Velouté d’épinards à l’ail des ours avec brochettes de poulet au lard
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 43 g,
lipides 41 g,
glucides 16 g, 600 kcal
Note personnelle
Onctueux et plein d'arômes, ce velouté aux herbes sauvages s'accompagne de minifilets de poulet bien relevés et garnis de lard. Un mets qui a du piquant.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 10 g d’ail des ours
- 125 g d’épinards en branches
- ¼ de oignon
- 50 g de pommes de terre riches en amidon
- 1 cs d’huile d’olive
- 2,5 dl de bouillon de volaille
- 0,6 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 4 minifilets de poulet d’env. 30 g
- 2 tranches de lard à griller d’env. 15 g
- ¼ de cc de poivre de Cayenne en granulés
- ¼ de cc de curcuma
- 20 g d’ail des ours
- 250 g d’épinards en branches
- ½ oignon
- 100 g de pommes de terre riches en amidon
- 2 cs d’huile d’olive
- 5 dl de bouillon de volaille
- 1,25 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 8 minifilets de poulet d’env. 30 g
- 4 tranches de lard à griller d’env. 15 g
- ½ cc de poivre de Cayenne en granulés
- ½ cc de curcuma
- 40 g d’ail des ours
- 500 g d’épinards en branches
- 1 oignon
- 200 g de pommes de terre riches en amidon
- 4 cs d’huile d’olive
- 1 l de bouillon de volaille
- 2,5 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 16 minifilets de poulet d’env. 30 g
- 8 tranches de lard à griller d’env. 15 g
- 1 cc de poivre de Cayenne en granulés
- 1 cc de curcuma
- 60 g d’ail des ours
- 750 g d’épinards en branches
- 1½ oignon
- 300 g de pommes de terre riches en amidon
- 6 cs d’huile d’olive
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 3,75 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 24 minifilets de poulet d’env. 30 g
- 12 tranches de lard à griller d’env. 15 g
- 1½ cc de poivre de Cayenne en granulés
- 1½ cc de curcuma
- 80 g d’ail des ours
- 1 kg d’épinards en branches
- 2 oignons
- 400 g de pommes de terre riches en amidon
- 8 cs d’huile d’olive
- 2 l de bouillon de volaille
- 5 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 32 minifilets de poulet d’env. 30 g
- 16 tranches de lard à griller d’env. 15 g
- 2 cc de poivre de Cayenne en granulés
- 2 cc de curcuma
- 100 g d’ail des ours
- 1,25 kg d’épinards en branches
- 2½ oignons
- 500 g de pommes de terre riches en amidon
- 1 dl d’huile d’olive
- 2,5 l de bouillon de volaille
- 6,25 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 40 minifilets de poulet d’env. 30 g
- 20 tranches de lard à griller d’env. 15 g
- 2½ cc de poivre de Cayenne en granulés
- 2½ cc de curcuma
- 120 g d’ail des ours
- 1,5 kg d’épinards en branches
- 3 oignons
- 600 g de pommes de terre riches en amidon
- 1,2 dl d’huile d’olive
- 3 l de bouillon de volaille
- 7,5 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 48 minifilets de poulet d’env. 30 g
- 24 tranches de lard à griller d’env. 15 g
- 3 cc de poivre de Cayenne en granulés
- 3 cc de curcuma
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Laver l’ail des ours et les épinards puis bien les égoutter. Hacher l’oignon. Couper les pommes de terre en petits morceaux et les faire revenir env. 2 min avec l’oignon dans la moitié de l’huile. Ajouter le bouillon et laisser mijoter à couvert durant env. 20 min. Ajouter les épinards avec l’ail des ours et faire étuver jusqu’à ce que les feuilles tombent puis verser la crème et réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Saler et poivrer.
Presque au bout -
Entre-temps, disposer les minifilets de poulet deux par deux, en longueur, et poser une tranche de lard sur chaque paire. Piquer le tout sur des brochettes en les faisant onduler. Les badigeonner avec le reste de l’huile et saupoudrer le poivre de Cayenne et le curcuma par-dessus. Saler. Dans une poêle, saisir les brochettes de tous les côtés durant 5-7 min à feu moyen. Les servir avec le velouté et accompagner de pain.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Cueillette sauvage: attention à ne pas confondre les feuilles très odorantes de l’ail des ours avec celles toxiques du muguet et du colchique d’automne qui présentent des feuilles nettement plus rigides. Les feuilles de l’ail des ours sont molles, brillantes dessus et matte dessous. De retour chez vous, rincez soigneusement votre récolte avant de l’utiliser!
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