Un tempo riservato all'imperatore della Cina, con il suo delicato sapore nocciolato il riso nero affianca con eleganza gli asparagi verdi nella pancetta.
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| 16 | asparagi verdi |
| 16 fette | di pancetta da arrostire di ca. 10 g |
| 1 | scalogno |
| ½ mazzetto | di prezzemolo |
| 3 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 300 g | di riso nero (riso Venere) |
| 9 dl | di brodo di verdura |
| sale | |
| pepe | |
| 4 cucchiai | di ricotta |
Stile:
Ayako
Sugaya
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Foto:
Lukas
Lienhard
Pelate il terzo inferiore degli asparagi e spuntateli. Avvolgete ogni asparago ben stretto in una fetta di pancetta, sovrapponendone bene i lembi e lasciando fuori la punta. Tritate separatamente lo scalogno e il prezzemolo. Scaldate la metà dell’olio in un tegame. Unite lo scalogno e il riso e tostate brevemente. Versate il brodo, coprite e cuocete a fuoco basso per ca. 50 minuti finché il liquido è stato assorbito. Condite con sale e pepe.
Scaldate l’olio rimanente in una padella antiaderente. Trasferite gli asparagi con la pancetta. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti finché risultano croccanti. Distribuite nei piatti il riso, aggiungete la ricotta e terminate con gli asparagi. Cospargete di prezzemolo e servite.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ cottura ca. 50 min
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