Mousse di carote alla liquirizia

50 min

Una specialità scandinava che unisce le carote e le pastiglie di liquirizia in una una mousse inedita, ideale per un buffet. Un'esperienza di gusto originale.

vegetariano

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

250 gdi carote
1cipolla
1 cucchiaiod’olio di colza HOLL
15 gdi pastiglie di liquirizia, dolci
1 dldi brodo di verdura
¼ dilimone
sale
pepe
2 cucchiaidi semi di sesamo
1 cucchiaiodi zucchero
2 dldi panna intera
20 gdi germogli, ad es. di alfa-alfa

Ingredienti sulla lista della spesa

500 gdi carote
2cipolle
2 cucchiaid’olio di colza HOLL
30 gdi pastiglie di liquirizia, dolci
2 dldi brodo di verdura
½limone
sale
pepe
4 cucchiaidi semi di sesamo
2 cucchiaidi zucchero
4 dldi panna intera
40 gdi germogli, ad es. di alfa-alfa

Ingredienti sulla lista della spesa

750 gdi carote
3cipolle
3 cucchiaid’olio di colza HOLL
45 gdi pastiglie di liquirizia, dolci
3 dldi brodo di verdura
¾ dilimone
sale
pepe
6 cucchiaidi semi di sesamo
3 cucchiaidi zucchero
6 dldi panna intera
60 gdi germogli, ad es. di alfa-alfa

Ingredienti sulla lista della spesa

Kilocalorie: 290 kcal; 1.200 kj
Proteine: 3 g; 4,4 %
Grassi: 23 g; 75,3 %
Carboidrati: 14 g; 20,4 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 50 minuti

Tagliate le carote a pezzetti. Tritate la cipolla e soffriggetela nell’olio. Aggiungete le carote, una buona metà delle pastiglie di liquirizia e il brodo. Mettete il coperchio e fate sobbollire finché le carote sono morbide. Scolate un po’ di brodo e riducete le carote in purea con il frullatore a immersione. Grattugiate la scorza di limone e mettetela da parte. Spremete il succo. Aggiungete poco succo alle carote e regolate generosamente di sale e pepe. Fate raffreddare.

Ci sei quasi!
Nel frattempo, tostate i semi di sesamo senza grassi. Unite lo zucchero e fate caramellare leggermente mescolando. Incorporate la scorza di limone e fate raffreddare su carta da forno. Grattugiate o tritate la liquirizia rimasta sui semi di sesamo. Unite la panna montata alla purea di carote. Guarnite con i germogli e servite con il croccante al sesamo.

Ci sei quasi!