Mousse di prosciutto con indivia belga

Name: Mousse di prosciutto con indivia belga
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 100 g di prosciutto cotto; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai d’olio per cuocere; ½ cucchiaino di carvi; 1 dl di brodo; 1 cucchiaio di senape; sale; pepe dal macinapepe; 1 dl di panna intera; 500 g d’indivia belga gialla e rossa; 2 cucchiai d’acqua; 1 cucchiaio di miele ai fiori di lavanda

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 7 g, grassi 16 g, carboidrati 7 g, 210 kcal

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Appunto personale

Un antipasto raffinato che propone foglie d'indivia ricoperte di una glassa al miele con una mousse cremosa di prosciutto e chips di prosciutto croccanti.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

50 g di prosciutto cotto
½ spicchio d'aglio
1 cucchiaio d’olio per cuocere , ad es. olio di semi di girasole
¼ di cucchiaino di carvi
5 cl di brodo
½ cucchiaio di senape
sale , ad es. fleur de sel
pepe dal macinapepe , ad es. pepe degli altopiani di Banasura
5 cl di panna intera
250 g d’indivia belga gialla e rossa
1 cucchiaio d’acqua
½ cucchiaio di miele ai fiori di lavanda

100 g di prosciutto cotto
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d’olio per cuocere , ad es. olio di semi di girasole
½ cucchiaino di carvi
1 dl di brodo
1 cucchiaio di senape
sale , ad es. fleur de sel
pepe dal macinapepe , ad es. pepe degli altopiani di Banasura
1 dl di panna intera
500 g d’indivia belga gialla e rossa
2 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio di miele ai fiori di lavanda

150 g di prosciutto cotto
1½ spicchi d'aglio
3 cucchiai d’olio per cuocere , ad es. olio di semi di girasole
¾ di cucchiaino di carvi
1,5 dl di brodo
1½ cucchiai di senape
sale , ad es. fleur de sel
pepe dal macinapepe , ad es. pepe degli altopiani di Banasura
1,5 dl di panna intera
750 g d’indivia belga gialla e rossa
3 cucchiai d’acqua
1½ cucchiai di miele ai fiori di lavanda

200 g di prosciutto cotto
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai d’olio per cuocere , ad es. olio di semi di girasole
1 cucchiaino di carvi
2 dl di brodo
2 cucchiai di senape
sale , ad es. fleur de sel
pepe dal macinapepe , ad es. pepe degli altopiani di Banasura
2 dl di panna intera
1 kg d’indivia belga gialla e rossa
4 cucchiai d’acqua
2 cucchiai di miele ai fiori di lavanda

250 g di prosciutto cotto
2½ spicchi d'aglio
5 cucchiai d’olio per cuocere , ad es. olio di semi di girasole
1¼ di cucchiaini di carvi
2,5 dl di brodo
2½ cucchiai di senape
sale , ad es. fleur de sel
pepe dal macinapepe , ad es. pepe degli altopiani di Banasura
2,5 dl di panna intera
1,25 kg d’indivia belga gialla e rossa
5 cucchiai d’acqua
2½ cucchiai di miele ai fiori di lavanda

300 g di prosciutto cotto
3 spicchi d'aglio
6 cucchiai d’olio per cuocere , ad es. olio di semi di girasole
1½ cucchiaini di carvi
3 dl di brodo
3 cucchiai di senape
sale , ad es. fleur de sel
pepe dal macinapepe , ad es. pepe degli altopiani di Banasura
3 dl di panna intera
1,5 kg d’indivia belga gialla e rossa
6 cucchiai d’acqua
3 cucchiai di miele ai fiori di lavanda

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Scalda il forno statico a 160 °C. Per le chips accomoda le fette di prosciutto su una teglia foderata con carta da forno e infornale per ca. 15 minuti finché diventano croccanti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Trita grossolanamente l'aglio. Scalda l'olio in un padellino e soffriggici l'aglio e il carvi a fuoco medio. Sfuma con il brodo e porta a ebollizione. Trita la metà delle chips di prosciutto e aggiungile al brodo, poi lascia sobbollire a fuoco basso per ca. 15 minuti. Condisci con senape, fleur de sel, pepe e frulla con un frullatore a immersione. Filtra la massa con un colino a maglie fini e lascia raffreddare. Monta la panna ben ferma e mescolala con cura con la massa fredda di prosciutto, poi metti in frigo fino al momento di servire.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dimezza per il lungo i cespi d'indivia ed elimina il torsolo. Porta a ebollizione l'acqua e il miele, poi togli la pentola dal fuoco. Mescola le foglie di indivia con la glassa al miele. Accomoda la mousse di prosciutto e le foglie d'indivia in un piatto e cospargi di pepe. Spezzetta le chips di prosciutto restanti e distribuiscile sul piatto.

Ci sei quasi!