Asperges enrobées de lard sur riz noir

Name: Asperges enrobées de lard sur riz noir
Total time: 1 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 16 asperges vertes; 16 tranches de lard à griller d’env. 10 g; 1 échalote; ½ bouquet de persil; 3 cs d’huile d’olive; 300 g de riz noir (riso venere); 9 dl de bouillon de légumes; sel; poivre; 4 cs de ricotta

Jadis réservé à l'empereur de Chine, le riz noir offre une exquise saveur de noisette qui s'harmonise à merveille avec des asperges vertes enrobées de lard.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

4asperges vertes
4 tranchesde lard à griller d’env. 10 g
¼ deéchalote
2 brinsde persil
¾ de csd’huile d’olive
75 gde riz noir (riso venere)
2,25 dlde bouillon de légumes
sel
poivre
1 csde ricotta

8asperges vertes
8 tranchesde lard à griller d’env. 10 g
½échalote
¼ de bouquetde persil
1½ csd’huile d’olive
150 gde riz noir (riso venere)
4,5 dlde bouillon de légumes
sel
poivre
2 csde ricotta

16asperges vertes
16 tranchesde lard à griller d’env. 10 g
1échalote
½ bouquetde persil
3 csd’huile d’olive
300 gde riz noir (riso venere)
9 dlde bouillon de légumes
sel
poivre
4 csde ricotta

24asperges vertes
24 tranchesde lard à griller d’env. 10 g
1½échalote
¾ de bouquetde persil
4½ csd’huile d’olive
450 gde riz noir (riso venere)
1,35 lde bouillon de légumes
sel
poivre
6 csde ricotta

32asperges vertes
32 tranchesde lard à griller d’env. 10 g
2échalotes
1 bouquetde persil
6 csd’huile d’olive
600 gde riz noir (riso venere)
1,8 lde bouillon de légumes
sel
poivre
8 csde ricotta

40asperges vertes
40 tranchesde lard à griller d’env. 10 g
2½échalotes
1¼ de bouquetde persil
7½ csd’huile d’olive
750 gde riz noir (riso venere)
2,25 lde bouillon de légumes
sel
poivre
10 csde ricotta

48asperges vertes
48 tranchesde lard à griller d’env. 10 g
3échalotes
1½ bouquetde persil
9 csd’huile d’olive
900 gde riz noir (riso venere)
2,7 lde bouillon de légumes
sel
poivre
12 csde ricotta

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 630 kcal; 2 600 kj
Protéines: 22 g; 14,9 %
Lipides: 27 g; 41,1 %
Glucides: 65 g; 44 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson:: env. 50 minutes

Total:: 1 h 10 min

Eplucher le tiers inférieur des asperges et trancher la base. Enrouler 1 tranche de lard autour de la tige de chaque asperge, laisser la pointe libre. Hacher séparément l’échalote et le persil. Chauffer la moitié de l’huile dans une casserole. Ajouter l’échalote et le riz et faire brièvement revenir. Verser le bouillon par-dessus puis couvrir et laisser mijoter env. 50 min à feu doux, jusqu’à disparition du liquide. Saler et poivrer.

Presque au bout
Chauffer le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les asperges enrobées de lard, couvrir et laisser cuire à feu moyen durant 8-10 min en les retournant pour faire croustiller le lard. Dresser le riz avec la ricotta et les asperges. Parsemer de persil et servir.

Presque au bout