Filet de bar au beurre blanc
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 34 g,
lipides 54 g,
glucides 6 g, 700 kcal
Note personnelle
Le beurre blanc accompagne parfaitement les filets de poisson. Cette recette permet de réussir à coup sûr cette sauce française classique.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1 échalote
- 100 g de beurre, froid
- ½ cs de jus de citron
- 1,25 dl de vin blanc
- 3 brins de fines herbes, p. ex. aneth, persil ou thym
- 1 cs de double crème
- sel
- poivre
- 250 g d’asperges vertes
- huile pour la cuisson
- 300 g de filets de bar (loup de mer)
- ¼ de citron
- 2 échalotes
- 200 g de beurre, froid
- 1 cs de jus de citron
- 2,5 dl de vin blanc
- 6 brins de fines herbes, p. ex. aneth, persil ou thym
- 2 cs de double crème
- sel
- poivre
- 500 g d’asperges vertes
- huile pour la cuisson
- 600 g de filets de bar (loup de mer)
- ½ citron
- 3 échalotes
- 300 g de beurre, froid
- 1½ cs de jus de citron
- 3,75 dl de vin blanc
- 9 brins de fines herbes, p. ex. aneth, persil ou thym
- 3 cs de double crème
- sel
- poivre
- 750 g d’asperges vertes
- huile pour la cuisson
- 900 g de filets de bar (loup de mer)
- ¾ de citron
- 4 échalotes
- 400 g de beurre, froid
- 2 cs de jus de citron
- 5 dl de vin blanc
- 12 brins de fines herbes, p. ex. aneth, persil ou thym
- 4 cs de double crème
- sel
- poivre
- 1 kg d’asperges vertes
- huile pour la cuisson
- 1,2 kg de filet de bar (loup de mer)
- 1 citron
- 5 échalotes
- 500 g de beurre, froid
- 2½ cs de jus de citron
- 6,25 dl de vin blanc
- 15 brins de fines herbes, p. ex. aneth, persil ou thym
- 5 cs de double crème
- sel
- poivre
- 1,25 kg d’asperges vertes
- huile pour la cuisson
- 1,5 kg de filet de bar (loup de mer)
- 1¼ de citron
- 6 échalotes
- 600 g de beurre, froid
- 3 cs de jus de citron
- 7,5 dl de vin blanc
- 18 brins de fines herbes, p. ex. aneth, persil ou thym
- 6 cs de double crème
- sel
- poivre
- 1,5 kg d’asperges vertes
- huile pour la cuisson
- 1,8 kg de filet de bar (loup de mer)
- 1½ citron
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Hacher les échalotes. Les faire blondir dans un peu de beurre. Ajouter le jus de citron, le vin blanc et les deux tiers des herbes. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Filtrer à travers une passoire et bien presser les échalotes.
Presque au bout -
C'est pas fini
Remettre la réduction dans la casserole. Ajouter le beurre froid par portions et travailler à l'aide d'un mixeur plongeur jusqu'à ce que la sauce lie et soit mousseuse. Incorporer la double crème, saler et poivrer. Garder au chaud à couvert dans un bain-marie jusqu'à utilisation.
Presque au bout -
C'est pas fini
Peler le tiers inférieur des asperges. Trancher la base. Cuire les asperges env. 3 min dans de l'eau salée, égoutter et réserver au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l'huile dans une poêle, y saisir les filets de poisson 2-3 min à feu moyen en commençant par le côté peau. Le poisson doit être encore nacré à cœur. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire mousser à nouveau le beurre blanc à l'aide d'un mixeur plongeur. Dresser avec le poisson et les asperges. Parsemer du reste des herbes. Servir avec des tranches de citron.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Accompagner de pommes de terre nature, de riz sauvage ou d'une baguette croustillante. Le beurre blanc est une sauce française classique à base de beurre, de vin blanc, de vinaigre et d'échalotes. En incorporant lentement du beurre froid, on obtient une consistance crémeuse et veloutée. Idéal avec du poisson ou des fruits de mer. Il peut être affiné avec de la crème. Les filets de bar peuvent être remplacés par des filets de dorade ou de truite. Ceux-ci peuvent varier en taille et en poids.
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