Una specialità scandinava che unisce le carote e le pastiglie di liquirizia in una una mousse inedita, ideale per un buffet. Un'esperienza di gusto originale.
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| 250 g | di carote |
| 1 | cipolla |
| 1 cucchiaio | d’olio di colza HOLL |
| 15 g | di pastiglie di liquirizia, dolci |
| 1 dl | di brodo di verdura |
| ¼ di | limone |
| sale | |
| pepe | |
| 2 cucchiai | di semi di sesamo |
| 1 cucchiaio | di zucchero |
| 2 dl | di panna intera |
| 20 g | di germogli, ad es. di alfa-alfa |
Foto:
Pia
Grimbühler
Ricetta:
Annina
Ciocco
Tagliate le carote a pezzetti. Tritate la cipolla e soffriggetela nell’olio. Aggiungete le carote, una buona metà delle pastiglie di liquirizia e il brodo. Mettete il coperchio e fate sobbollire finché le carote sono morbide. Scolate un po’ di brodo e riducete le carote in purea con il frullatore a immersione. Grattugiate la scorza di limone e mettetela da parte. Spremete il succo. Aggiungete poco succo alle carote e regolate generosamente di sale e pepe. Fate raffreddare.
Nel frattempo, tostate i semi di sesamo senza grassi. Unite lo zucchero e fate caramellare leggermente mescolando. Incorporate la scorza di limone e fate raffreddare su carta da forno. Grattugiate o tritate la liquirizia rimasta sui semi di sesamo. Unite la panna montata alla purea di carote. Guarnite con i germogli e servite con il croccante al sesamo.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 50 min
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