Filetto di branzino con beurre blanc
Tempo totale: 40 min. •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 34 g,
grassi 54 g,
carboidrati 6 g, 700 kcal
Appunto personale
Il beurre blanc è una salsa francese dall'aroma delicato a base di burro. È ideale per condire il filetto di pesce di questa ricetta.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 1 scalogno
- 100 g di burro, freddo
- ½ cucchiaio di succo di limone
- 1,25 dl di vino bianco
- 3 rametti d’erbe aromatiche, ad es. aneto, prezzemolo o timo
- 1 cucchiaio di doppia panna
- sale
- pepe
- 250 g d’asparagi verdi
- olio per rosolare
- 300 g di filetti di branzino
- ¼ di limone
- 2 scalogni
- 200 g di burro, freddo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2,5 dl di vino bianco
- 6 rametti d’erbe aromatiche, ad es. aneto, prezzemolo o timo
- 2 cucchiai di doppia panna
- sale
- pepe
- 500 g d’asparagi verdi
- olio per rosolare
- 600 g di filetti di branzino
- ½ limone
- 3 scalogni
- 300 g di burro, freddo
- 1½ cucchiai di succo di limone
- 3,75 dl di vino bianco
- 9 rametti d’erbe aromatiche, ad es. aneto, prezzemolo o timo
- 3 cucchiai di doppia panna
- sale
- pepe
- 750 g d’asparagi verdi
- olio per rosolare
- 900 g di filetti di branzino
- ¾ di limone
- 4 scalogni
- 400 g di burro, freddo
- 2 cucchiai di succo di limone
- 5 dl di vino bianco
- 12 rametti d’erbe aromatiche, ad es. aneto, prezzemolo o timo
- 4 cucchiai di doppia panna
- sale
- pepe
- 1 kg d’asparagi verdi
- olio per rosolare
- 1,2 kg di filetti di branzino
- 1 limone
- 5 scalogni
- 500 g di burro, freddo
- 2½ cucchiai di succo di limone
- 6,25 dl di vino bianco
- 15 rametti d’erbe aromatiche, ad es. aneto, prezzemolo o timo
- 5 cucchiai di doppia panna
- sale
- pepe
- 1,25 kg d’asparagi verdi
- olio per rosolare
- 1,5 kg di filetti di branzino
- 1¼ di limoni
- 6 scalogni
- 600 g di burro, freddo
- 3 cucchiai di succo di limone
- 7,5 dl di vino bianco
- 18 rametti d’erbe aromatiche, ad es. aneto, prezzemolo o timo
- 6 cucchiai di doppia panna
- sale
- pepe
- 1,5 kg d’asparagi verdi
- olio per rosolare
- 1,8 kg di filetti di branzino
- 1½ limoni
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
-
Si continua così
Trita gli scalogni e soffriggili in poco burro, finché diventano traslucidi. Aggiungi il succo di limone, il vino bianco e 2/3 delle erbe aromatiche. Fai ridurre della metà. Passa il liquido attraverso un colino raccogliendolo, strizza bene gli scalogni.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Versa il liquido di nuovo nella pentola. Aggiungi il burro freddo a porzioni e riduci in purea con il frullatore a immersione, finché la salsa lega un poco e diventa schiumosa. Incorpora la doppia panna, poi condisci la salsa con sale e pepe. Copri e tieni in caldo a bagnomaria.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Pela il terzo inferiore dei gambi degli asparagi, poi spunta l'estremità. Cuoci al dente in acqua salata per ca. 3 minuti. Scola e tieni in caldo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda l'olio in una padella. Adagia i filetti di pesce nella padella dalla parte della pelle. Rosolali a fuoco medio da entrambi i lati per 2-3 minuti, finché diventano traslucidi. Condiscili con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Fai di nuovo schiumare il beurre blanc con il frullatore a immersione. Distribuisci il pesce e gli asparagi nei piatti e condisci con il beurre blanc. Cospargi con le erbe avanzate strappandole. Servi con fette di limone.
Ci sei quasi!
Ti potrebbe essere d'aiuto:
Consigli utili
Come contorno vanno bene le patate bollite, il riso selvatico o una baguette fresca. Il beurre blanc è una classica salsa francese a base di burro, vino bianco, aceto e scalogni. Incorporando lentamente il burro freddo, la salsa acquista una consistenza cremosa e vellutata. Si abbina perfettamente al pesce e ai frutti di mare. Può essere affinata con della panna. Invece del branzino, puoi usare anche i filetti di orata o trota. Le dimensioni e il peso dei filetti possono variare.
Condividi questo articolo con i tuoi amici!