Mousse de carotte avec réglisse

Name: Mousse de carotte avec réglisse
Total time: 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Scandinavie
Ingredients: 250 g de carottes; 1 oignon; 1 cs d'huile de colza HOLL; 15 g de pastilles à la réglisse, sucrées; 1 dl de bouillon de légumes; ¼ de citron; sel; poivre; 2 cs de graines de sésame; 1 cs de sucre; 2 dl de crème entière; 20 g de pousses

Total: 50 min. • dont prép.: env. 50 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 3 g, lipides 23 g, glucides 15 g, 290 kcal

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Note personnelle

Une spécialité scandinave qui unit carottes et pastilles à la réglisse dans une mousse inédite, idéale pour un buffet. Une expérience gustative originale.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

250 g de carottes
1 oignon
1 cs d'huile de colza HOLL
15 g de pastilles à la réglisse, sucrées
1 dl de bouillon de légumes
¼ de citron
sel
poivre
2 cs de graines de sésame
1 cs de sucre
2 dl de crème entière
20 g de pousses, p. ex. luzerne

500 g de carottes
2 oignons
2 cs d'huile de colza HOLL
30 g de pastilles à la réglisse, sucrées
2 dl de bouillon de légumes
½ citron
sel
poivre
4 cs de graines de sésame
2 cs de sucre
4 dl de crème entière
40 g de pousses, p. ex. luzerne

750 g de carottes
3 oignons
3 cs d'huile de colza HOLL
45 g de pastilles à la réglisse, sucrées
3 dl de bouillon de légumes
¾ de citron
sel
poivre
6 cs de graines de sésame
3 cs de sucre
6 dl de crème entière
60 g de pousses, p. ex. luzerne

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 50 minutes

Couper les carottes en morceaux. Émincer l’oignon puis le faire suer dans l’huile. Ajouter les carottes, la moitié des pastilles à la réglisse et le bouillon. Faire mijoter à couvert jusqu’à tendreté. Retirer un peu de bouillon et réduire le reste en fine purée au mixeur plongeur. Râper finement le zeste du citron, le réserver, puis exprimer le jus et en ajouter un peu à la purée de carotte. Saler et poivrer généreusement. Laisser tiédir.

Presque au bout
Entre-temps, faire dorer les graines de sésame à sec dans une poêle. Ajouter le sucre en pluie et faire légèrement caraméliser. Ajouter le zeste du citron et laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Hacher ou râper finement le reste des pastilles à la réglisse sur les graines. Fouetter la crème et l’incorporer à la purée de carotte. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Garnir de pousses et de croquant, servir.

Presque au bout

Recette: Annina Ciocco

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/mousse-de-carotte-avec-reglisse

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