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Spargeln mit Haselnüssen und Kräutern
Gesamt: 25 Minuten •
Aktiv: ca. 25 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 6 g,
Fett 23 g,
Kohlenhydrate 8 g, 270 kcal
Wenn die Spargelsaison beginnt, dürfen Spargeln gern einmal die Hauptrolle spielen. Wir servieren sie als Vorspeise mit einer Vinaigrette und gerösteten Haselnüssen.
Zutaten
Vorspeise
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ¼ Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Kerbel
- 1 Msp. Kräutersalz
- ½ EL Aceto balsamico invecchiato
- ¼ TL Dijon-Senf
- dreifarbiger Pfeffer
- ¾ EL Olivenöl
- 125 g Spargeln
- 0,75 dl Gemüsebouillon
- 5 g Butter
- 20 g Haselnüsse
- ½ Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Kerbel
- ¼ TL Kräutersalz
- 1 EL Aceto balsamico invecchiato
- ½ TL Dijon-Senf
- dreifarbiger Pfeffer
- 1½ EL Olivenöl
- 250 g Spargeln
- 1,5 dl Gemüsebouillon
- 10 g Butter
- 40 g Haselnüsse
- 1 Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Kerbel
- ½ TL Kräutersalz
- 2 EL Aceto balsamico invecchiato
- 1 TL Dijon-Senf
- dreifarbiger Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 500 g Spargeln
- 3 dl Gemüsebouillon
- 20 g Butter
- 80 g Haselnüsse
- 1½ Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Kerbel
- ¾ TL Kräutersalz
- 3 EL Aceto balsamico invecchiato
- 1½ TL Dijon-Senf
- dreifarbiger Pfeffer
- 4½ EL Olivenöl
- 750 g Spargeln
- 4,5 dl Gemüsebouillon
- 30 g Butter
- 120 g Haselnüsse
- 2 Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Kerbel
- 1 TL Kräutersalz
- 4 EL Aceto balsamico invecchiato
- 2 TL Dijon-Senf
- dreifarbiger Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
- 1 kg Spargel
- 6 dl Gemüsebouillon
- 40 g Butter
- 160 g Haselnüsse
- 2½ Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Kerbel
- 1¼ TL Kräutersalz
- 5 EL Aceto balsamico invecchiato
- 2½ TL Dijon-Senf
- dreifarbiger Pfeffer
- 7½ EL Olivenöl
- 1,25 kg Spargeln
- 7,5 dl Gemüsebouillon
- 50 g Butter
- 200 g Haselnüsse
- 3 Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Kerbel
- 1½ TL Kräutersalz
- 6 EL Aceto balsamico invecchiato
- 3 TL Dijon-Senf
- dreifarbiger Pfeffer
- 9 EL Olivenöl
- 1,5 kg Spargeln
- 9 dl Gemüsebouillon
- 60 g Butter
- 240 g Haselnüsse
Zutat in Aktion
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 25 Minuten
-
Weiter gehts
Kräuter fein hacken. 2/3 davon beiseite legen, Rest mit Kräutersalz, Balsamico, Senf, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette mischen.
fast fertig -
Weiter gehts
Weisse Spargeln bis zum Köpfchen, grüne Spargeln im unteren Drittel schälen. Enden frisch anschneiden. Bouillon aufkochen, wenig Butter dazugeben. Weisse Spargeln in die Bouillon geben und ca. 8 Minuten bissfest garen. Nach 3 Minuten grüne Spargeln beifügen und mitgaren. Spargeln herausheben und auf einer Platte anrichten.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Nüsse grob hacken, in der restlichen Butter braten und mit den Kräutern über die Spargeln verteilen, Vinaigrette darüber träufeln. Spargeln lauwarm servieren.
fast fertig
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Tipps
Anstelle von Spargeln anderes, in Stifte geschnittenes Gemüse verwenden, wie Karotten oder Zucchetti. Als Hauptgericht mit Kartoffeln und Schinken oder Rohschinken servieren.
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