Jakobsmuscheln mit Sauce hollandaise

Name: Jakobsmuscheln mit Sauce hollandaise
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 500 g Karotten; 6 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; Salz; Pfeffer; 1 dl Bouillon; 150 g frischer Spinat; 16 Jakobsmuscheln; 4 Zweige Kräuter; 180 g Butter; 2 Eigelb; 1 TL Senf; 1 EL Zitronensaft; 3 EL Wasser

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 14 g, Fett 57 g, Kohlenhydrate 16 g, 630 kcal

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Persönliche Notiz

Der Buttersaucen-Klassiker lässt sich schnell und einfach selbst machen. In diesem Rezept gibts die Sauce hollandaise zu Jakobsmuscheln.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

250 g Karotten
3 EL Olivenöl
½ TL Zucker
Salz
Pfeffer
0,5 dl Bouillon
75 g frischer Spinat
8 Jakobsmuscheln
2 Zweige Kräuter, z. B. Petersilie oder Kerbel
Schnelle hollandaise
90 g Butter
1 Eigelb
½ TL Senf
½ EL Zitronensaft
1½ EL Wasser

500 g Karotten
6 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer
1 dl Bouillon
150 g frischer Spinat
16 Jakobsmuscheln
4 Zweige Kräuter, z. B. Petersilie oder Kerbel
Schnelle hollandaise
180 g Butter
2 Eigelb
1 TL Senf
1 EL Zitronensaft
3 EL Wasser

750 g Karotten
9 EL Olivenöl
1½ TL Zucker
Salz
Pfeffer
1,5 dl Bouillon
225 g frischer Spinat
24 Jakobsmuscheln
6 Zweige Kräuter, z. B. Petersilie oder Kerbel
Schnelle hollandaise
270 g Butter
3 Eigelb
1½ TL Senf
1½ EL Zitronensaft
4½ EL Wasser

1 kg Karotten
1,2 dl Olivenöl
2 TL Zucker
Salz
Pfeffer
2 dl Bouillon
300 g frischer Spinat
32 Jakobsmuscheln
8 Zweige Kräuter, z. B. Petersilie oder Kerbel
Schnelle hollandaise
360 g Butter
4 Eigelb
2 TL Senf
2 EL Zitronensaft
6 EL Wasser

1,25 kg Karotten
1,5 dl Olivenöl
2½ TL Zucker
Salz
Pfeffer
2,5 dl Bouillon
375 g frischer Spinat
40 Jakobsmuscheln
10 Zweige Kräuter, z. B. Petersilie oder Kerbel
Schnelle hollandaise
450 g Butter
5 Eigelb
2½ TL Senf
2½ EL Zitronensaft
7½ EL Wasser

1,5 kg Karotten
1,8 dl Olivenöl
3 TL Zucker
Salz
Pfeffer
3 dl Bouillon
450 g frischer Spinat
48 Jakobsmuscheln
12 Zweige Kräuter, z. B. Petersilie oder Kerbel
Schnelle hollandaise
540 g Butter
6 Eigelb
3 TL Senf
3 EL Zitronensaft
9 EL Wasser

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

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Glasierte Karotten

Karotten mit einem Gemüsehobel oder einem Messer leicht schräg in dünne Scheiben schneiden. In der Hälfte des Öls mit Zucker, Salz und Pfeffer kurz dünsten. Mit Bouillon ablöschen und diese einköcheln lassen, bis die Karotten knapp gar sind und glasieren. Kurz vor dem Anrichten Spinat dazugeben. Schwenken, bis er zusammenfällt.

fast fertig
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Schnelle Sauce hollandaise

Butter bei kleiner Hitze in einer Pfanne schmelzen. Eigelb, Senf, Zitronensaft und Wasser in ein Litermass geben. Flüssige Butter langsam im dünnen Strahl dazugeben und dabei mit einem Stabmixer pürieren, bis die Sauce cremig wird. Ist sie zu dick, mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

fast fertig
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Jakobsmuscheln

Jakobsmuscheln Im restlichen Öl beidseitig 2–3 Minuten glasig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Muscheln mit Gemüse und Hollandaise anrichten. Kräuter darüberzupfen und servieren.

fast fertig

Rezept: Daniel Tinembart

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/jakobsmuscheln-mit-sauce-hollandaise

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Tipps

Dazu passt Wildreis, Kartoffeln oder Baguette. Sauce hollandaise ist eine klassische französische Buttersauce, die aus Eigelb, Butter und Zitronensaft zubereitet wird und durch vorsichtiges Erhitzen eine cremige Konsistenz erhält.