Velouté d’épinards à l’ail des ours avec brochettes de poulet au lard

Name: Velouté d’épinards à l’ail des ours avec brochettes de poulet au lard
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 40 g d’ail des ours; 500 g d’épinards en branches; 1 oignon; 200 g de pommes de terre riches en amidon; 4 cs d’huile d’olive; 1 l de bouillon de volaille; 2,5 dl de demi-crème; sel; poivre; 16 minifilets de poulet d’env. 30 g; 8 tranches de lard à griller d’env. 10 g; 1 cc de poivre de Cayenne en granulés; 1 cc de curcuma

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 42 g, lipides 36 g, glucides 17 g, 570 kcal

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Note personnelle

Onctueux et plein d'arômes, ce velouté aux herbes sauvages s'accompagne de minifilets de poulet bien relevés et garnis de lard. Un mets qui a du piquant.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

10 g d’ail des ours
125 g d’épinards en branches
¼ de oignon
50 g de pommes de terre riches en amidon
1 cs d’huile d’olive
2,5 dl de bouillon de volaille
0,6 dl de demi-crème
sel
poivre
4 minifilets de poulet d’env. 30 g
2 tranches de lard à griller d’env. 10 g
¼ de cc de poivre de Cayenne en granulés
¼ de cc de curcuma

20 g d’ail des ours
250 g d’épinards en branches
½ oignon
100 g de pommes de terre riches en amidon
2 cs d’huile d’olive
5 dl de bouillon de volaille
1,25 dl de demi-crème
sel
poivre
8 minifilets de poulet d’env. 30 g
4 tranches de lard à griller d’env. 10 g
½ cc de poivre de Cayenne en granulés
½ cc de curcuma

40 g d’ail des ours
500 g d’épinards en branches
1 oignon
200 g de pommes de terre riches en amidon
4 cs d’huile d’olive
1 l de bouillon de volaille
2,5 dl de demi-crème
sel
poivre
16 minifilets de poulet d’env. 30 g
8 tranches de lard à griller d’env. 10 g
1 cc de poivre de Cayenne en granulés
1 cc de curcuma

60 g d’ail des ours
750 g d’épinards en branches
1½ oignon
300 g de pommes de terre riches en amidon
6 cs d’huile d’olive
1,5 l de bouillon de volaille
3,75 dl de demi-crème
sel
poivre
24 minifilets de poulet d’env. 30 g
12 tranches de lard à griller d’env. 10 g
1½ cc de poivre de Cayenne en granulés
1½ cc de curcuma

80 g d’ail des ours
1 kg d’épinards en branches
2 oignons
400 g de pommes de terre riches en amidon
8 cs d’huile d’olive
2 l de bouillon de volaille
5 dl de demi-crème
sel
poivre
32 minifilets de poulet d’env. 30 g
16 tranches de lard à griller d’env. 10 g
2 cc de poivre de Cayenne en granulés
2 cc de curcuma

100 g d’ail des ours
1,25 kg d’épinards en branches
2½ oignons
500 g de pommes de terre riches en amidon
1 dl d’huile d’olive
2,5 l de bouillon de volaille
6,25 dl de demi-crème
sel
poivre
40 minifilets de poulet d’env. 30 g
20 tranches de lard à griller d’env. 10 g
2½ cc de poivre de Cayenne en granulés
2½ cc de curcuma

120 g d’ail des ours
1,5 kg d’épinards en branches
3 oignons
600 g de pommes de terre riches en amidon
1,2 dl d’huile d’olive
3 l de bouillon de volaille
7,5 dl de demi-crème
sel
poivre
48 minifilets de poulet d’env. 30 g
24 tranches de lard à griller d’env. 10 g
3 cc de poivre de Cayenne en granulés
3 cc de curcuma

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

Laver l’ail des ours et les épinards puis bien les égoutter. Hacher l’oignon. Couper les pommes de terre en petits morceaux et les faire revenir env. 2 min avec l’oignon dans la moitié de l’huile. Ajouter le bouillon et laisser mijoter à couvert durant env. 20 min. Ajouter les épinards avec l’ail des ours et faire étuver jusqu’à ce que les feuilles tombent puis verser la crème et réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Saler et poivrer.

Presque au bout
Entre-temps, disposer les minifilets de poulet deux par deux, en longueur, et poser une tranche de lard sur chaque paire. Piquer le tout sur des brochettes en les faisant onduler. Les badigeonner avec le reste de l’huile et saupoudrer le poivre de Cayenne et le curcuma par-dessus. Saler. Dans une poêle, saisir les brochettes de tous les côtés durant 5-7 min à feu moyen. Les servir avec le velouté et accompagner de pain.

Presque au bout

Recette: Anja Steiner

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/veloute-d-epinards-a-l-ail-des-ours-avec-brochettes-de-poulet-au-lard

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Le p'tit truc

Cueillette sauvage: attention à ne pas confondre les feuilles très odorantes de l’ail des ours avec celles toxiques du muguet et du colchique d’automne qui présentent des feuilles nettement plus rigides. Les feuilles de l’ail des ours sont molles, brillantes dessus et matte dessous. De retour chez vous, rincez soigneusement votre récolte avant de l’utiliser!