Spargeln im unteren Drittel rüsten. In ca. 5 cm grosse Stücke schneiden. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Ragout geben und knapp weich köcheln. Maisstärke mit Rahm verrühren. Estragonblätter abstreifen und hacken. Estragon und Rahm zum Ragout geben. Köcheln, bis die Sauce etwas bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill darüberzupfen.
fast fertig
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Tipp
Dazu passen Polenta, Kartoffelstock oder Nudeln.
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