Asperges enrobées de lard sur riz noir
Total: 1 h 10 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 25 g,
lipides 35 g,
glucides 58 g, 660 kcal
Note personnelle
Jadis réservé à l'empereur de Chine, le riz noir offre une exquise saveur de noisette qui s'harmonise à merveille avec des asperges vertes enrobées de lard.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 4 asperges vertes
- 4 tranches de lard à griller d’env. 15 g
- ¼ de échalote
- 2 brins de persil
- ¾ de cs d’huile d’olive
- 75 g de riz noir (riso venere)
- 2,25 dl de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 1 cs de ricotta
- 8 asperges vertes
- 8 tranches de lard à griller d’env. 15 g
- ½ échalote
- ¼ de bouquet de persil
- 1½ cs d’huile d’olive
- 150 g de riz noir (riso venere)
- 4,5 dl de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 2 cs de ricotta
- 16 asperges vertes
- 16 tranches de lard à griller d’env. 15 g
- 1 échalote
- ½ bouquet de persil
- 3 cs d’huile d’olive
- 300 g de riz noir (riso venere)
- 9 dl de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 4 cs de ricotta
- 24 asperges vertes
- 24 tranches de lard à griller d’env. 15 g
- 1½ échalote
- ¾ de bouquet de persil
- 4½ cs d’huile d’olive
- 450 g de riz noir (riso venere)
- 1,35 l de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 6 cs de ricotta
- 32 asperges vertes
- 32 tranches de lard à griller d’env. 15 g
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil
- 6 cs d’huile d’olive
- 600 g de riz noir (riso venere)
- 1,8 l de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 8 cs de ricotta
- 40 asperges vertes
- 40 tranches de lard à griller d’env. 15 g
- 2½ échalotes
- 1¼ de bouquet de persil
- 7½ cs d’huile d’olive
- 750 g de riz noir (riso venere)
- 2,25 l de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 10 cs de ricotta
- 48 asperges vertes
- 48 tranches de lard à griller d’env. 15 g
- 3 échalotes
- 1½ bouquet de persil
- 9 cs d’huile d’olive
- 900 g de riz noir (riso venere)
- 2,7 l de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 12 cs de ricotta
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson:
- env. 50 minutes
- Total:
- 1 h 10 min.
-
Eplucher le tiers inférieur des asperges et trancher la base. Enrouler 1 tranche de lard autour de la tige de chaque asperge, laisser la pointe libre. Hacher séparément l’échalote et le persil. Chauffer la moitié de l’huile dans une casserole. Ajouter l’échalote et le riz et faire brièvement revenir. Verser le bouillon par-dessus puis couvrir et laisser mijoter env. 50 min à feu doux, jusqu’à disparition du liquide. Saler et poivrer.
Presque au bout -
Chauffer le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les asperges enrobées de lard, couvrir et laisser cuire à feu moyen durant 8-10 min en les retournant pour faire croustiller le lard. Dresser le riz avec la ricotta et les asperges. Parsemer de persil et servir.
Presque au bout
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