Asparagi bianchi e verdi classici

Name: Asparagi bianchi e verdi classici
Total time: 25 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 kg d’asparagi, bianchi o verdi; 8 dl d’acqua; 1 cucchiaino di burro o olio; 1 cucchiaino di sale

25 min

Gli asparagi bianchi e verdi sono attesi ogni anno con impazienza! Il loro gusto inconfondibile ne fa uno degli ortaggi primaverili più apprezzati.

senza glutine
vegetariano

Ingredienti

Contorno

Per

persone

250 gd’asparagi, bianchi o verdi
ca. 8 dld’acqua
¼ di cucchiainodi burro o olio
¼ di cucchiainodi sale
Condimento per asparagi bianchi
¾ di cucchiaiodi burro
¼ di mazzettod’erba cipollina
15 gdi parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
½ cucchiaiodi mandorle spellate
¾ di cucchiaiodi burro
pepe
fleur de sel

500 gd’asparagi, bianchi o verdi
ca. 8 dld’acqua
½ cucchiainodi burro o olio
½ cucchiainodi sale
Condimento per asparagi bianchi
1½ cucchiaidi burro
½ mazzettod’erba cipollina
25 gdi parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
1 cucchiaiodi mandorle spellate
1½ cucchiaidi burro
pepe
fleur de sel

1 kgd’asparagi, bianchi o verdi
ca. 8 dld’acqua
1 cucchiainodi burro o olio
1 cucchiainodi sale
Condimento per asparagi bianchi
3 cucchiaidi burro
1 mazzettod’erba cipollina
50 gdi parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
2 cucchiaidi mandorle spellate
3 cucchiaidi burro
pepe
fleur de sel

1,5 kgd’asparagi, bianchi o verdi
ca. 1,2 ld’acqua
1½ cucchiainidi burro o olio
1½ cucchiainidi sale
Condimento per asparagi bianchi
4½ cucchiaidi burro
1½ mazzettid’erba cipollina
75 gdi parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
3 cucchiaidi mandorle spellate
4½ cucchiaidi burro
pepe
fleur de sel

2 kgd’asparagi, bianchi o verdi
ca. 1,6 ld’acqua
2 cucchiainidi burro o olio
2 cucchiainidi sale
Condimento per asparagi bianchi
6 cucchiaidi burro
2 mazzettid’erba cipollina
100 gdi parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
4 cucchiaidi mandorle spellate
6 cucchiaidi burro
pepe
fleur de sel

2,5 kgd’asparagi, bianchi o verdi
ca. 2 ld’acqua
2½ cucchiainidi burro o olio
2½ cucchiainidi sale
Condimento per asparagi bianchi
7½ cucchiaidi burro
2½ mazzettid’erba cipollina
125 gdi parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
5 cucchiaidi mandorle spellate
7½ cucchiaidi burro
pepe
fleur de sel

3 kgd’asparagi, bianchi o verdi
ca. 2,4 ld’acqua
3 cucchiainidi burro o olio
3 cucchiainidi sale
Condimento per asparagi bianchi
9 cucchiaidi burro
3 mazzettid’erba cipollina
150 gdi parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
6 cucchiaidi mandorle spellate
9 cucchiaidi burro
pepe
fleur de sel

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 190 kcal; 800 kj
Proteine: 8 g; 19 %
Grassi: 12 g; 64,3 %
Carboidrati: 7 g; 16,7 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

Si continua così

Pela gli asparagi: quelli bianchi da sotto la punta alla base, quelli verdi nel terzo inferiore del gambo. Spunta o spezza le estremità legnose. Porta a ebollizione l'acqua con il burro e il sale in una padella grande di ca. 30 cm di Ø. Taglia un disco di carta da forno delle stesse dimensioni della padella. Immergi gli asparagi nell'acqua, devono essere appena coperti d'acqua. Se necessario, aggiungine un po'. Posa il disco di carta da forno sugli asparagi. Mettete il coperchio e falli cuocere a fuoco medio, estraendoli croccanti: 10-15 minuti per gli asparagi bianchi a seconda dello spessore del gambo, 5-8 minuti per gli asparagi verdi. Estrai gli asparagi dall'acqua e servili con il condimento apposito.

Ci sei quasi!
Si continua così

Condimento per asparagi bianchi: fai fondere il burro a fuoco basso. Sminuzza l'erba cipollina. Riduci il parmigiano a scaglie sottili. Irrora gli asparagi con il burro fuso e un poco d'acqua di cottura. Cospargi gli asparagi con l'erba cipollina, il parmigiano, la fleur de sel e servi.

Ci sei quasi!
Si continua così

Condimento per asparagi verdi: trita le mandorle e tostale finché si dorano. Fai fondere il burro in una padella a fuoco basso, aggiungi gli asparagi e ripassali bene nel burro. Servili nei piatti, cospargili con le mandorle, il pepe, la fleur de sel e servi.

Ci sei quasi!

Ricetta: Lina Projer

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/asparagi-bianchi-e-verdi-classici

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 190 kcal; 800 kj
Proteine: 8 g; 19 %
Grassi: 12 g; 64,3 %
Carboidrati: 7 g; 16,7 %

Consigli utili

Puoi usare le bucce e i pezzetti scartati dei gambi per realizzare un fondo: porta a ebollizione gli scarti nell'acqua salata e lascia ridurre il brodo. Non gettare l'acqua di cottura degli asparagi, in quanto è un'ottima base per la preparazione di una zuppa o di una salsa.