Food styling: impiattare con arte ma senza troppa fatica

Se ti piace cucinare, ti sarà sicuramente capitato di assaggiare per un'ultima volta il manicaretto di turno pronto da servire e pensare «Mmm, delizioso... ma come faccio a presentarlo in modo accattivante, così da conquistarmi l'ammirazione incondizionata degli ospiti?» Grazie a noi il problema è risolto! Ecco qualche semplice consiglio e un paio di trucchetti per impiattare come uno chef di lungo corso, giocare con le forme e lasciare gli invitati a bocca aperta. Così d'ora in avanti non esclameranno più solo «Mmm...!», ma anche «Oooh...!»

Regola numero uno: studia in anticipo in che modo vuoi allestire il tuo piatto. Puoi buttar giù uno schizzo o – se vuoi andare a colpo sicuro – fare prima una prova per esercitarti. Se organizzi le tue mosse per tempo eviti il panico che scatta quando gli ospiti sono già seduti a tavola e non sai dove mettere le mani.

Sugo, purè o mousse che sia, distribuisci innanzitutto sul fondo del piatto il letto su cui andrai a disporre il resto.

Servi un ingrediente in una ciotolina a parte, usa piatti di forma insolita o servi tutto insieme su un grande piatto da portata.

Un opulento vassoio a centro tavola da cui tutti possono servirsi a piacere non solo fa colpo, ma risparmia anche tempo e fatica.

Taglia la carne o altri ingredienti a striscioline e drappeggiale con eleganza sul piatto: in questo modo catturi l'attenzione.

Puoi utilizzare gli stampi per biscotti o un porzionatore da gelato, per esempio.

Tutto di un unico colore o combinazioni cromatiche insolite fanno di qualunque piatto una piccola opera d'arte.

Raggruppa gli ingredienti per tipo invece di mescolarli tutti insieme. I piatti di ardesia sono perfetti a tale scopo.

Anche l'esatto opposto dell'ordine funziona: tutto alla rinfusa come in un quadro di Pollock!

1. Se in un piatto ci sono componenti di colore diverso, disponili a strati in un bicchiere.
2. Avvolta su sé stessa a spirale con le pinze, la pasta lunga risulta più accattivante.
3. In alternativa puoi formare dei nidi o delle «spolette».

Oltre ai colori ci sono anche le texture. Abbina il morbido al croccante, il cremoso al compatto.

Tanto per cambiare, distribuisci gli ingredienti a bordo piatto o sposta la decorazione della torta di lato invece di posizionarla al centro.

Un brodo con colorati pezzi di verdura è più bello a vedersi di una vellutata dal colore indefinito.

Con un ripieno a sorpresa, una decorazione buffa o una combinazione inattesa scatta subito il buonumore a tavola.

Erbe aromatiche tipo basilico o coriandolo, fiori commestibili come calendula e violetta, frutta secca e ingredienti sfiziosi come il crescione d'acqua rendono un piatto non solo più gustoso, ma anche più bello.

Un ingrediente extra che nessuno si aspettava accende subito la curiosità e l'entusiasmo.