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Mousse d'anatra con insalata d'avocado
Tempo totale: 3 h 45 min. •
Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 11 g,
grassi 48 g,
carboidrati 18 g, 560 kcal
Appunto personale
Un antipasto irresistibile a base di mousse d'anatra fatta in casa con petto d'anatra, porto e panna montata, servita con insalata e crostini di pane.
Ingredienti
Antipasto
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 75 g di petto d'anatra
- sale
- 1 punta di coltello di pepe di Cayenna
- ¼ di cipolla
- 2 foglie di salvia
- 1 cucchiaio di porto
- 15 g di burro freddo
- 0,5 dl di panna intera
- 10 fette di baguette del forno di pietra di ca. 5 g
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 cucchiaio d’aceto di vino rosso
- 50 g d'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
- ½ avocado
- ½ finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento
- 150 g di petto d'anatra
- sale
- 2 punte di coltello di pepe di Cayenna
- ½ cipolla
- 4 foglie di salvia
- 2 cucchiai di porto
- 30 g di burro freddo
- 1 dl di panna intera
- 20 fette di baguette del forno di pietra di ca. 5 g
- 2 cucchiai di succo di limone
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 cucchiai d’aceto di vino rosso
- 100 g d'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
- 1 avocado
- 1 finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento
- 225 g di petto d'anatra
- sale
- 3 punte di coltello di pepe di Cayenna
- ¾ di cipolla
- 6 foglie di salvia
- 3 cucchiai di porto
- 45 g di burro freddo
- 1,5 dl di panna intera
- 30 fette di baguette del forno di pietra di ca. 5 g
- 3 cucchiai di succo di limone
- 9 cucchiai d’olio d’oliva
- 3 cucchiai d’aceto di vino rosso
- 150 g d'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
- 1½ avocado
- 1½ finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento
- 300 g di petto d'anatra
- sale
- 4 punte di coltello di pepe di Cayenna
- 1 cipolla
- 8 foglie di salvia
- 4 cucchiai di porto
- 60 g di burro freddo
- 2 dl di panna intera
- 40 fette di baguette del forno di pietra di ca. 5 g
- 4 cucchiai di succo di limone
- 12 cucchiai d’olio d’oliva
- 4 cucchiai d’aceto di vino rosso
- 200 g d'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
- 2 avocado
- 2 finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento
- 375 g di petto d'anatra
- sale
- 5 punte di coltello di pepe di Cayenna
- 1¼ di cipolle
- 10 foglie di salvia
- 5 cucchiai di porto
- 75 g di burro freddo
- 2,5 dl di panna intera
- 50 fette di baguette del forno di pietra di ca. 5 g
- 5 cucchiai di succo di limone
- 15 cucchiai d’olio d’oliva
- 5 cucchiai d’aceto di vino rosso
- 250 g d'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
- 2½ avocado
- 2½ finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento
- 450 g di petto d'anatra
- sale
- 6 punte di coltello di pepe di Cayenna
- 1½ cipolle
- 12 foglie di salvia
- 6 cucchiai di porto
- 90 g di burro freddo
- 3 dl di panna intera
- 60 fette di baguette del forno di pietra di ca. 5 g
- 6 cucchiai di succo di limone
- 18 cucchiai d’olio d’oliva
- 6 cucchiai d’aceto di vino rosso
- 300 g d'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
- 3 avocado
- 3 finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 45 minuti
- refrigerazione:
- ca. 3 ore
- Tempo totale:
- 3 h 45 min.
-
Si continua così
Incidete più volte a croce la parte grassa del petto d’anatra. Conditelo tutt’intorno con sale e pepe di Cayenna. Rosolate il petto senza grassi in una padella, con la parte grassa rivolta verso il basso, a fuoco medio per 10-12 minuti. Giratelo e terminate la cottura per ca. 5 minuti. Toglietelo dalla padella e fatelo riposare coperto per ca. 5 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Tritate la cipolla e rosolatela nel fondo di cottura con metà della salvia. Bagnate con il porto e lasciate ridurre un po’. Unite il burro e fatelo sciogliere. Tagliate il petto d’anatra a pezzi, mettetelo nel tritatutto con la salsa e frullate. Montate la panna ben ferma e incorporatela alla massa. Distribuite la mousse in scodelline e mettetele in frigo coperte per ca. 3 ore.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Tostate le fette di pane. Preparate la salsa per l’insalata mescolando il succo di limone con l’olio d’oliva e l’aceto. Salate. Tagliate l’insalata a strisce. Dimezzate l’avocado e snocciolatelo. Staccate la polpa dalla scorza con un cucchiaio, tagliatela a bocconi e servitela con l’insalata e la salsa. Tagliate il resto della salvia a striscioline. Dimezzate il finger lime per il lungo. Estraete il contenuto del finger lime premendo sulla scorza e distribuitelo con la salvia sulla mousse di anatra.
Ci sei quasi!
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Consiglio utile
Al posto del caviale di limone potete tagliare a cubetti la polpa di mezza limetta.
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