Asparagi e pancetta su riso nero

Name: Asparagi e pancetta su riso nero
Total time: 1 h 10 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 16 asparagi verdi; 16 fette di pancetta da arrostire di ca. 10 g; 1 scalogno; ½ mazzetto di prezzemolo; 3 cucchiai d’olio d’oliva; 300 g di riso nero (riso Venere); 9 dl di brodo di verdura; sale; pepe; 4 cucchiai di ricotta

Un tempo riservato all'imperatore della Cina, con il suo delicato sapore nocciolato il riso nero affianca con eleganza gli asparagi verdi nella pancetta.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

4asparagi verdi
4 fettedi pancetta da arrostire di ca. 10 g
¼ discalogno
2 ramettidi prezzemolo
¾ di cucchiaiod’olio d’oliva
75 gdi riso nero (riso Venere)
2,25 dldi brodo di verdura
sale
pepe
1 cucchiaiodi ricotta

8asparagi verdi
8 fettedi pancetta da arrostire di ca. 10 g
½scalogno
¼ di mazzettodi prezzemolo
1½ cucchiaid’olio d’oliva
150 gdi riso nero (riso Venere)
4,5 dldi brodo di verdura
sale
pepe
2 cucchiaidi ricotta

16asparagi verdi
16 fettedi pancetta da arrostire di ca. 10 g
1scalogno
½ mazzettodi prezzemolo
3 cucchiaid’olio d’oliva
300 gdi riso nero (riso Venere)
9 dldi brodo di verdura
sale
pepe
4 cucchiaidi ricotta

24asparagi verdi
24 fettedi pancetta da arrostire di ca. 10 g
1½scalogni
¾ di mazzettodi prezzemolo
4½ cucchiaid’olio d’oliva
450 gdi riso nero (riso Venere)
1,35 ldi brodo di verdura
sale
pepe
6 cucchiaidi ricotta

32asparagi verdi
32 fettedi pancetta da arrostire di ca. 10 g
2scalogni
1 mazzettodi prezzemolo
6 cucchiaid’olio d’oliva
600 gdi riso nero (riso Venere)
1,8 ldi brodo di verdura
sale
pepe
8 cucchiaidi ricotta

40asparagi verdi
40 fettedi pancetta da arrostire di ca. 10 g
2½scalogni
1¼ di mazzettidi prezzemolo
7½ cucchiaid’olio d’oliva
750 gdi riso nero (riso Venere)
2,25 ldi brodo di verdura
sale
pepe
10 cucchiaidi ricotta

48asparagi verdi
48 fettedi pancetta da arrostire di ca. 10 g
3scalogni
1½ mazzettidi prezzemolo
9 cucchiaid’olio d’oliva
900 gdi riso nero (riso Venere)
2,7 ldi brodo di verdura
sale
pepe
12 cucchiaidi ricotta

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 630 kcal; 2.600 kj
Proteine: 22 g; 14,9 %
Grassi: 27 g; 41,1 %
Carboidrati: 65 g; 44 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura :: ca. 50 minuti

Tempo totale:: 1 h 10 min

Pelate il terzo inferiore degli asparagi e spuntateli. Avvolgete ogni asparago ben stretto in una fetta di pancetta, sovrapponendone bene i lembi e lasciando fuori la punta. Tritate separatamente lo scalogno e il prezzemolo. Scaldate la metà dell’olio in un tegame. Unite lo scalogno e il riso e tostate brevemente. Versate il brodo, coprite e cuocete a fuoco basso per ca. 50 minuti finché il liquido è stato assorbito. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Scaldate l’olio rimanente in una padella antiaderente. Trasferite gli asparagi con la pancetta. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti finché risultano croccanti. Distribuite nei piatti il riso, aggiungete la ricotta e terminate con gli asparagi. Cospargete di prezzemolo e servite.

Ci sei quasi!