Spargelsuppe mit Rauchmandel-Topping

Name: Spargelsuppe mit Rauchmandel-Topping
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g grüne Spargeln; 80 g Lauch; 1 Zwiebel; 2 EL Butter; 8 dl Gemüsebouillon; 2 dl Vollrahm; Salz; Pfeffer; 50 g gesalzene Rauchmandeln; 1 Frühlingszwiebel; Sprossen, z. B. Randensprossen; 2 EL Olivenöl

Das i-Tüpfli einer Suppe ist ihr Topping. Zur milden Spargelsuppe passen zum Beispiel salzige Streusel aus Rauchmandeln, Sprossen und Olivenöl wunderbar.

Vegetarisch
40 Min.

Zutaten

Kleine Mahlzeit

Für

Personen

250 ggrüne Spargeln
40 gLauch
½Zwiebel
1 ELButter
4 dlGemüsebouillon
1 dlVollrahm
Salz
Pfeffer
25 ggesalzene Rauchmandeln
½Frühlingszwiebel
Sprossen, z. B. Randensprossen
1 ELOlivenöl

500 ggrüne Spargeln
80 gLauch
1Zwiebel
2 ELButter
8 dlGemüsebouillon
2 dlVollrahm
Salz
Pfeffer
50 ggesalzene Rauchmandeln
1Frühlingszwiebel
Sprossen, z. B. Randensprossen
2 ELOlivenöl

750 ggrüne Spargeln
120 gLauch
1½Zwiebeln
3 ELButter
1,2 lGemüsebouillon
3 dlVollrahm
Salz
Pfeffer
75 ggesalzene Rauchmandeln
1½Frühlingszwiebeln
Sprossen, z. B. Randensprossen
3 ELOlivenöl

1 kggrüne Spargeln
160 gLauch
2Zwiebeln
4 ELButter
1,6 lGemüsebouillon
4 dlVollrahm
Salz
Pfeffer
100 ggesalzene Rauchmandeln
2Frühlingszwiebeln
Sprossen, z. B. Randensprossen
4 ELOlivenöl

1,25 kggrüne Spargeln
200 gLauch
2½Zwiebeln
5 ELButter
2 lGemüsebouillon
5 dlVollrahm
Salz
Pfeffer
125 ggesalzene Rauchmandeln
2½Frühlingszwiebeln
Sprossen, z. B. Randensprossen
5 ELOlivenöl

1,5 kggrüne Spargeln
240 gLauch
3Zwiebeln
6 ELButter
2,4 lGemüsebouillon
6 dlVollrahm
Salz
Pfeffer
150 ggesalzene Rauchmandeln
3Frühlingszwiebeln
Sprossen, z. B. Randensprossen
6 ELOlivenöl

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 390 kcal; 1.600 kj
Eiweiss: 7 g; 7,6 %
Fett: 33 g; 80,5 %
Kohlenhydrate: 11 g; 11,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

köcheln lassen:: ca. 20 Minuten

Gesamt:: 40 Min.

Spargeln im unteren Drittel schälen. Enden frisch anschneiden. Spargeln in Stücke à ca. 5 cm, Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Alles darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Bouillon dazugiessen. Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Rahm dazugeben. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Rauchmandeln grob hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Beides mit Sprossen und Olivenöl mischen. Suppe mit Rauchmandeln-Sprossen-Topping anrichten und servieren.

fast fertig