Ragoût de veau aux fines herbes et aux asperges
Total: 2 h 20 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 55 g,
lipides 39 g,
glucides 12 g, 660 kcal
Note personnelle
Avec une pointe d’estragon, de l’aneth et des asperges vertes, ce ragoût de veau mijoté au vin blanc flatte le palais. Polenta ou nouilles, tout lui va.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
En cas de grande quantité de viande, la saisir par portions.
- ½ oignon
- 1½ gousse d'ail
- 2 cs d'huile pour saisir
- 400 g de ragoût de veau
- sel
- poivre
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de fond de veau
- 250 g d’asperges vertes
- ½ cs de fécule de maïs
- 1 dl de crème
- ½ bouquet d’estragon
- 1 brin d’aneth
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 4 cs d'huile pour saisir
- 800 g de ragoût de veau
- sel
- poivre
- 2 dl de vin blanc
- 4 dl de fond de veau
- 500 g d’asperges vertes
- 1 cs de fécule de maïs
- 2 dl de crème
- 1 bouquet d’estragon
- 2 brins d’aneth
- 1½ oignon
- 4½ gousses d'ail
- 6 cs d'huile pour saisir
- 1,2 kg de ragoût de veau
- sel
- poivre
- 3 dl de vin blanc
- 6 dl de fond de veau
- 750 g d’asperges vertes
- 1½ cs de fécule de maïs
- 3 dl de crème
- 1½ bouquet d’estragon
- 3 brins d’aneth
- 2 oignons
- 6 gousses d'ail
- 8 cs d'huile pour saisir
- 1,6 kg de ragoût de veau
- sel
- poivre
- 4 dl de vin blanc
- 8 dl de fond de veau
- 1 kg d’asperges vertes
- 2 cs de fécule de maïs
- 4 dl de crème
- 2 bouquets d’estragon
- 4 brins d’aneth
- 2½ oignons
- 7½ gousses d'ail
- 10 cs d'huile pour saisir
- 2 kg de ragoût de veau
- sel
- poivre
- 5 dl de vin blanc
- 1 l de fond de veau
- 1,25 kg d’asperges vertes
- 2½ cs de fécule de maïs
- 5 dl de crème
- 2½ bouquets d’estragon
- 5 brins d’aneth
- 3 oignons
- 9 gousses d'ail
- 12 cs d'huile pour saisir
- 2,4 kg de ragoût de veau
- sel
- poivre
- 6 dl de vin blanc
- 1,2 l de fond de veau
- 1,5 kg d’asperges vertes
- 3 cs de fécule de maïs
- 6 dl de crème
- 3 bouquets d’estragon
- 6 brins d’aneth
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- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson:
- env. 2 heures
- Total:
- 2 h 20 min.
-
Hacher l'oignon et l'ail. Chauffer l'huile dans une cocotte. Y saisir la viande de toutes parts puis assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'oignon et l'ail, faire brièvement revenir. Mouiller avec le vin puis incorporer le fond de veau, couvrir et faire mijoter env. 2 h à petit feu jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Presque au bout -
Éplucher le tiers inférieur des asperges, trancher la base puis les tailler en morceaux d'env. 5 cm. Les ajouter au ragoût env. 5 min avant la fin de la cuisson. Mélanger la fécule avec la crème. Effeuiller l'estragon, le hacher et l'ajouter au ragoût avec la crème. Laisser mijoter jusqu'à liaison. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Parsemer d'aneth effeuillé.
Presque au bout
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Le p'tit truc
À idéalement accompagner de polenta, de purée de pommes de terre ou de nouilles.
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