Mousse d'anatra con insalata d'avocado

Un antipasto irresistibile a base di mousse d'anatra fatta in casa con petto d'anatra, porto e panna montata, servita con insalata e crostini di pane.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

75 gdi petto d'anatra
sale
1 punta di coltellodi pepe di Cayenna
¼ dicipolla
2 fogliedi salvia
1 cucchiaiodi porto
15 gdi burro freddo
0,5 dldi panna intera
10 fettedi baguette del forno di pietra di ca. 5 g
1 cucchiaiodi succo di limone
3 cucchiaid’olio d’oliva
1 cucchiaiod’aceto di vino rosso
50 gd'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
½avocado
½finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento

150 gdi petto d'anatra
sale
2 punte di coltellodi pepe di Cayenna
½cipolla
4 fogliedi salvia
2 cucchiaidi porto
30 gdi burro freddo
1 dldi panna intera
20 fettedi baguette del forno di pietra di ca. 5 g
2 cucchiaidi succo di limone
6 cucchiaid’olio d’oliva
2 cucchiaid’aceto di vino rosso
100 gd'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
1avocado
1finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento

225 gdi petto d'anatra
sale
3 punte di coltellodi pepe di Cayenna
¾ dicipolla
6 fogliedi salvia
3 cucchiaidi porto
45 gdi burro freddo
1,5 dldi panna intera
30 fettedi baguette del forno di pietra di ca. 5 g
3 cucchiaidi succo di limone
9 cucchiaid’olio d’oliva
3 cucchiaid’aceto di vino rosso
150 gd'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
1½avocado
1½finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento

300 gdi petto d'anatra
sale
4 punte di coltellodi pepe di Cayenna
1cipolla
8 fogliedi salvia
4 cucchiaidi porto
60 gdi burro freddo
2 dldi panna intera
40 fettedi baguette del forno di pietra di ca. 5 g
4 cucchiaidi succo di limone
12 cucchiaid’olio d’oliva
4 cucchiaid’aceto di vino rosso
200 gd'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
2avocado
2finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento

375 gdi petto d'anatra
sale
5 punte di coltellodi pepe di Cayenna
1¼ dicipolle
10 fogliedi salvia
5 cucchiaidi porto
75 gdi burro freddo
2,5 dldi panna intera
50 fettedi baguette del forno di pietra di ca. 5 g
5 cucchiaidi succo di limone
15 cucchiaid’olio d’oliva
5 cucchiaid’aceto di vino rosso
250 gd'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
2½avocado
2½finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento

450 gdi petto d'anatra
sale
6 punte di coltellodi pepe di Cayenna
1½cipolle
12 fogliedi salvia
6 cucchiaidi porto
90 gdi burro freddo
3 dldi panna intera
60 fettedi baguette del forno di pietra di ca. 5 g
6 cucchiaidi succo di limone
18 cucchiaid’olio d’oliva
6 cucchiaid’aceto di vino rosso
300 gd'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
3avocado
3finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 560 kcal; 2.300 kj
Proteine: 11 g; 8 %
Grassi: 48 g; 78,8 %
Carboidrati: 18 g; 13,1 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

refrigerazione:: ca. 3 ore

Tempo totale:: 3 h 45 min

Si continua così

Incidete più volte a croce la parte grassa del petto d’anatra. Conditelo tutt’intorno con sale e pepe di Cayenna. Rosolate il petto senza grassi in una padella, con la parte grassa rivolta verso il basso, a fuoco medio per 10-12 minuti. Giratelo e terminate la cottura per ca. 5 minuti. Toglietelo dalla padella e fatelo riposare coperto per ca. 5 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate la cipolla e rosolatela nel fondo di cottura con metà della salvia. Bagnate con il porto e lasciate ridurre un po’. Unite il burro e fatelo sciogliere. Tagliate il petto d’anatra a pezzi, mettetelo nel tritatutto con la salsa e frullate. Montate la panna ben ferma e incorporatela alla massa. Distribuite la mousse in scodelline e mettetele in frigo coperte per ca. 3 ore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tostate le fette di pane. Preparate la salsa per l’insalata mescolando il succo di limone con l’olio d’oliva e l’aceto. Salate. Tagliate l’insalata a strisce. Dimezzate l’avocado e snocciolatelo. Staccate la polpa dalla scorza con un cucchiaio, tagliatela a bocconi e servitela con l’insalata e la salsa. Tagliate il resto della salvia a striscioline. Dimezzate il finger lime per il lungo. Estraete il contenuto del finger lime premendo sulla scorza e distribuitelo con la salvia sulla mousse di anatra.

Ci sei quasi!