Mousse d'anatra con insalata d'avocado
Un antipasto irresistibile a base di mousse d'anatra fatta in casa con petto d'anatra, porto e panna montata, servita con insalata e crostini di pane.
Ingredienti
Antipasto
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 75 gdi petto d'anatra
- sale
- 1 punta di coltellodi pepe di Cayenna
- ¼ dicipolla
- 2 fogliedi salvia
- 1 cucchiaiodi porto
- 15 gdi burro freddo
- 0,5 dldi panna intera
- 10 fettedi baguette del forno di pietra di ca. 5 g
- 1 cucchiaiodi succo di limone
- 3 cucchiaid’olio d’oliva
- 1 cucchiaiod’aceto di vino rosso
- 50 gd'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
- ½avocado
- ½finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento
- 150 gdi petto d'anatra
- sale
- 2 punte di coltellodi pepe di Cayenna
- ½cipolla
- 4 fogliedi salvia
- 2 cucchiaidi porto
- 30 gdi burro freddo
- 1 dldi panna intera
- 20 fettedi baguette del forno di pietra di ca. 5 g
- 2 cucchiaidi succo di limone
- 6 cucchiaid’olio d’oliva
- 2 cucchiaid’aceto di vino rosso
- 100 gd'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
- 1avocado
- 1finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento
- 225 gdi petto d'anatra
- sale
- 3 punte di coltellodi pepe di Cayenna
- ¾ dicipolla
- 6 fogliedi salvia
- 3 cucchiaidi porto
- 45 gdi burro freddo
- 1,5 dldi panna intera
- 30 fettedi baguette del forno di pietra di ca. 5 g
- 3 cucchiaidi succo di limone
- 9 cucchiaid’olio d’oliva
- 3 cucchiaid’aceto di vino rosso
- 150 gd'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
- 1½avocado
- 1½finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento
- 300 gdi petto d'anatra
- sale
- 4 punte di coltellodi pepe di Cayenna
- 1cipolla
- 8 fogliedi salvia
- 4 cucchiaidi porto
- 60 gdi burro freddo
- 2 dldi panna intera
- 40 fettedi baguette del forno di pietra di ca. 5 g
- 4 cucchiaidi succo di limone
- 12 cucchiaid’olio d’oliva
- 4 cucchiaid’aceto di vino rosso
- 200 gd'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
- 2avocado
- 2finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento
- 375 gdi petto d'anatra
- sale
- 5 punte di coltellodi pepe di Cayenna
- 1¼ dicipolle
- 10 fogliedi salvia
- 5 cucchiaidi porto
- 75 gdi burro freddo
- 2,5 dldi panna intera
- 50 fettedi baguette del forno di pietra di ca. 5 g
- 5 cucchiaidi succo di limone
- 15 cucchiaid’olio d’oliva
- 5 cucchiaid’aceto di vino rosso
- 250 gd'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
- 2½avocado
- 2½finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento
- 450 gdi petto d'anatra
- sale
- 6 punte di coltellodi pepe di Cayenna
- 1½cipolle
- 12 fogliedi salvia
- 6 cucchiaidi porto
- 90 gdi burro freddo
- 3 dldi panna intera
- 60 fettedi baguette del forno di pietra di ca. 5 g
- 6 cucchiaidi succo di limone
- 18 cucchiaid’olio d’oliva
- 6 cucchiaid’aceto di vino rosso
- 300 gd'insalata a foglia, ad es. pan di zucchero e indivia scarola
- 3avocado
- 3finger lime (caviale di limone), vedi suggerimento
Ingredienti alla tua Migros
- Kilocalorie
- 560 kcal
- 2.300 kj
- Proteine
- 11 g
- 8 %
- Grassi
- 48 g
- 78,8 %
- Carboidrati
- 18 g
- 13,1 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 45 minuti
- refrigerazione:
- ca. 3 ore
- Tempo totale:
- 3 h 45 min
Ti potrebbe essere d'aiuto:
-
Si continua così
Incidete più volte a croce la parte grassa del petto d’anatra. Conditelo tutt’intorno con sale e pepe di Cayenna. Rosolate il petto senza grassi in una padella, con la parte grassa rivolta verso il basso, a fuoco medio per 10-12 minuti. Giratelo e terminate la cottura per ca. 5 minuti. Toglietelo dalla padella e fatelo riposare coperto per ca. 5 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Tritate la cipolla e rosolatela nel fondo di cottura con metà della salvia. Bagnate con il porto e lasciate ridurre un po’. Unite il burro e fatelo sciogliere. Tagliate il petto d’anatra a pezzi, mettetelo nel tritatutto con la salsa e frullate. Montate la panna ben ferma e incorporatela alla massa. Distribuite la mousse in scodelline e mettetele in frigo coperte per ca. 3 ore.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Tostate le fette di pane. Preparate la salsa per l’insalata mescolando il succo di limone con l’olio d’oliva e l’aceto. Salate. Tagliate l’insalata a strisce. Dimezzate l’avocado e snocciolatelo. Staccate la polpa dalla scorza con un cucchiaio, tagliatela a bocconi e servitela con l’insalata e la salsa. Tagliate il resto della salvia a striscioline. Dimezzate il finger lime per il lungo. Estraete il contenuto del finger lime premendo sulla scorza e distribuitelo con la salvia sulla mousse di anatra.
Ci sei quasi!
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