Asparagi bianchi e verdi classici

Name: Asparagi bianchi e verdi classici
Cook time: 25 min
Ingredients: 250 g d’asparagi, bianchi o verdi; 8 dl d’acqua; ¼ di cucchiaino di burro o olio; ¼ di cucchiaino di sale

25 min

Gli asparagi bianchi e verdi sono attesi ogni anno con impazienza! Il loro gusto inconfondibile ne fa uno degli ortaggi primaverili più apprezzati.

senza glutine
vegetariano

Ingredienti

Contorno

Per

persone

250 gd’asparagi, bianchi o verdi
ca. 8 dld’acqua
¼ di cucchiainodi burro o olio
¼ di cucchiainodi sale
Condimento per asparagi bianchi
¾ di cucchiaiodi burro
¼ di mazzettod’erba cipollina
15 gdi parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
½ cucchiaiodi mandorle
¾ di cucchiaiodi burro
pepe
fleur de sel

Ingredienti sulla lista della spesa

500 gd’asparagi, bianchi o verdi
ca. 8 dld’acqua
½ cucchiainodi burro o olio
½ cucchiainodi sale
Condimento per asparagi bianchi
1½ cucchiaidi burro
½ mazzettod’erba cipollina
25 gdi parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
1 cucchiaiodi mandorle
1½ cucchiaidi burro
pepe
fleur de sel

Ingredienti sulla lista della spesa

1 kgd’asparagi, bianchi o verdi
ca. 8 dld’acqua
1 cucchiainodi burro o olio
1 cucchiainodi sale
Condimento per asparagi bianchi
3 cucchiaidi burro
1 mazzettod’erba cipollina
50 gdi parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
2 cucchiaidi mandorle
3 cucchiaidi burro
pepe
fleur de sel

Ingredienti sulla lista della spesa

1,5 kgd’asparagi, bianchi o verdi
ca. 1,2 ld’acqua
1½ cucchiainidi burro o olio
1½ cucchiainidi sale
Condimento per asparagi bianchi
4½ cucchiaidi burro
1½ mazzettid’erba cipollina
75 gdi parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
3 cucchiaidi mandorle
4½ cucchiaidi burro
pepe
fleur de sel

Ingredienti sulla lista della spesa

2 kgd’asparagi, bianchi o verdi
ca. 1,6 ld’acqua
2 cucchiainidi burro o olio
2 cucchiainidi sale
Condimento per asparagi bianchi
6 cucchiaidi burro
2 mazzettid’erba cipollina
100 gdi parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
4 cucchiaidi mandorle
6 cucchiaidi burro
pepe
fleur de sel

Ingredienti sulla lista della spesa

2,5 kgd’asparagi, bianchi o verdi
ca. 2 ld’acqua
2½ cucchiainidi burro o olio
2½ cucchiainidi sale
Condimento per asparagi bianchi
7½ cucchiaidi burro
2½ mazzettid’erba cipollina
125 gdi parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
5 cucchiaidi mandorle
7½ cucchiaidi burro
pepe
fleur de sel

Ingredienti sulla lista della spesa

3 kgd’asparagi, bianchi o verdi
ca. 2,4 ld’acqua
3 cucchiainidi burro o olio
3 cucchiainidi sale
Condimento per asparagi bianchi
9 cucchiaidi burro
3 mazzettid’erba cipollina
150 gdi parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
6 cucchiaidi mandorle
9 cucchiaidi burro
pepe
fleur de sel

Ingredienti sulla lista della spesa

Kilocalorie: 170 kcal; 700 kj
Proteine: 7 g; 18,1 %
Grassi: 11 g; 63,9 %
Carboidrati: 7 g; 18,1 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

Si continua così

Pelate gli asparagi: quelli bianchi da sotto la punta alla base, quelli verdi nel terzo inferiore del gambo. Spuntate o spezzate le estremità legnose. Portate a ebollizione l'acqua con il burro e il sale in una padella grande di ca. 30 cm di Ø. Tagliate un disco di carta da forno delle stesse dimensioni della padella. Immergete gli asparagi nell'acqua, devono essere appena coperti d'acqua. Se necessario, aggiungetene un po'. Posate il disco di carta da forno sugli asparagi. Mettete il coperchio e fateli cuocere a fuoco medio, estraendoli croccanti: 10-15 minuti per gli asparagi bianchi a seconda dello spessore del gambo, 5-8 minuti per gli asparagi verdi. Estraete gli asparagi dall'acqua e serviteli con il condimento apposito.

Ci sei quasi!
Si continua così

Condimento per asparagi bianchi: fate fondere il burro a fuoco basso. Sminuzzate l'erba cipollina. Riducete il parmigiano a scaglie sottili. Irrorate gli asparagi con il burro fuso e un poco d'acqua di cottura. Cospargete gli asparagi con l'erba cipollina, il parmigiano, la fleur de sel e servite.

Ci sei quasi!
Si continua così

Condimento per asparagi verdi: tritate le mandorle e tostatele finché si dorano. Fate fondere il burro in una padella a fuoco basso, aggiungete gli asparagi e rigirateli bene nel burro. Serviteli nei piatti, cospargeteli con le mandorle, il pepe, la leur de sel e servite.

Ci sei quasi!

Ricetta: Lina Projer

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 170 kcal; 700 kj
Proteine: 7 g; 18,1 %
Grassi: 11 g; 63,9 %
Carboidrati: 7 g; 18,1 %

Consigli utili

Potete usare le bucce e i pezzetti scartati dei gambi per realizzare un fondo: portate a ebollizione gli scarti nell'acqua salata e lasciate ridurre il brodo. Non gettate l'acqua di cottura degli asparagi, in quanto è un'ottima base per la preparazione di una zuppa o di una salsa.