Mousse di carote alla liquirizia

Name: Mousse di carote alla liquirizia
Total time: 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Scandinavia
Ingredients: 250 g di carote; 1 cipolla; 1 cucchiaio d’olio di colza HOLL; 15 g di pastiglie di liquirizia, dolci; 1 dl di brodo di verdura; ¼ di limone; sale; pepe; 2 cucchiai di semi di sesamo; 1 cucchiaio di zucchero; 2 dl di panna intera; 20 g di germogli

Tempo totale: 50 min. • Preparazione: ca. 50 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 3 g, grassi 23 g, carboidrati 15 g, 290 kcal

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Appunto personale

Una specialità scandinava che unisce le carote e le pastiglie di liquirizia in una una mousse inedita, ideale per un buffet. Un'esperienza di gusto originale.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

250 g di carote
1 cipolla
1 cucchiaio d’olio di colza HOLL
15 g di pastiglie di liquirizia, dolci
1 dl di brodo di verdura
¼ di limone
sale
pepe
2 cucchiai di semi di sesamo
1 cucchiaio di zucchero
2 dl di panna intera
20 g di germogli, ad es. alfalfa

500 g di carote
2 cipolle
2 cucchiai d’olio di colza HOLL
30 g di pastiglie di liquirizia, dolci
2 dl di brodo di verdura
½ limone
sale
pepe
4 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di zucchero
4 dl di panna intera
40 g di germogli, ad es. alfalfa

750 g di carote
3 cipolle
3 cucchiai d’olio di colza HOLL
45 g di pastiglie di liquirizia, dolci
3 dl di brodo di verdura
¾ di limone
sale
pepe
6 cucchiai di semi di sesamo
3 cucchiai di zucchero
6 dl di panna intera
60 g di germogli, ad es. alfalfa

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Come procedere

Preparazione:: ca. 50 minuti

Tagliate le carote a pezzetti. Tritate la cipolla e soffriggetela nell’olio. Aggiungete le carote, una buona metà delle pastiglie di liquirizia e il brodo. Mettete il coperchio e fate sobbollire finché le carote sono morbide. Scolate un po’ di brodo e riducete le carote in purea con il frullatore a immersione. Grattugiate la scorza di limone e mettetela da parte. Spremete il succo. Aggiungete poco succo alle carote e regolate generosamente di sale e pepe. Fate raffreddare.

Ci sei quasi!
Nel frattempo, tostate i semi di sesamo senza grassi. Unite lo zucchero e fate caramellare leggermente mescolando. Incorporate la scorza di limone e fate raffreddare su carta da forno. Grattugiate o tritate la liquirizia rimasta sui semi di sesamo. Unite la panna montata alla purea di carote. Guarnite con i germogli e servite con il croccante al sesamo.

Ci sei quasi!

Ricetta: Annina Ciocco

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/mousse-di-carote-alla-liquirizia

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