Asparagi bianchi e verdi classici

Name: Asparagi bianchi e verdi classici
Total time: 25 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 kg d’asparagi, bianchi o verdi; 8 dl d’acqua; 1 cucchiaino di burro o olio; 1 cucchiaino di sale; 3 cucchiai di burro; 1 mazzetto d’erba cipollina; 50 g di parmigiano in un pezzo; fleur de sel; 2 cucchiai di mandorle spellate; 3 cucchiai di burro; pepe; fleur de sel

Tempo totale: 25 min. • Preparazione: ca. 25 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 8 g, grassi 14 g, carboidrati 5 g, 180 kcal

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Appunto personale

Gli asparagi bianchi e verdi sono attesi ogni anno con impazienza! Il loro gusto inconfondibile ne fa uno degli ortaggi primaverili più apprezzati.

Ingredienti

Contorno

Per

persone

250 g d’asparagi, bianchi o verdi
ca. 8 dl d’acqua
¼ di cucchiaino di burro o olio
¼ di cucchiaino di sale
Condimento per asparagi bianchi
¾ di cucchiaio di burro
¼ di mazzetto d’erba cipollina
15 g di parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
½ cucchiaio di mandorle spellate
¾ di cucchiaio di burro
pepe
fleur de sel

500 g d’asparagi, bianchi o verdi
ca. 8 dl d’acqua
½ cucchiaino di burro o olio
½ cucchiaino di sale
Condimento per asparagi bianchi
1½ cucchiai di burro
½ mazzetto d’erba cipollina
25 g di parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
1 cucchiaio di mandorle spellate
1½ cucchiai di burro
pepe
fleur de sel

1 kg d’asparagi, bianchi o verdi
ca. 8 dl d’acqua
1 cucchiaino di burro o olio
1 cucchiaino di sale
Condimento per asparagi bianchi
3 cucchiai di burro
1 mazzetto d’erba cipollina
50 g di parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
2 cucchiai di mandorle spellate
3 cucchiai di burro
pepe
fleur de sel

1,5 kg d’asparagi, bianchi o verdi
ca. 1,2 l d’acqua
1½ cucchiaini di burro o olio
1½ cucchiaini di sale
Condimento per asparagi bianchi
4½ cucchiai di burro
1½ mazzetti d’erba cipollina
75 g di parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
3 cucchiai di mandorle spellate
4½ cucchiai di burro
pepe
fleur de sel

2 kg d’asparagi, bianchi o verdi
ca. 1,6 l d’acqua
2 cucchiaini di burro o olio
2 cucchiaini di sale
Condimento per asparagi bianchi
6 cucchiai di burro
2 mazzetti d’erba cipollina
100 g di parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
4 cucchiai di mandorle spellate
6 cucchiai di burro
pepe
fleur de sel

2,5 kg d’asparagi, bianchi o verdi
ca. 2 l d’acqua
2½ cucchiaini di burro o olio
2½ cucchiaini di sale
Condimento per asparagi bianchi
7½ cucchiai di burro
2½ mazzetti d’erba cipollina
125 g di parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
5 cucchiai di mandorle spellate
7½ cucchiai di burro
pepe
fleur de sel

3 kg d’asparagi, bianchi o verdi
ca. 2,4 l d’acqua
3 cucchiaini di burro o olio
3 cucchiaini di sale
Condimento per asparagi bianchi
9 cucchiai di burro
3 mazzetti d’erba cipollina
150 g di parmigiano in un pezzo
fleur de sel
Condimento per asparagi verdi
6 cucchiai di mandorle spellate
9 cucchiai di burro
pepe
fleur de sel

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Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

Si continua così

Pela gli asparagi: quelli bianchi da sotto la punta alla base, quelli verdi nel terzo inferiore del gambo. Spunta o spezza le estremità legnose.

Ci sei quasi!
Si continua così

Porta a ebollizione l'acqua con il burro e il sale in una padella grande di ca. 30 cm di Ø. Taglia un disco di carta da forno delle stesse dimensioni della padella.

Ci sei quasi!
Si continua così

Immergi gli asparagi nell'acqua, devono essere appena coperti d'acqua. Se necessario, aggiungine un po'. Posa il disco di carta da forno sugli asparagi. Mettete il coperchio e falli cuocere a fuoco medio, estraendoli croccanti: 10-15 minuti per gli asparagi bianchi a seconda dello spessore del gambo, 5-8 minuti per gli asparagi verdi. Estrai gli asparagi dall'acqua e servili con il condimento apposito.

Ci sei quasi!
Si continua così

Condimento per asparagi bianchi

Fai fondere il burro a fuoco basso. Sminuzza l'erba cipollina. Riduci il parmigiano a scaglie sottili. Irrora gli asparagi con il burro fuso e un poco d'acqua di cottura. Cospargi gli asparagi con l'erba cipollina, il parmigiano, la fleur de sel e servi.

Ci sei quasi!
Si continua così

Condimento per asparagi verdi

Trita le mandorle e tostale finché si dorano. Fai fondere il burro in una padella a fuoco basso, aggiungi gli asparagi e ripassali bene nel burro. Servili nei piatti, cospargili con le mandorle, il pepe, la fleur de sel e servi.

Ci sei quasi!

Ricetta: Lina Projer

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/asparagi-bianchi-e-verdi-classici

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Puoi usare le bucce e i pezzetti scartati dei gambi per realizzare un fondo: porta a ebollizione gli scarti nell'acqua salata e lascia ridurre il brodo. Non gettare l'acqua di cottura degli asparagi, in quanto è un'ottima base per la preparazione di una zuppa o di una salsa.