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Weisse und grüne Spargeln klassisch

Gesamt: 25 Min. • Aktiv: ca. 25 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 8 g, Fett 14 g, Kohlenhydrate 5 g, 180 kcal
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Jedes Jahr von Feinschmeckern heiss ersehnt, sind sie die Frühlingsboten schlechthin: Spargeln. Ob grün oder weiss: Sie schmecken beide spitze.

Zutaten

Beilage

Für

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

Personen

  • 250 g Spargeln, weisse oder grüne
  • ca. 8 dl Wasser
  • ¼ TL Butter oder Öl
  • ¼ TL Salz
  • Topping weisse Spargeln

  • ¾ EL Butter
  • ¼ Bund Schnittlauch
  • 15 g Parmesan am Stück
  • Fleur de sel
  • Topping grüne Spargeln

  • ½ EL geschälte Mandel
  • ¾ EL Butter
  • Pfeffer
  • Fleur de sel
  • 500 g Spargeln, weisse oder grüne
  • ca. 8 dl Wasser
  • ½ TL Butter oder Öl
  • ½ TL Salz
  • Topping weisse Spargeln

  • 1½ EL Butter
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 25 g Parmesan am Stück
  • Fleur de sel
  • Topping grüne Spargeln

  • 1 EL geschälte Mandel
  • 1½ EL Butter
  • Pfeffer
  • Fleur de sel
  • 1 kg Spargel, weisser oder grüner
  • ca. 8 dl Wasser
  • 1 TL Butter oder Öl
  • 1 TL Salz
  • Topping weisse Spargeln

  • 3 EL Butter
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 50 g Parmesan am Stück
  • Fleur de sel
  • Topping grüne Spargeln

  • 2 EL geschälte Mandeln
  • 3 EL Butter
  • Pfeffer
  • Fleur de sel
  • 1,5 kg Spargeln, weisse oder grüne
  • ca. 1,2 l Wasser
  • 1½ TL Butter oder Öl
  • 1½ TL Salz
  • Topping weisse Spargeln

  • 4½ EL Butter
  • 1½ Bund Schnittlauch
  • 75 g Parmesan am Stück
  • Fleur de sel
  • Topping grüne Spargeln

  • 3 EL geschälte Mandeln
  • 4½ EL Butter
  • Pfeffer
  • Fleur de sel
  • 2 kg Spargeln, weisse oder grüne
  • ca. 1,6 l Wasser
  • 2 TL Butter oder Öl
  • 2 TL Salz
  • Topping weisse Spargeln

  • 6 EL Butter
  • 2 Bund Schnittlauch
  • 100 g Parmesan am Stück
  • Fleur de sel
  • Topping grüne Spargeln

  • 4 EL geschälte Mandeln
  • 6 EL Butter
  • Pfeffer
  • Fleur de sel
  • 2,5 kg Spargeln, weisse oder grüne
  • ca. 2 l Wasser
  • 2½ TL Butter oder Öl
  • 2½ TL Salz
  • Topping weisse Spargeln

  • 7½ EL Butter
  • 2½ Bund Schnittlauch
  • 125 g Parmesan am Stück
  • Fleur de sel
  • Topping grüne Spargeln

  • 5 EL geschälte Mandeln
  • 7½ EL Butter
  • Pfeffer
  • Fleur de sel
  • 3 kg Spargeln, weisse oder grüne
  • ca. 2,4 l Wasser
  • 3 TL Butter oder Öl
  • 3 TL Salz
  • Topping weisse Spargeln

  • 9 EL Butter
  • 3 Bund Schnittlauch
  • 150 g Parmesan am Stück
  • Fleur de sel
  • Topping grüne Spargeln

  • 6 EL geschälte Mandeln
  • 9 EL Butter
  • Pfeffer
  • Fleur de sel

So gehts

Zubereitung:
ca. 25 Minuten
  1. Weiter gehts

    Spargeln rüsten. Dazu weisse Spargeln vom Köpfchen weg, grüne im unteren Drittel schälen. Holzige Enden wegschneiden oder abbrechen.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Wasser mit Butter und Salz in einer weiten Pfanne (ca. 30 cm Ø) aufkochen. Einen Backpapierbogen in der Grösse der Pfanne rund zuschneiden.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Spargeln ins vorbereitete Wasser geben; sie müssen knapp bedeckt sein. Bei Bedarf wenig Wasser ergänzen. Spargeln mit Backpapier bedecken. Zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest kochen. Für weisse Spargeln dauert die Kochzeit je nach Dicke 10-15 Minuten, für grüne 5-8 Minuten. Spargeln aus dem Kochwasser heben. Mit einem Topping nach Wahl servieren.

    fast fertig
  4. Weiter gehts

    Topping für weisse Spargeln

    Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Schnittlauch fein schneiden. Parmesan hobeln. Butter und wenig Kochwasser über die angerichteten Spargeln träufeln. Mit Schnittlauch und Fleur de sel bestreuen und servieren.

    fast fertig
  5. Weiter gehts

    Topping für grüne Spargeln

    Mandeln in dünne Scheiben hacken und hellbraun rösten. Herausnehmen. Butter in der Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen. Spargeln darin schwenken. Anrichten und mit Mandeln, Pfeffer und Fleur de sel bestreuen und servieren.

    fast fertig
Rezept: Lina Projer
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/weisse-und-gruene-spargeln-klassisch
Habe ich gekocht Gekocht
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Tipps

Nach Belieben Spargelschalen und -abschnitte mit Salz in Wasser aufkochen und zu einem Spargelfond einköcheln lassen. Spargelwasser nach dem Kochen nicht weggiessen, sondern für eine Saucen- oder Suppenbasis verwenden.

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