Noix de Saint-Jacques avec sauce hollandaise
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 14 g,
lipides 57 g,
glucides 16 g, 630 kcal
Note personnelle
Cette recette propose une sauce hollandaise facile à préparer, servie avec des noix de Saint-Jacques.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 250 g de carottes
- 3 cs d’huile d'olive
- ½ cc de sucre
- sel
- poivre
- 0,5 dl de bouillon
- 75 g d'épinards frais
- 8 noix de Saint-Jacques
- 2 brins de fines herbes, p. ex. persil ou cerfeuil
-
Sauce hollandaise express
- 90 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- ½ cc de moutarde
- ½ cs de jus de citron
- 1½ cs d’eau
- 500 g de carottes
- 6 cs d’huile d'olive
- 1 cc de sucre
- sel
- poivre
- 1 dl de bouillon
- 150 g d'épinards frais
- 16 noix de Saint-Jacques
- 4 brins de fines herbes, p. ex. persil ou cerfeuil
-
Sauce hollandaise express
- 180 g de beurre
- 2 jaunes d'œuf
- 1 cc de moutarde
- 1 cs de jus de citron
- 3 cs d’eau
- 750 g de carottes
- 9 cs d’huile d'olive
- 1½ cc de sucre
- sel
- poivre
- 1,5 dl de bouillon
- 225 g d'épinards frais
- 24 noix de Saint-Jacques
- 6 brins de fines herbes, p. ex. persil ou cerfeuil
-
Sauce hollandaise express
- 270 g de beurre
- 3 jaunes d'œuf
- 1½ cc de moutarde
- 1½ cs de jus de citron
- 4½ cs d’eau
- 1 kg de carottes
- 1,2 dl d’huile d'olive
- 2 cc de sucre
- sel
- poivre
- 2 dl de bouillon
- 300 g d'épinards frais
- 32 noix de Saint-Jacques
- 8 brins de fines herbes, p. ex. persil ou cerfeuil
-
Sauce hollandaise express
- 360 g de beurre
- 4 jaunes d'œuf
- 2 cc de moutarde
- 2 cs de jus de citron
- 6 cs d’eau
- 1,25 kg de carottes
- 1,5 dl d’huile d'olive
- 2½ cc de sucre
- sel
- poivre
- 2,5 dl de bouillon
- 375 g d'épinards frais
- 40 noix de Saint-Jacques
- 10 brins de fines herbes, p. ex. persil ou cerfeuil
-
Sauce hollandaise express
- 450 g de beurre
- 5 jaunes d'œuf
- 2½ cc de moutarde
- 2½ cs de jus de citron
- 7½ cs d’eau
- 1,5 kg de carottes
- 1,8 dl d’huile d'olive
- 3 cc de sucre
- sel
- poivre
- 3 dl de bouillon
- 450 g d'épinards frais
- 48 noix de Saint-Jacques
- 12 brins de fines herbes, p. ex. persil ou cerfeuil
-
Sauce hollandaise express
- 540 g de beurre
- 6 jaunes d'œuf
- 3 cc de moutarde
- 3 cs de jus de citron
- 9 cs d’eau
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Carottes glacées
Émincer les carottes en fines rondelles biseautées à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Les faire revenir brièvement dans la moitié de l'huile avec le sucre, saler et poivrer. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient bien brillantes. Juste avant de servir, ajouter les épinards. Remuer jusqu'à ce qu'ils tombent.
Presque au bout -
C'est pas fini
Sauce hollandaise express
Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Mettre les jaunes d'œuf, la moutarde, le jus de citron et l'eau dans un gobelet gradué. Ajouter lentement le beurre fondu en filet tout en mixant à l'aide d'un mixeur plongeur jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, allonger avec un peu d'eau. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Noix de Saint-Jacques
Saisir les noix de Saint-Jacques des deux côtés pendant 2-3 min dans le reste de l'huile. Elles doivent être encore nacrées à cœur. Saler et poivrer. Dresser les coquilles Saint-Jacques avec les légumes et la sauce hollandaise. Parsemer d'herbes et servir.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Accompagner de riz sauvage, de pommes de terre ou de baguette. La sauce hollandaise est une sauce française classique, préparée à partir de jaunes d'œuf, de beurre et de jus de citron. Traditionnellement, elle est lentement montée au bain-marie, jusqu'à consistance onctueuse.
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