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Mousse d'anatra con insalata d'avocado

Mousse d'anatra con insalata d'avocado

Tempo totale: 3 h 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 11 g, grassi 48 g, carboidrati 18 g, 560 kcal
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Un antipasto irresistibile a base di mousse d'anatra fatta in casa con petto d'anatra, porto e panna montata, servita con insalata e crostini di pane.

Ingredienti

Antipasto

Per

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

  • 75 g di petto d'anatra
  • sale
  • 1 punta di coltello di pepe di Cayenna
  • ¼ di cipolla
  • 2 foglie di salvia
  • 1 cucchiaio di porto
  • 15 g di burro freddo
  • 0,5 dl di panna intera
  • 10 fette di baguette del forno di pietra di ca. 5 g
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaio d’aceto di vino rosso
  • 50 g d'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
  • ½ avocado
  • ½ finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento
  • 150 g di petto d'anatra
  • sale
  • 2 punte di coltello di pepe di Cayenna
  • ½ cipolla
  • 4 foglie di salvia
  • 2 cucchiai di porto
  • 30 g di burro freddo
  • 1 dl di panna intera
  • 20 fette di baguette del forno di pietra di ca. 5 g
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 6 cucchiai d’olio d’oliva
  • 2 cucchiai d’aceto di vino rosso
  • 100 g d'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
  • 1 avocado
  • 1 finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento
  • 225 g di petto d'anatra
  • sale
  • 3 punte di coltello di pepe di Cayenna
  • ¾ di cipolla
  • 6 foglie di salvia
  • 3 cucchiai di porto
  • 45 g di burro freddo
  • 1,5 dl di panna intera
  • 30 fette di baguette del forno di pietra di ca. 5 g
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 9 cucchiai d’olio d’oliva
  • 3 cucchiai d’aceto di vino rosso
  • 150 g d'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
  • avocado
  • finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento
  • 300 g di petto d'anatra
  • sale
  • 4 punte di coltello di pepe di Cayenna
  • 1 cipolla
  • 8 foglie di salvia
  • 4 cucchiai di porto
  • 60 g di burro freddo
  • 2 dl di panna intera
  • 40 fette di baguette del forno di pietra di ca. 5 g
  • 4 cucchiai di succo di limone
  • 12 cucchiai d’olio d’oliva
  • 4 cucchiai d’aceto di vino rosso
  • 200 g d'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
  • 2 avocado
  • 2 finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento
  • 375 g di petto d'anatra
  • sale
  • 5 punte di coltello di pepe di Cayenna
  • 1¼ di cipolle
  • 10 foglie di salvia
  • 5 cucchiai di porto
  • 75 g di burro freddo
  • 2,5 dl di panna intera
  • 50 fette di baguette del forno di pietra di ca. 5 g
  • 5 cucchiai di succo di limone
  • 15 cucchiai d’olio d’oliva
  • 5 cucchiai d’aceto di vino rosso
  • 250 g d'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
  • avocado
  • finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento
  • 450 g di petto d'anatra
  • sale
  • 6 punte di coltello di pepe di Cayenna
  • cipolle
  • 12 foglie di salvia
  • 6 cucchiai di porto
  • 90 g di burro freddo
  • 3 dl di panna intera
  • 60 fette di baguette del forno di pietra di ca. 5 g
  • 6 cucchiai di succo di limone
  • 18 cucchiai d’olio d’oliva
  • 6 cucchiai d’aceto di vino rosso
  • 300 g d'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
  • 3 avocado
  • 3 finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento

Come procedere

Preparazione:
ca. 45 minuti
refrigerazione:
ca. 3 ore
Tempo totale:
3 h 45 min.
  1. Si continua così

    Incidete più volte a croce la parte grassa del petto d’anatra. Conditelo tutt’intorno con sale e pepe di Cayenna. Rosolate il petto senza grassi in una padella, con la parte grassa rivolta verso il basso, a fuoco medio per 10-12 minuti. Giratelo e terminate la cottura per ca. 5 minuti. Toglietelo dalla padella e fatelo riposare coperto per ca. 5 minuti.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Tritate la cipolla e rosolatela nel fondo di cottura con metà della salvia. Bagnate con il porto e lasciate ridurre un po’. Unite il burro e fatelo sciogliere. Tagliate il petto d’anatra a pezzi, mettetelo nel tritatutto con la salsa e frullate. Montate la panna ben ferma e incorporatela alla massa. Distribuite la mousse in scodelline e mettetele in frigo coperte per ca. 3 ore.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Tostate le fette di pane. Preparate la salsa per l’insalata mescolando il succo di limone con l’olio d’oliva e l’aceto. Salate. Tagliate l’insalata a strisce. Dimezzate l’avocado e snocciolatelo. Staccate la polpa dalla scorza con un cucchiaio, tagliatela a bocconi e servitela con l’insalata e la salsa. Tagliate il resto della salvia a striscioline. Dimezzate il finger lime per il lungo. Estraete il contenuto del finger lime premendo sulla scorza e distribuitelo con la salvia sulla mousse di anatra.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Annina Ciocco
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/mousse-danatra-con-insalata-davocado
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Consiglio utile

Al posto del caviale di limone potete tagliare a cubetti la polpa di mezza limetta.

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