Das i-Tüpfli einer Suppe ist ihr Topping. Zur milden Spargelsuppe passen zum Beispiel salzige Streusel aus Rauchmandeln, Sprossen und Olivenöl wunderbar.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 500 g | grüne Spargeln |
| 80 g | Lauch |
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Butter |
| 8 dl | Gemüsebouillon |
| 2 dl | Vollrahm |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 50 g | gesalzene Rauchmandeln |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| Sprossen, z. B. Randensprossen, z. B. Randensprossen | |
| 2 EL | Olivenöl |
Rezept:
Anja
Steiner
Fotos:
Pia
Grimbühler
Spargeln im unteren Drittel schälen. Enden frisch anschneiden. Spargeln in Stücke à ca. 5 cm, Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Alles darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Bouillon dazugiessen. Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Rahm dazugeben. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rauchmandeln grob hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Beides mit Sprossen und Olivenöl mischen. Suppe mit Rauchmandeln-Sprossen-Topping anrichten und servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ ca. 20 Min. köcheln lassen
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