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    Mousse de carotte avec réglisse

    Mousse de carotte avec réglisse

    Carottes et pastilles à la réglisse exécutent un succulent pas de deux dans cette spécialité scandinave qui fait volontiers les délices des invités lors d'un buffet. Une expérience gustative originale.

    Pour
    personnes

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    Ingrédients

    250 g de carottes
    oignon
    1 cs d'huile de colza HOLL
    15 g de pastilles à la réglisse, sucrées
    1 dl de bouillon de légumes
    ¼ de   citron
      sel
      poivre
    2 cs de graines de sésame
    1 cs de sucre
    2 dl de crème entière
    20 g de pousses, p. ex. d´alfalfa
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    290 KCAL
    1200 KJ
    Lipides
    23 G
    71,4 %
    Protéines
    3 G
    4,1 %
    Glucides
    14 G
    19,3 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Annina Ciocco

    Préparation

    Couper les carottes en morceaux. Emincer l’oignon puis le faire suer dans l’huile. Ajouter les carottes, la moitié des pastilles à la réglisse et le bouillon. Faire mijoter à couvert jusqu’à tendreté. Retirer un peu de bouillon et réduire le reste en fine purée avec un mixeur-plongeur. Râper fin le zeste du citron et le réserver. Exprimer le jus et en ajouter un peu à la purée de carotte. Saler et poivrer généreusement. Laisser tiédir.

    Entre-temps, faire dorer les graines de sésame dans une poêle sèche. Ajouter le sucre en pluie et faire légèrement caraméliser. Ajouter le zeste de citron et laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Râper fin le reste des pastilles à la réglisse par-dessus. Fouetter la crème et l’incorporer à la purée de carotte. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Servir avec les pousses et le croquant.

    Temps de préparation

    Préparation env. 50 min

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