Fagioli neri con uovo fritto

Name: Fagioli neri con uovo fritto
Total time: 15 h 10 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Asia
Ingredients: 400 g di fagioli neri; 300 g di pangrattato chiaro o panko (pangrattato giapponese); 3 cucchiai d’amido di mais; 4 uova fresche; 6 dl d’acqua; 2 spicchi d'aglio; 2 cucchiai d’olio di sesamo; 20 g di zucchero greggio; 3 cucchiai di salsa di soia; 2 cucchiai di sciroppo di datteri; olio per friggere; 1 cipollotto; semi di sesamo da cospargere; fleur de sel

Tempo totale: 15 h 10 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 38 g, grassi 16 g, carboidrati 117 g, 810 kcal

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Appunto personale

Un piatto vegetariano gustoso e originale, ottimo anche per il brunch: uova impanate e fritte, servite con un ragù dolce di fagioli neri.

Ingredienti

Brunch/Colazione

Per

persone

200 g di fagioli neri
150 g di pangrattato chiaro o panko (pangrattato giapponese)
1½ cucchiai d’amido di mais
2 uova fresche
3 dl d’acqua
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d’olio di sesamo
10 g di zucchero greggio
1½ cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di sciroppo di datteri
olio per friggere
½ cipollotto
semi di sesamo da cospargere
fleur de sel

400 g di fagioli neri
300 g di pangrattato chiaro o panko (pangrattato giapponese)
3 cucchiai d’amido di mais
4 uova fresche
6 dl d’acqua
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai d’olio di sesamo
20 g di zucchero greggio
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di sciroppo di datteri
olio per friggere
1 cipollotto
semi di sesamo da cospargere
fleur de sel

600 g di fagioli neri
450 g di pangrattato chiaro o panko (pangrattato giapponese)
4½ cucchiai d’amido di mais
6 uova fresche
9 dl d’acqua
3 spicchi d'aglio
3 cucchiai d’olio di sesamo
30 g di zucchero greggio
4½ cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di sciroppo di datteri
olio per friggere
1½ cipollotti
semi di sesamo da cospargere
fleur de sel

800 g di fagioli neri
600 g di pangrattato chiaro o panko (pangrattato giapponese)
6 cucchiai d’amido di mais
8 uova fresche
1,2 l d’acqua
4 spicchi d'aglio
4 cucchiai d’olio di sesamo
40 g di zucchero greggio
6 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di sciroppo di datteri
olio per friggere
2 cipollotti
semi di sesamo da cospargere
fleur de sel

1 kg di fagioli neri
750 g di pangrattato chiaro o panko (pangrattato giapponese)
7½ cucchiai d’amido di mais
10 uova fresche
1,5 l d’acqua
5 spicchi d'aglio
5 cucchiai d’olio di sesamo
50 g di zucchero greggio
7½ cucchiai di salsa di soia
5 cucchiai di sciroppo di datteri
olio per friggere
2½ cipollotti
semi di sesamo da cospargere
fleur de sel

1,2 kg di fagioli neri
900 g di pangrattato chiaro o panko (pangrattato giapponese)
9 cucchiai d’amido di mais
12 uova fresche
1,8 l d’acqua
6 spicchi d'aglio
6 cucchiai d’olio di sesamo
60 g di zucchero greggio
9 cucchiai di salsa di soia
6 cucchiai di sciroppo di datteri
olio per friggere
3 cipollotti
semi di sesamo da cospargere
fleur de sel

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

ammollo:: ca. 12 ore

congelamento:: ca. 2 ore

cottura:: ca. 40 minuti

Tempo totale:: 15 h 10 min.

Si continua così

Il giorno prima: sciacquate i fagioli in acqua fredda, finché non diventa limpida, poi lasciateli a bagno in abbondante acqua per tutta la notte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Il giorno della preparazione: mescolate il pangrattato o il panko con l’amido di mais. Mettetene la metà in un recipiente ampio. Rompete le uova nel pangrattato, copritele con l’altra metà del pangrattato e mettetele in congelatore per ca. 2 ore. Lessate i fagioli nell’acqua per ca. 40 minuti. Tritate l’aglio. Unite l’aglio, l’olio, lo zucchero, la salsa di soia e lo sciroppo di datteri e lasciate sobbollire a fuoco medio per ca. 10 minuti, finché la salsa acquista una consistenza sciropposa. Mescolate di tanto in tanto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate l'olio in una friggitrice a ca. 170 °C. Estraete le uova dal pangrattato e friggetele per 3-4 minuti. Estraetele e lasciatele sgocciolare. Tagliate il cipollotto ad anelli sottili. Servite i fagioli con la salsa. Cospargeteli con il cipollotto e il sesamo. Accomodate sopra le uova e regolate di sale.

Ci sei quasi!

Ricetta: Philipp Wagner

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/fagioli-neri-con-uovo-fritto

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Frullate una parte dei fagioli e serviteli insieme ai fagioli interi e all'uovo cotto al forno. In un contenitore ben chiuso, i fagioli si conservano in frigo per ca. 1 settimana. Il panko è un pangrattato più leggero e croccante di pane bianco senza crosta ed è originario della cucina giapponese. Mettete le uova nel pangrattato il giorno prima e congelatele.