Wolfsbarschfilet mit Beurre blanc
Gesamt: 40 Min. •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 34 g,
Fett 54 g,
Kohlenhydrate 6 g, 700 kcal
Persönliche Notiz
Beurre blanc passt perfekt zu Fischfilets. Der delikate französische Buttersaucen-Klassiker gelingt mit diesem Rezept garantiert.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 1 Schalotte
- 100 g Butter, kalt
- ½ EL Zitronensaft
- 1,25 dl Weisswein
- 3 Zweige Kräuter, z. B. Dill, Petersilie oder Thymian
- 1 EL Doppelrahm
- Salz
- Pfeffer
- 250 g grüne Spargeln
- Öl zum Braten
- 300 g Wolfsbarschfilets
- ¼ Zitrone
- 2 Schalotten
- 200 g Butter, kalt
- 1 EL Zitronensaft
- 2,5 dl Weisswein
- 6 Zweige Kräuter, z. B. Dill, Petersilie oder Thymian
- 2 EL Doppelrahm
- Salz
- Pfeffer
- 500 g grüne Spargeln
- Öl zum Braten
- 600 g Wolfsbarschfilets
- ½ Zitrone
- 3 Schalotten
- 300 g Butter, kalt
- 1½ EL Zitronensaft
- 3,75 dl Weisswein
- 9 Zweige Kräuter, z. B. Dill, Petersilie oder Thymian
- 3 EL Doppelrahm
- Salz
- Pfeffer
- 750 g grüne Spargeln
- Öl zum Braten
- 900 g Wolfsbarschfilets
- ¾ Zitrone
- 4 Schalotten
- 400 g Butter, kalt
- 2 EL Zitronensaft
- 5 dl Weisswein
- 12 Zweige Kräuter, z. B. Dill, Petersilie oder Thymian
- 4 EL Doppelrahm
- Salz
- Pfeffer
- 1 kg grüne Spargeln
- Öl zum Braten
- 1,2 kg Wolfsbarschfilets
- 1 Zitrone
- 5 Schalotten
- 500 g Butter, kalt
- 2½ EL Zitronensaft
- 6,25 dl Weisswein
- 15 Zweige Kräuter, z. B. Dill, Petersilie oder Thymian
- 5 EL Doppelrahm
- Salz
- Pfeffer
- 1,25 kg grüne Spargeln
- Öl zum Braten
- 1,5 kg Wolfsbarschfilets
- 1¼ Zitronen
- 6 Schalotten
- 600 g Butter, kalt
- 3 EL Zitronensaft
- 7,5 dl Weisswein
- 18 Zweige Kräuter, z. B. Dill, Petersilie oder Thymian
- 6 EL Doppelrahm
- Salz
- Pfeffer
- 1,5 kg grüne Spargeln
- Öl zum Braten
- 1,8 kg Wolfsbarschfilets
- 1½ Zitronen
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
-
Weiter gehts
Schalotten hacken. In wenig Butter glasig dünsten. Zitronensaft, Weisswein und 2/3 der Kräuter dazugeben. Auf die Hälfte einköcheln lassen. Flüssigkeit durch ein Sieb giessen und dabei auffangen, Schalotten gut ausdrücken.
fast fertig -
Weiter gehts
Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben. Kalte Butter portionenweise dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren, bis die Sauce etwas gebunden und schaumig ist. Doppelrahm dazurühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt in einem warmen Wasserbad bis zum Fertigstellen warm halten.
fast fertig -
Weiter gehts
Spargeln im unteren Drittel schälen. Enden frisch anschneiden. In Salzwasser ca. 3 Minuten knapp weich kochen. Abgiessen und warm halten.
fast fertig -
Weiter gehts
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fischfilets auf der Hautseite in die Pfanne legen und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze beidseitig glasig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Beurre blanc nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen. Mit Fisch und Spargeln anrichten. Restliche Kräuter darüberzupfen. Mit Zitronenscheiben servieren.
fast fertig
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Tipps
Dazu passen Salzkartoffeln, Wildreis oder frisches Baguette. Beurre blanc ist eine klassische französische Buttersauce, die aus Weisswein, Essig und Schalotten hergestellt wird. Durch das langsame Einrühren kalter Butter entsteht eine cremige, samtige Konsistenz. Ideal zu Fisch oder Meeresfrüchten. Sie kann noch mit Rahm verfeinert werden. Anstelle von Wolfsbarsch können Doraden- oder Forellenfilets verwendet werden. Die Filets können in Grösse und Gewicht variieren.
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