Mousse d'anatra con insalata d'avocado

Name: Mousse d'anatra con insalata d'avocado
Total time: 3 h 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Root
Ingredients: 150 g di petto d'anatra; sale; 2 punte di coltello di pepe di Cayenna; ½ cipolla; 4 foglie di salvia; 2 cucchiai di porto; 30 g di burro freddo; 1 dl di panna intera; 20 fette di baguette del forno di pietra di ca. 5 g; 2 cucchiai di succo di limone; 6 cucchiai d’olio d’oliva; 2 cucchiai d’aceto di vino rosso; 100 g d'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola; 1 avocado; 1 finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento

Tempo totale: 3 h 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 11 g, grassi 48 g, carboidrati 18 g, 560 kcal

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Appunto personale

Un antipasto irresistibile a base di mousse d'anatra fatta in casa con petto d'anatra, porto e panna montata, servita con insalata e crostini di pane.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

75 g di petto d'anatra
sale
1 punta di coltello di pepe di Cayenna
¼ di cipolla
2 foglie di salvia
1 cucchiaio di porto
15 g di burro freddo
0,5 dl di panna intera
10 fette di baguette del forno di pietra di ca. 5 g
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio d’aceto di vino rosso
50 g d'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
½ avocado
½ finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento

150 g di petto d'anatra
sale
2 punte di coltello di pepe di Cayenna
½ cipolla
4 foglie di salvia
2 cucchiai di porto
30 g di burro freddo
1 dl di panna intera
20 fette di baguette del forno di pietra di ca. 5 g
2 cucchiai di succo di limone
6 cucchiai d’olio d’oliva
2 cucchiai d’aceto di vino rosso
100 g d'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
1 avocado
1 finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento

225 g di petto d'anatra
sale
3 punte di coltello di pepe di Cayenna
¾ di cipolla
6 foglie di salvia
3 cucchiai di porto
45 g di burro freddo
1,5 dl di panna intera
30 fette di baguette del forno di pietra di ca. 5 g
3 cucchiai di succo di limone
9 cucchiai d’olio d’oliva
3 cucchiai d’aceto di vino rosso
150 g d'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
1½ avocado
1½ finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento

300 g di petto d'anatra
sale
4 punte di coltello di pepe di Cayenna
1 cipolla
8 foglie di salvia
4 cucchiai di porto
60 g di burro freddo
2 dl di panna intera
40 fette di baguette del forno di pietra di ca. 5 g
4 cucchiai di succo di limone
12 cucchiai d’olio d’oliva
4 cucchiai d’aceto di vino rosso
200 g d'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
2 avocado
2 finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento

375 g di petto d'anatra
sale
5 punte di coltello di pepe di Cayenna
1¼ di cipolle
10 foglie di salvia
5 cucchiai di porto
75 g di burro freddo
2,5 dl di panna intera
50 fette di baguette del forno di pietra di ca. 5 g
5 cucchiai di succo di limone
15 cucchiai d’olio d’oliva
5 cucchiai d’aceto di vino rosso
250 g d'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
2½ avocado
2½ finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento

450 g di petto d'anatra
sale
6 punte di coltello di pepe di Cayenna
1½ cipolle
12 foglie di salvia
6 cucchiai di porto
90 g di burro freddo
3 dl di panna intera
60 fette di baguette del forno di pietra di ca. 5 g
6 cucchiai di succo di limone
18 cucchiai d’olio d’oliva
6 cucchiai d’aceto di vino rosso
300 g d'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
3 avocado
3 finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento

Ingredienti alla tua Migros

Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

refrigerazione:: ca. 3 ore

Tempo totale:: 3 h 45 min.

Si continua così

Incidete più volte a croce la parte grassa del petto d’anatra. Conditelo tutt’intorno con sale e pepe di Cayenna. Rosolate il petto senza grassi in una padella, con la parte grassa rivolta verso il basso, a fuoco medio per 10-12 minuti. Giratelo e terminate la cottura per ca. 5 minuti. Toglietelo dalla padella e fatelo riposare coperto per ca. 5 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate la cipolla e rosolatela nel fondo di cottura con metà della salvia. Bagnate con il porto e lasciate ridurre un po’. Unite il burro e fatelo sciogliere. Tagliate il petto d’anatra a pezzi, mettetelo nel tritatutto con la salsa e frullate. Montate la panna ben ferma e incorporatela alla massa. Distribuite la mousse in scodelline e mettetele in frigo coperte per ca. 3 ore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tostate le fette di pane. Preparate la salsa per l’insalata mescolando il succo di limone con l’olio d’oliva e l’aceto. Salate. Tagliate l’insalata a strisce. Dimezzate l’avocado e snocciolatelo. Staccate la polpa dalla scorza con un cucchiaio, tagliatela a bocconi e servitela con l’insalata e la salsa. Tagliate il resto della salvia a striscioline. Dimezzate il finger lime per il lungo. Estraete il contenuto del finger lime premendo sulla scorza e distribuitelo con la salvia sulla mousse di anatra.

Ci sei quasi!