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Asparagi e pancetta su riso nero

Asparagi e pancetta su riso nero

Tempo totale: 1 h 10 minuti • Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 22 g, grassi 27 g, carboidrati 65 g, 630 kcal
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Un tempo riservato all'imperatore della Cina, con il suo delicato sapore nocciolato il riso nero affianca con eleganza gli asparagi verdi nella pancetta.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

  • 4 asparagi verdi
  • 4 fette di pancetta da arrostire di ca. 10 g
  • ¼ di scalogno
  • 2 rametti di prezzemolo
  • ¾ di  cucchiaio d’olio d’oliva
  • 75 g di riso nero (riso Venere)
  • 2,25 dl di brodo di verdura
  • sale
  • pepe
  • 1 cucchiaio di ricotta
  • 8 asparagi verdi
  • 8 fette di pancetta da arrostire di ca. 10 g
  • ½ scalogno
  • ¼ di  mazzetto di prezzemolo
  • 1½ cucchiai d’olio d’oliva
  • 150 g di riso nero (riso Venere)
  • 4,5 dl di brodo di verdura
  • sale
  • pepe
  • 2 cucchiai di ricotta
  • 16 asparagi verdi
  • 16 fette di pancetta da arrostire di ca. 10 g
  • 1 scalogno
  • ½ mazzetto di prezzemolo
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • 300 g di riso nero (riso Venere)
  • 9 dl di brodo di verdura
  • sale
  • pepe
  • 4 cucchiai di ricotta
  • 24 asparagi verdi
  • 24 fette di pancetta da arrostire di ca. 10 g
  • scalogni
  • ¾ di  mazzetto di prezzemolo
  • 4½ cucchiai d’olio d’oliva
  • 450 g di riso nero (riso Venere)
  • 1,35 l di brodo di verdura
  • sale
  • pepe
  • 6 cucchiai di ricotta
  • 32 asparagi verdi
  • 32 fette di pancetta da arrostire di ca. 10 g
  • 2 scalogni
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 6 cucchiai d’olio d’oliva
  • 600 g di riso nero (riso Venere)
  • 1,8 l di brodo di verdura
  • sale
  • pepe
  • 8 cucchiai di ricotta
  • 40 asparagi verdi
  • 40 fette di pancetta da arrostire di ca. 10 g
  • scalogni
  • 1¼ di  mazzetti di prezzemolo
  • 7½ cucchiai d’olio d’oliva
  • 750 g di riso nero (riso Venere)
  • 2,25 l di brodo di verdura
  • sale
  • pepe
  • 10 cucchiai di ricotta
  • 48 asparagi verdi
  • 48 fette di pancetta da arrostire di ca. 10 g
  • 3 scalogni
  • 1½ mazzetti di prezzemolo
  • 9 cucchiai d’olio d’oliva
  • 900 g di riso nero (riso Venere)
  • 2,7 l di brodo di verdura
  • sale
  • pepe
  • 12 cucchiai di ricotta

Come procedere

Preparazione:
ca. 20 minuti
sobbollitura:
ca. 50 minuti
Tempo totale:
1 h 10 minuti
  1. Pelate il terzo inferiore degli asparagi e spuntateli. Avvolgete ogni asparago ben stretto in una fetta di pancetta, sovrapponendone bene i lembi e lasciando fuori la punta. Tritate separatamente lo scalogno e il prezzemolo. Scaldate la metà dell’olio in un tegame. Unite lo scalogno e il riso e tostate brevemente. Versate il brodo, coprite e cuocete a fuoco basso per ca. 50 minuti finché il liquido è stato assorbito. Condite con sale e pepe.

    Ci sei quasi!
  2. Scaldate l’olio rimanente in una padella antiaderente. Trasferite gli asparagi con la pancetta. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti finché risultano croccanti. Distribuite nei piatti il riso, aggiungete la ricotta e terminate con gli asparagi. Cospargete di prezzemolo e servite.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Daniel Tinembart
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/asparagi-e-pancetta-su-riso-nero
Già cucinato Cucinato

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