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    Asparagi e pancetta su riso nero
    • 20 min
    • Principiante

    Asparagi e pancetta su riso nero

    Un tempo riservato all'imperatore della Cina, con il suo delicato sapore nocciolato il riso nero affianca con eleganza gli asparagi verdi nella pancetta.

    Per
    persone

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    Ingredienti

    16 asparagi verdi
    16 fette di pancetta da arrostire di ca. 10 g
    1 scalogno
    ½ mazzetto di prezzemolo
    3 cucchiai d’olio d’oliva
    300 g di riso nero (riso Venere), nei negozi di specialità
    9 dl di brodo di verdura
    sale
    pepe
    4 cucchiai di ricotta
    Valori nutritivi per persona
    Kilocalorie
    630 KCAL
    2600 KJ
    Grassi
    27 G
    38,6 %
    Proteine
    22 G
    14 %
    Carboidrati
    65 G
    41,3 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Stile: Ayako Sugaya
    Ricetta: Daniel Tinembart
    Foto: Lukas Lienhard

    Preparazione

    Pelate il terzo inferiore degli asparagi e spuntateli. Avvolgete ogni asparago ben stretto in una fetta di pancetta, sovrapponendone bene i lembi e lasciando fuori la punta. Tritate separatamente lo scalogno e il prezzemolo. Scaldate la metà dell’olio in un tegame. Unite lo scalogno e il riso e tostate brevemente. Versate il brodo, coprite e cuocete a fuoco basso per ca. 50 minuti finché il liquido è stato assorbito. Condite con sale e pepe.

    Scaldate l’olio rimanente in una padella antiaderente. Trasferite gli asparagi con la pancetta. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti finché risultano croccanti. Distribuite nei piatti il riso, aggiungete la ricotta e terminate con gli asparagi. Cospargete di prezzemolo e servite.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 20 min

    + cottura ca. 50 min

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