Capesante con salsa olandese
Tempo totale: 40 min. •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 14 g,
grassi 57 g,
carboidrati 16 g, 630 kcal
Appunto personale
La salsa olandese è un classico tra le salse al burro. In questa ricetta si prepara in modo facile e veloce, poi si gusta con le capesante.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 250 g di carote
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- ½ cucchiaino di zucchero
- sale
- pepe
- 0,5 dl di brodo
- 75 g di spinaci freschi
- 8 capesante
- 2 rametti d’erbe aromatiche, ad es. prezzemolo o cerfoglio
-
Salsa olandese veloce
- 90 g di burro
- 1 tuorlo
- ½ cucchiaino di senape
- ½ cucchiaio di succo di limone
- 1½ cucchiai d’acqua
- 500 g di carote
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale
- pepe
- 1 dl di brodo
- 150 g di spinaci freschi
- 16 capesante
- 4 rametti d’erbe aromatiche, ad es. prezzemolo o cerfoglio
-
Salsa olandese veloce
- 180 g di burro
- 2 tuorli
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 3 cucchiai d’acqua
- 750 g di carote
- 9 cucchiai d’olio d’oliva
- 1½ cucchiaini di zucchero
- sale
- pepe
- 1,5 dl di brodo
- 225 g di spinaci freschi
- 24 capesante
- 6 rametti d’erbe aromatiche, ad es. prezzemolo o cerfoglio
-
Salsa olandese veloce
- 270 g di burro
- 3 tuorli
- 1½ cucchiaini di senape
- 1½ cucchiai di succo di limone
- 4½ cucchiai d’acqua
- 1 kg di carote
- 1,2 dl d’olio d’oliva
- 2 cucchiaini di zucchero
- sale
- pepe
- 2 dl di brodo
- 300 g di spinaci freschi
- 32 capesante
- 8 rametti d’erbe aromatiche, ad es. prezzemolo o cerfoglio
-
Salsa olandese veloce
- 360 g di burro
- 4 tuorli
- 2 cucchiaini di senape
- 2 cucchiai di succo di limone
- 6 cucchiai d’acqua
- 1,25 kg di carote
- 1,5 dl d’olio d’oliva
- 2½ cucchiaini di zucchero
- sale
- pepe
- 2,5 dl di brodo
- 375 g di spinaci freschi
- 40 capesante
- 10 rametti d’erbe aromatiche, ad es. prezzemolo o cerfoglio
-
Salsa olandese veloce
- 450 g di burro
- 5 tuorli
- 2½ cucchiaini di senape
- 2½ cucchiai di succo di limone
- 7½ cucchiai d’acqua
- 1,5 kg di carote
- 1,8 dl d’olio d’oliva
- 3 cucchiaini di zucchero
- sale
- pepe
- 3 dl di brodo
- 450 g di spinaci freschi
- 48 capesante
- 12 rametti d’erbe aromatiche, ad es. prezzemolo o cerfoglio
-
Salsa olandese veloce
- 540 g di burro
- 6 tuorli
- 3 cucchiaini di senape
- 3 cucchiai di succo di limone
- 9 cucchiai d’acqua
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
-
Si continua così
Carote glassate
Taglia le carote a fette sottili di sbieco con l'affettaverdure o un coltello. Soffriggile brevemente nella metà dell'olio con lo zucchero, il sale e il pepe. Spegni con il brodo e fai ridurre, finché le carote sono al dente e si glassano. Poco prima di distribuirle nei piatti aggiungi gli spinaci. Muovi la padella finché si afflosciano.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Salsa olandese veloce
Fai fondere il burro a fuoco basso in una padella. Versa il tuorlo, la senape, il succo di limone e l'acqua in un misuratore da un litro. Unisci lentamente a filo il burro fuso e riduci in purea con il frullatore a immersione, finché la salsa diventa cremosa. Se è troppo densa, diluiscila con un po' d'acqua. Condisci con sale e pepe, poi tieni in caldo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Capesante
Rosola le capesante da entrambi i lati nell'olio rimasto per 2–3 minuti, finché diventano traslucide. Condisci con sale e pepe. Distribuisci le capesante nei piatti con le verdure e la salsa olandese. Cospargi con le erbe aromatiche strappate e servi.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Come contorno vanno bene il riso selvatico, le patate o una baguette. La salsa olandese è una classica salsa al burro francese. Si prepara con tuorlo d'uovo, burro e succo di limone. La salsa viene scaldata con cautela, in modo che la sua consistenza risulti cremosa.
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