Spargeln mit Haselnüssen und Kräutern

Name: Spargeln mit Haselnüssen und Kräutern
Cook time: 25 min
Ingredients: ½ Bund gemischte Salatkräuter; ¼ TL Kräutersalz; 1 EL Aceto balsamico invecchiato; ½ TL Dijon-Senf; dreifarbiger Pfeffer; 1½ EL Olivenöl; 250 g Spargeln; 1,5 dl Gemüsebouillon; 10 g Butter; 40 g Haselnüsse

25 Min.

Wenn die Spargelsaison beginnt, dürfen Spargeln gern einmal die Hauptrolle spielen. Wir servieren sie als Vorspeise mit einer Vinaigrette und gerösteten Haselnüssen.

Vegetarisch

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

½ Bundgemischte Salatkräuter, z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Kerbel
¼ TLKräutersalz
1 ELAceto balsamico invecchiato
½ TLDijon-Senf
dreifarbiger Pfeffer
1½ ELOlivenöl
250 gSpargeln
1,5 dlGemüsebouillon
10 gButter
40 gHaselnüsse

Zutaten auf die Einkaufsliste

1 Bundgemischte Salatkräuter, z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Kerbel
½ TLKräutersalz
2 ELAceto balsamico invecchiato
1 TLDijon-Senf
dreifarbiger Pfeffer
3 ELOlivenöl
500 gSpargeln
3 dlGemüsebouillon
20 gButter
80 gHaselnüsse

Zutaten auf die Einkaufsliste

1½ Bundgemischte Salatkräuter, z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Kerbel
¾ TLKräutersalz
3 ELAceto balsamico invecchiato
1½ TLDijon-Senf
dreifarbiger Pfeffer
4½ ELOlivenöl
750 gSpargeln
4,5 dlGemüsebouillon
30 gButter
120 gHaselnüsse

Zutaten auf die Einkaufsliste

2 Bundgemischte Salatkräuter, z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Kerbel
1 TLKräutersalz
4 ELAceto balsamico invecchiato
2 TLDijon-Senf
dreifarbiger Pfeffer
6 ELOlivenöl
1 kgSpargel
6 dlGemüsebouillon
40 gButter
160 gHaselnüsse

Zutaten auf die Einkaufsliste

2½ Bundgemischte Salatkräuter, z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Kerbel
1¼ TLKräutersalz
5 ELAceto balsamico invecchiato
2½ TLDijon-Senf
dreifarbiger Pfeffer
7½ ELOlivenöl
1,25 kgSpargeln
7,5 dlGemüsebouillon
50 gButter
200 gHaselnüsse

Zutaten auf die Einkaufsliste

3 Bundgemischte Salatkräuter, z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Kerbel
1½ TLKräutersalz
6 ELAceto balsamico invecchiato
3 TLDijon-Senf
dreifarbiger Pfeffer
9 ELOlivenöl
1,5 kgSpargeln
9 dlGemüsebouillon
60 gButter
240 gHaselnüsse

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 270 kcal; 1.150 kj
Eiweiss: 6 g; 9,1 %
Fett: 23 g; 78,7 %
Kohlenhydrate: 8 g; 12,2 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

Weiter gehts

Kräuter fein hacken. 2/3 davon beiseite legen, Rest mit Kräutersalz, Balsamico, Senf, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette mischen.

fast fertig
Weiter gehts

Weisse Spargeln bis zum Köpfchen, grüne Spargeln im unteren Drittel schälen. Enden frisch anschneiden. Bouillon aufkochen, wenig Butter dazugeben. Weisse Spargeln in die Bouillon geben und ca. 8 Minuten bissfest garen. Nach 3 Minuten grüne Spargeln beifügen und mitgaren. Spargeln herausheben und auf einer Platte anrichten.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Nüsse grob hacken, in der restlichen Butter braten und mit den Kräutern über die Spargeln verteilen, Vinaigrette darüber träufeln. Spargeln lauwarm servieren.

fast fertig

Rezept: Andrea Pistorius

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 270 kcal; 1.150 kj
Eiweiss: 6 g; 9,1 %
Fett: 23 g; 78,7 %
Kohlenhydrate: 8 g; 12,2 %

Gewusst wie

Anstelle von Spargeln anderes, in Stifte geschnittenes Gemüse verwenden, wie Karotten oder Zucchetti. Als Hauptgericht mit Kartoffeln und Schinken oder Rohschinken servieren.