Asperges enrobées de lard sur riz noir

Asperges enrobées de lard sur riz noir

1 h 10 min

Jadis réservé à l'empereur de Chine, le riz noir offre une exquise saveur de noisette qui s'harmonise à merveille avec des asperges vertes enrobées de lard.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 8asperges vertes
  • 8 tranchesde lard à griller d’env. 10 g
  • ½échalote
  • ¼ de  bouquetde persil
  • 1½ csd’huile d’olive
  • 150 gde riz noir (riso venere)
  • 4,5 dlde bouillon de légumes
  • sel
  • poivre
  • 2 csde ricotta
  • 16asperges vertes
  • 16 tranchesde lard à griller d’env. 10 g
  • 1échalote
  • ½ bouquetde persil
  • 3 csd’huile d’olive
  • 300 gde riz noir (riso venere)
  • 9 dlde bouillon de légumes
  • sel
  • poivre
  • 4 csde ricotta
  • 32asperges vertes
  • 32 tranchesde lard à griller d’env. 10 g
  • 2échalotes
  • 1 bouquetde persil
  • 6 csd’huile d’olive
  • 600 gde riz noir (riso venere)
  • 1,8 lde bouillon de légumes
  • sel
  • poivre
  • 8 csde ricotta
  • 48asperges vertes
  • 48 tranchesde lard à griller d’env. 10 g
  • 3échalotes
  • 1½ bouquetde persil
  • 9 csd’huile d’olive
  • 900 gde riz noir (riso venere)
  • 2,7 lde bouillon de légumes
  • sel
  • poivre
  • 300 gde ricotta
Kilocalories
630 kcal
2 600 kj
Protéines
22 g
14,9 %
Lipides
27 g
41,1 %
Glucides
65 g
44 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
cuisson:
env. 50 minutes
Total:
1 h 10 min
  1. Eplucher le tiers inférieur des asperges et trancher la base. Enrouler 1 tranche de lard autour de la tige de chaque asperge, laisser la pointe libre. Hacher séparément l’échalote et le persil. Chauffer la moitié de l’huile dans une casserole. Ajouter l’échalote et le riz et faire brièvement revenir. Verser le bouillon par-dessus puis couvrir et laisser mijoter env. 50 min à feu doux, jusqu’à disparition du liquide. Saler et poivrer.

    Presque au bout
  2. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les asperges enrobées de lard, couvrir et laisser cuire à feu moyen durant 8-10 min en les retournant pour faire croustiller le lard. Dresser le riz avec la ricotta et les asperges. Parsemer de persil et servir.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

Plus de recettes

Plus d'inspiration